??? 法制晚報訊（本報暗訪組賽百味（英語：SUBWAY是一家跨國快餐連鎖店，主要售賣三明治和沙拉。據其官網介紹，目前已有138家店鋪在中國經營，北京地區有110余家，消費人群主要為一線城市白領。

??? “新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，其承諾“確保我們的食品符合*高的質量和安全標準”。賽百味在官網上稱：“為了保證面包的新鮮和口感，SUBWAY賽百味門店里大概每2-4小時就烤一次面包。”

??? 為了保證食材新鮮，賽百味都會給各種食材貼上“報廢標簽”，注明生產日期和報廢日期，定期處理過期食品。

??? 同時，對于面包的銷售時間也有相應要求。店員在入職之前接受培訓時就會被要求“隔天11點以后的面包必須要報廢處理”。同時，門店內還張貼了面包從解凍到銷售時間的英文規定，并對外承諾“全球賽百味都是當天烤制面包，我們也不例外”。

??? 但記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個月發現，該店違反賽百味的承諾和店內規定，部分食材在過期或即將過期時就會更換新的“報廢標簽”，標簽上的生產日期甚至出現“早產”情況。同時面包的銷售時間也超過了24小時。

??? 食材早產　更換報廢標簽生產日期早產

??? 賽百味北京西海國際店位于蘇州橋附近的寫字樓辦公區，受眾主要是附近上班的白領，客流量比較少。

??? 記者暗訪期間，發現該店的蔬菜、飲料、肉類食品存在著過期后仍繼續使用的情況。

??? 在賽百味西海國際店，蔬菜、肉類等食材外包裝上都會貼著“報廢標簽”，標簽上寫著該食品的生產日期和報廢日期。當食材過期或即將過期的時候，員工就會在空白的“報廢標簽”上填寫新的日期，然后將過期的標簽揭下，換成填好新日期的標簽。

??? 10月7日下午，該店員工發現店內有部分食材的保質期已過，于是這名員工將食材上的報廢標簽揭掉，然后拿出空白標簽，在柜臺上填寫起來。

??? “你這要寫哪天的日期啊？”記者問道。

??? “寫8號的。”該名員工回答。隨后員工將填好的一沓標簽拿到操作間，打開操作間的冰箱門，將剛剛寫好的標簽貼到了冰箱內裝著蔬菜和肉的盒子上。

??? 記者走近看到，這些標簽上寫著“生產日期10月8日，報廢日期10月10日”，生產日期比當天日期還晚了**。

??? 規定　總部檢查食材改簽后查不出

??? 記者致電賽百味北京地區的咨詢電話，工作人員稱，賽百味的蔬菜等食材保質期的問題有很嚴格的監督，服務員和店長都會嚴格監督過期食品，不會出現過期食品，店內食物全部都是由總部統一采購。

??? 此外，記者暗訪期間發現，每個月賽百味總部都會來人檢查，檢查內容包括店內的衛生情況、員工工作方式、食品的貯存時間和溫度，以及這個月的銷售情況和進貨情況。

??? 如果沒有達到賽百味總部要求的標準將會被扣分，而扣分超過一定標準將會受到相應的處罰，比如無法再購買加盟店或無法轉讓出售現有店鋪等等。

??? 不過，因為在檢查前蔬菜、肉類等食材的報廢標簽都被更換成了*新的時間，所以很難被查出。

??? 《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標注生產日期和保質期。其中第三十二條規定，偽造或者虛假標注食品生產日期和保質期的，責令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款；情節嚴重，造成后果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。偽造食品生產日期和保質期的將被處以500元至1萬元的罰款。

??? 面包超時　超過24小時面包繼續賣

??? 除了“報廢標簽”上的日期“早產”外，記者還發現西海國際店內違反賽百味的宣傳和規定，面包銷售時間超過24小時。

??? 該店每天烤面包80至90根，周末則會減少到30至50根。一般都是每天只烤一次。

??? 暗訪期間，記者注意到，西海國際店每天都會剩下幾十根面包，而這些面包，都會在第二天繼續銷售。即便過了第二天中午11點，這些面包也不會被下架處理，而是繼續銷售。很多面包的銷售時間超過了24小時。

??? 12月3日上午，一批面團經過前**的解凍、醒發等步驟后烤制成面包，端上展柜出售。此時的面包松軟，摸起來有彈性。

??? 根據規定，賽百味店里的面包都要刻上四道刀痕，為了證明該店的面包銷售已超24小時，當天下午3點多，記者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多劃了一道刀痕。然后再將這些有五道痕的面包端上了柜臺。

??? 到12月4日下午4點多，記者發現，柜臺內仍然有五道痕的面包在銷售，并未進行下架處理。從面包烤制到此時算起，已經超過了24小時。面包表面摸起來已經變硬。

??? 第二天打烊前面包仍在賣

??? 該店員工每天在交接和打烊時都會將面包烤制、銷售、剩余的數量記錄在本子上。

??? 記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。

??? 記錄顯示，10月1日當天店內烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時，當日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在銷售。

??? 在暗訪期間，所有員工對這種現象都沒有在意。“剩下明天接著賣”，成了店員們交接班時互相囑咐的用語。為了盡快銷售這些已經過期的面包，店內員工還會將過期的面包擺在展示柜*上面，以便優先賣出去。

??? 規定　隔天面包11點必須報廢

??? “新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，無論員工培訓還是門店規定，都對面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有*高要求。

??? 今年8月，記者應聘到賽百味門店，被告知通過賽百味的考試才能轉為正式員工。考試的題目是賽百味店內的一些日常操作規范，面包制作的步驟是一條重要的考試內容。

??? 本報記者實習一個月后，參加了轉為正式員工的考試。考試題中有一道關于烘烤面包的9個步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點”的資料中，分別包括：裝盤（Panning、解凍（Retarding、冷卻（Cooling、貯藏（Storage等9個步驟。

??? 其中在*后一步的貯藏（Storage中明確規定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點以前出售，隔天11點以后的面包必須做報廢處理。

??? 店內要求面包應當天烤制

??? 不僅在員工考試時有要求，賽百味的門店內也張貼著保證面包、食材新鮮的規定。

??? 在西海國際店內操作間的墻上，粘貼著有關面包烤制和銷售時間的英文要求：Bread needed by lunch time should be retarded the night before. All other bread needed should be retarded the same day .（譯文：午餐時所需要的面包應該在前**晚上解凍，其他面包應該在當天解凍。

??? “解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個小時，防止面包酵母菌的提前醒發。從“解凍”到*后一步“貯藏”，共需要約10-14個小時。按照此時間計算，店內的面包都應該在當天烤制。

??? 暗訪期間，記者曾以消費者身份致電西海國際店詢問面包烤制的時間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個標準，肯定是當天烤的。”他稱，從員工入職培訓開始就被要求面包當天烤制，過期的面包要被處理。

??? 記者撥通了賽百味北京地區咨詢電話，工作人員表示，賽百味店內面包一定是當天現烤的，剩下的面包都要做報廢處理。但報廢處理沒有監督機構，都由家店自己來操作，不過一定保證會做報廢處理。

??? 記者暗訪期間拍到的面包銷售超過24小時、過期面包不報廢處理、食材過期換標簽的事情，不僅沒有人提出質疑，甚至在店內也從不討論這事。

??? “面包賣不完，剩下就接著賣唄。”一位老員工對記者說，從他來到該店以來，從來沒有聽說過面包超過規定時間要下架處理的事情。

??? “主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。

??? 為了節省成本，該店不管是過期的面包還是肉類和蔬菜，都不會下架。

??? 12月23日，記者以消費者身份，通過賽百味官網的聯系方式發送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內面包口感干硬、存在過期的問題。

??? 昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回復稱，已經收到了反映的情況。其解釋稱，該店面包肯定是當天烤制的，出現口感干硬的問題是因為，烤箱使用時間出現問題。“以后我們會注意烤箱的時間，避免火大導致的干硬問題。”

??? 今天上午，法制晚報記者致電海淀區食品藥品監督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報廢標簽、面包超過規定期限銷售等問題進行舉報。

??? 工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復稱，他們將就記者舉報的問題對該店進行調查，一旦發現問題將對其進行處罰，并及時向本報作出回應。

??? 文并攝/本報暗訪組