??? 很多人認為，“咕嘟咕嘟”小火慢燉的各種湯，燉得越久營養(yǎng)越豐富。先喝湯占了胃的空間，也能讓人有飽腹感，吃正餐的時候能少吃點兒，就順便減肥了。面對這流傳甚久、影響甚廣的所謂“俗話”，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康表示，喝肉湯可以“補營養(yǎng)”其實是人們長久以來的一個大誤區(qū)。

??? 大量研究表明，肉湯里面的營養(yǎng)價值不足肉本身的一成。湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會少部分進入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90%—93%仍留在肉里，湯里僅有一些氨基酸碎片，湯里的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。

??? 另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。

??? 很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，其實，“奶湯”實為乳化脂肪。比如，在熬制魚湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了 細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，*終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，常喝無益。

??? 那么，怎么喝湯才能既吸收營養(yǎng)又避免體重增加呢？

??? 大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，老百姓家中常見的湯一般有5種，其營養(yǎng)也有所不同，肉湯包括排骨湯、豬蹄湯等，是國人比較喜歡的湯，這類湯中的營養(yǎng)素豐富，比如蛋白質(zhì)、維生素等，但肉湯中的脂肪含量很高，尤其對心血管有害的飽和脂肪含量更高，因此這類湯不要經(jīng)常喝；魚湯，比如鯽魚湯等，本身脂肪含量少，蛋白質(zhì)和維生素含量高，容易被人體吸收，營養(yǎng)成分高；蘑菇湯，各種營養(yǎng)素含量都很豐富，尤其還含有菌類多糖，對提升免疫力很有幫助；養(yǎng)生湯，比如花旗參烏雞湯等，這類湯對身體有一定的滋補作用，但由于個人的體質(zhì)不同，其原材料*好在醫(yī)生的指導下食用；蔬菜湯，如紫菜蛋花湯等，這類湯的烹調(diào)時間短，其營養(yǎng)與烹調(diào)材料的種類和數(shù)量有關。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹說，餐前喝湯可以讓水在胃里充個“水飽”，使人用餐時不那么急迫。國外研究發(fā)現(xiàn)，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利于預防肥胖。如果想飯后喝湯也未嘗不可，但是之前不能吃太飽。但無論什么時候喝湯，湯里一定要少油少鹽。

??? 不同人群在喝湯上也有所側(cè)重，胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高；胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯里的大部分浮油。

??? 健康喝湯，做法也很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區(qū)，覺得煮得越久，食材里的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易溶解到湯里。其實，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的*佳熬制時間在1小時左右，雞湯、 排骨湯一般在12小時左右，在湯中加入蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。此外，煲湯前別急著調(diào)味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，這樣做有利于限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時盡量不要使用。（新華