??? 鮮米線本月起不得使用回收米線作加工原料

??? 6月起每百克鮮花餅餡料不少于40克

??? 近日，省衛計委按照相關規定和審查程序，對“鮮米線”食品安全地方標準進行了修訂，于2015年1月1日起實施。另外，牛干巴、鮮花餅、泡小米辣、速溶咖啡4種云南特色食品也已制定了食品安全地方標準，并將于今年6月1日起實施。今后，深受昆明人喜愛的鮮花餅、泡小米辣、牛干巴等開始進入更為嚴格的標準化生產規程。

??? 鮮米線

??? 每100克水分不得高于54克

??? 常溫下保質期為24小時

??? 根據該標準，鮮米線是以大米為原料，經過浸泡、磨漿、發酵（或 不發酵、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生產加工而成的鮮糧制品。根據加工工藝不同分為酸漿米線、干漿米線和水米線。符合標準的鮮米線須具有近似所用原料大米的自然色澤，無肉眼可見外來雜質，柔韌，具有彈性，線條狀，粗細基本均勻，無異味，入口滑嫩、不粘牙。

??? 《標準》明確規定，不得使用回收米線作為加工原料。鮮米線中不得添加任何食品添加劑（如亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦磷酸鈉等，禁止使用非食品用原料和輔料〔如次硫酸氫鈉甲醛 （吊白塊、甲醛等〕。根據該標準，合格的鮮米線中，每100克水分指標：酸漿米線≤75克，干漿米線≤70克，水米線≤80克；酸度指標：酸漿米線≤1克，干漿米線≤0.05克，水米線≤0.1 克。

??? 《標準》還對包裝、運輸、貯存和保質期環節作出規定。要求鮮米線堆放時應離地、離墻20厘米以上。常溫下保質期為24小時，冷藏條件下保質期為72小時。

??? 牛干巴

??? 所用玫瑰必須重瓣

??? 《牛干巴》標準將于今年6月1日起實施。牛干巴是以鮮（凍牛肉為原料，添加食鹽、白砂糖，經腌制、上掛風干、輕微發酵、分割制成的牛肉制品。牛肉、食鹽、白砂糖等原料應符合相關標準規定，不得使用非食品原料和輔料。

??? 合格產品外觀呈塊狀、條狀和片狀，片狀產品厚薄、大小基本一致。熟制后具有牛干巴固有的氣味和滋味，咸淡適中，無異味。瘦肉切面呈棕紅色，無肉眼可見外來雜質。

??? 《標準》規定，每100克合格的牛干巴中，水分含量≤54克，食鹽含量≤10克，三甲胺氮≤2.5克；每公斤合格的牛干巴中，亞硝酸鹽含量≤20毫克。牛干巴在制作過程中，食品添加劑的質量應符合相應食品安全標準及有關規定。

??? 鮮花餅

??? 每100克食鹽含量禁超14克

??? 將于今年6月1日起實施的還有《鮮花餅》標準。鮮花餅是以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮，經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點。鮮花餅餡料須以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成。產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為：酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。還可按餡料不同分為：玫瑰鮮花餅、其他可食用花卉鮮花餅。

??? 《標準》要求，鮮花餅必須外形規整，無露餡現象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊。餅面淺黃色或淺棕黃色，餅皮層次分明，餅底棕黃不焦。餅面緊密，無裂紋，餅底棕黃不焦。餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。質餡料中可見的片狀鮮花組織，具有相應鮮花餡料的色澤。具有相應產品類型固有的氣味和滋味，無異味。無肉眼可見外來雜質。

??? 《標準》還明確規定，每100克合格的鮮花餅中，餡料含量≥40克，干燥失重≤35克，總糖（以葡萄糖計≤25克，過氧化值（以脂肪計≤0.25克。食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。

??? 泡小米辣

??? 溶解后需有純正的芳香及苦味

??? 《泡小米辣》標準，泡小米辣以新鮮小米辣為主要原料，經過清洗，添加食鹽、酸味劑，泡制，分揀，包裝等工藝制成的泡椒蔬菜制品。生產加工時采用果實須新鮮、有光澤、硬實、不 萎蔫，無霉變、無蟲蛀的新鮮小米辣，不得使用非食品用原料和輔料。符合標準的泡小米辣呈紅色或黃綠色，色澤基本一致，大小基本均勻。無肉眼可見外來雜質，具有該類產品特有的滋味 ，氣味純正，無異味。

??? 《標準》明確規定，泡小米辣的辣度：以干物質計（斯科維爾指標，也稱SHU≥20000。檢驗方法：可取小米辣泡椒搗碎后于50℃干燥（可以真空干燥，水分小于15%以后，再搗碎一次 ，按GB/T 21266測定。

??? 合格的泡小米辣中，每100克食鹽含量≤14克、總酸（以乳酸計≤1.8克。每千克二氧化硫殘留量≤0.1克。

??? 速溶咖啡

??? 根據《速溶咖啡》標準，以咖啡豆為主要原料，經焙烤、粉碎后用水萃取可溶物，再經蒸發和干燥而得到的純咖啡固體飲料。按加工工藝及外觀形態分為三種：噴霧干燥速溶咖啡、凝聚 速溶咖啡、冷凍干燥速溶咖啡。

??? 《標準》對速溶咖啡的工藝以及感觀等都作出明確規定，無雜質、無粘結現象是*基本的要求。其中，要求噴霧干燥速溶咖啡為褐色至棕褐色，凝聚速溶咖啡為褐色至深棕色，冷凍干燥速溶咖啡為黃色至棕黃色。色澤均勻一致，溶解后具有純正咖啡的芳香及苦味，無異味。速溶咖啡在制作過程中，食品添加劑質量 應符合相應的食品安全標準和有關規定。

??? ■ 都市時報 記者 張萌