??? 一鍋滾燙的香噴噴的高湯，一大盆新鮮的時令蔬菜，再來上幾斤上等的牛羊肉，火鍋這種美食相信是不少人的*愛。可是，火鍋涉及的食品安全問題又成了市民關注的焦點。19日上午，濟寧晚報記者跟隨任城區食品藥品監督管理局執法人員對城區三家大型火鍋店進行突擊檢查。結果發現，三家經營商戶均暫未發現問題牛羊肉及問題湯底。

??? 配送肉制品必須有QS標志、兩證兩章

??? 上午10點半，記者跟隨執法人員來到位于紅星路的東來順火鍋店。由于還未到就餐時間，工作人員有的在打掃餐廳衛生，有的在后廚備菜。與市場上常見的高湯火鍋或者川味火鍋不同，這家火鍋店的湯底就是普通的純凈水，只是在烹煮的過程中添加了少許的姜片、蔥段等調味品，因此，執法人員把檢查重點放在了肉制品上。在肉制品加工間，記者看到該餐飲單位所有的牛羊肉全部存放在一個大型冷柜中，取出其中幾款預包裝好的牛羊肉，執法人員隨即進行檢查。任城區食品藥品監督管理局副局長方士年告訴記者，對于預包裝的肉制品，**要看該食品的來源渠道，弄清楚生產廠家、廠址。其次，要看是否具有QS標志。在此基礎上，要看該肉制品是否有動物食品檢驗合格標志、檢疫合格標志，是否印有檢驗專用章、檢疫專用章。這些信息都齊全后，才能允許對其加工、走上餐桌。“這些牛羊肉的QS標志、兩證兩章都很齊全，消費者可放心食用。”

??? 該餐飲單位廚師長張文慶告訴記者，他們店內銷售的牛羊肉全部采用總部統一配送。盡管冷凍肉制品的保質期是一年，可是為了保障肉制品的安全衛生，每次配送都定量，確保配送肉制品在15天內全部消費完畢。

??? 底料原材料必須建立進貨臺賬

??? 清水火鍋、高湯火鍋、川味火鍋，這是目前在濟寧市場上*常見的三種火鍋總類。為了對各類火鍋經營者進行抽檢，昨日的檢查中，執法人員還分別來到順風肥牛運河城店、川江號子運河城店進行突擊檢查。

??? 順風肥牛的湯底主要是清真牛骨湯，店長張志強告訴記者，冬季是火鍋銷售的旺季，平均每天的客流量都在四五百人。為了保證食品安全，店內包括肉制品、調味品等食材都是按照總部要求統一配送，配送過程中建立臺賬。臺賬包括商品的生產商、銷售商、銷售商電話、采購人、采購數量、保存條件等。記者在該餐飲單位后廚看到，各個加工區域秩序井然，所有肉制品都按照種類依次擺放在保鮮柜內，并單獨加注標簽。檢查過程中，店長還向記者出示了一份近期餐飲服務食品安全風險監測采樣登記單。登記單上，牛羊肉、火鍋原料乃至飲用水、龍井茶、紅酒全都接受了采樣檢查。

??? 川江號子是一家川味火鍋點，火鍋底料與其他火鍋店有明顯不同，突出辣味。在該店后廚內，記者就看到了滿滿三大缸熱騰騰、冒著香辣氣息的火鍋底料。執法人員隨機對桶內物品進行取樣并且認真辨別每一樣佐料的名稱及作用。該店行政總廚周洪告訴記者，目前他們熬制的火鍋底料使用了油、辣椒及20多種香料，每一種香料的采購都有對應的臺賬記錄。一旦出現問題，均可以倒追責任。

??? 執法人員告訴記者，近段時間，任城區食品藥品監督管理局將對轄區火鍋店開展持續檢查。不僅檢查大的餐飲單位能否建立臺賬，還要檢查小的餐飲單位是否堅持索證索票制度，在源頭上保證火鍋原材料的安全、衛生問題。