??? 去年12月28日，臨沂市食品藥品監督管理局緊急下發開展生鮮豬肉市場專項檢查通知，保障廣大居民飲食安全。截至今年1月6日，在臨沂市檢查的600余家生產加工企業及4700余家農貿市場、個體業戶均暫未發現問題豬肉。

??? 據了解，專項檢查源于江西病死豬事件。去年12月27日，央視曝出“江西病死豬流入山東等7省市”的新聞。江西病死豬流入山東的消息也成為臨沂坊間熱議的話題。

??? 根據有關要求，全市各縣區對轄區內所有生產經營或使用生鮮豬肉的各類企業、市場及餐飲場所進行全面排查，重點對肉制品生產加工企業、集貿市場、農貿市場、批發市場、商場超市、餐飲服務場所及倉儲經營場所等進行專項檢查，并建立檢查情況日報告制度。

??? 截至6日下午3點，共檢查生產加工企業及小作坊622家，檢查農產品批發市場、批發經營業戶等1020家，檢查集貿市場、個體經營戶4711 個，檢查商場超市2557家，檢查餐飲服務場所4365家。在所檢查的企業及個人中，暫未發現江西問題豬肉（其包裝袋上印有“瑞豐食品有限公司”等字樣 及病死豬肉，專項檢查活動7日結束。

??? ◎記者調查

??? 生豬從出欄、屠宰到流通，全程都有“通關證明”

??? 消費者如懷疑豬肉有問題，可向經銷商索要“兩證”

??? 6日，記者從相關部門了解到，生豬從生長到出欄再到屠宰流通，可以說每個關口都有“通關證明”，這也保障了入口豬肉可追溯及食用安全。

??? 蘭山區社會福利食品冷凍廠是本市較大規模的生豬定點屠宰場之一，每天平均屠宰100多頭生豬。工廠屠宰車間負責人謝玉貴告訴記者，生豬主要來自費縣、沂南等本市縣區，農戶散養及養豬場都有涉及。其中，*重要的是，從他車間流出的豬肉產品都能夠追溯到生豬源頭。

??? “每頭豬在拉出豬圈前，就已經生成了一個專屬的檢驗檢疫證明；生豬進廠后，駐場動物衛生監督所工作人員會檢查核實檢驗檢疫證明，生豬從哪來，是否患有疾病等信息一應俱全。”謝玉貴表示，生豬進廠后并不是接著就運往屠宰車間，而是會將其安置在豬圈觀察一夜，查看生豬是否含有隱藏病情等。

??? “在屠宰前，每頭生豬還會有一張動物檢疫合格證明，同樣由駐場監管人員出具。”

??? 謝玉貴介紹，經過1個小時的不間斷沖洗后，生豬進入屠宰環節。在全自動機器前，生豬被按照客戶要求處理成白條豬，“在白條豬出廠前，還將會在豬身上加蓋紫色檢驗公章，這一過程結束，客戶即可前來批發收購。此時，每頭白條豬都會隨附一張動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證明，如果市民懷疑豬肉產品有質量問題，可以向經銷商索要‘兩證’。”

??? ◎記者支招

??? 買豬肉前先要學會“望聞問切”

??? 如發現問題豬肉就撥12331舉報

??? 對于近期頻現的問題食品，“中國人抗毒能力強”這句調侃話還是扔一邊吧，不如探討一下如何購買生鮮豬肉更有意義。

??? 根據省食藥監管部門*新發布的生鮮豬肉消費警示，購買豬肉**要到正規場所購買，如正規商場、超市。

??? 其次，查看經營業戶資質證明，注意查看經營業戶是否持有營業執照和動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證等相關證明。

??? 再次，購買豬肉也要“望聞問切”。“望”指看外觀，新鮮豬肉呈淡紅色、有光澤、不粘手，變質肉肉質松弛、呈灰紅色，手摸有粘液感；“聞”指聞氣味，新鮮肉氣味正常，有酸、霉、臭等異味的豬肉不要購買；“問”指問來源，詢問生鮮肉的來源和渠道；“切”指用手指壓，看是否有彈性，新鮮肉用手指按壓后凹陷會立即復原，彈性好，變質豬肉彈性差或無彈性。

??? *后，如發現印有“瑞豐食品有限公司”字樣的生鮮豬肉及其制品，或者在購買生鮮豬肉時發現經營業戶存有無資質證明或銷售無標識、疑似病死的豬肉等問題，請及時撥打12331進行投訴舉報。

??? “二師兄”的“生死之旅”

??? “二師兄”生死轉瞬間，但您知道它的生死之旅嗎？6日，記者從市畜牧部門進行了了解。

??? 養殖環節：不管是自產自養的家庭式養殖還是工廠規模化養殖，從豬仔到出欄大約需要160天時間，小豬仔即能長到90公斤左右。進入屠宰場前，與生豬一起上車的還有一張生豬產地檢驗檢疫證明，包含口蹄疫等六類疾病的檢驗檢疫，病死豬將按照有關規定無害化處理。

??? 屠宰環節：生豬屠宰點主要有大型肉食品加工廠及小型屠宰點，前者在屠宰生豬前，由駐場動物衛生監督工作人員現場監督查驗，后者則需提前申請查驗。屠宰完的生豬表面則需加蓋有關檢驗檢疫的印章。

??? 流通環節：從生豬到白條豬，豬肉產品流向超市及農貿市場，凡銷售人員均會持有“兩證”，一證為動物檢疫合格證明，另一證為肉品品質檢驗合格證，消費者可以在購買過程中索要相關證明。需要留意的是，進入流通環節的豬肉產品，其監管部門為食品藥品監督管理部門。

??? 記者趙輝