??? 新華社杭州12月19日專電? 對于喜歡吃牛肉干的廣東消費者來說，廣州思味食品的“億思”牌牛肉干、牛肉粒是一個有著十多年歷史的老品牌。但他們萬萬沒有想到的是，這些“牛肉”制品竟然沒有一絲牛肉成分，而是由豬肉制成。 近日，位于廣州、溫州瑞安兩地的三家食品公司以及7名被告人因涉嫌生產、銷售偽劣產品案，被浙江瑞安法院提起訴訟。

??? 大品牌“牛肉干”竟是豬肉制成

??? 2013年8月，廣州市消委會在一次抽查中發現：廣州市思味食品有限公司生產的五香味手撕牛肉蛋白質含量不達標。工作人員分析，這可能是因為企業為降低生產成本而對進廠原料檢驗把關不嚴，降低了肉的比例。被檢出的“牛肉”是瑞安市聯鑫食品有限公司供貨的。

??? 聯鑫食品有限公司早已進入浙江公安機關的視線。當年8月28日上午，瑞安市公安局在浙江省公安廳、溫州市公安局的統一指揮下，對公安部掛牌督辦的瑞安市聯鑫食品有限公司和廣州市思味食品有限公司涉嫌以豬肉冒充牛肉生產、銷售偽劣產品案展開收網行動，抓獲犯罪嫌疑人金某等37人，其中刑拘6人，扣押假牛肉及制品7噸多。在該案中，核心人物是33歲的瑞安人張某，其余被告人均是他的親戚。

??? 執法人員告訴記者，在進入生產車間時，加工窩點內氣味刺鼻，令人作嘔。經浙江出入境檢驗檢疫鑒定所檢測，思味公司所生產的多種牛肉制品均檢測出豬源性DNA成分，也就是說，這些產品其實都是豬肉加工而成的。而對聯鑫公司的“百樂果牛肉粒”產品檢測表明，該產品中檢出牛、豬源性DNA成分，也就是說，該產品是由豬肉、牛肉混雜加工而成。

??? 犯罪嫌疑人稱：“市場上根本就沒有真正的牛肉制品！”

??? 豬肉怎么能吃出牛肉味呢？據犯罪嫌疑人張某稱，他們在生產過程中大量使用了牛肉膏，牛肉膏又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過多道工序得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，有牛肉自然香味，易溶于水。

??? 除了添加各類添加劑，因為豬肉的纖維比牛肉細，張某等人還會把豬肉放在水池里長時間浸泡，使豬肉的質感變成類似于牛肉的質感。他們在瑞安進行初步加工，然后運到廣東進行深加工、銷售。

??? 犯罪嫌疑人張某、金某、黃某均向警方供述，他們事先曾商議用豬肉制成牛肉制品出售，其目的在于降低成本。張某甚至曾表示：“因為價格與競爭的關系，市場上根本就沒有真正的牛肉制品，所以我也這么做。” 警方調查表明，生牛肉與生豬肉的市場價格相差很大，不法商家每日至少發貨100箱有劣質嫌疑的牛肉制品（15公斤／箱，以此獲取了數百萬元的差價。

??? “牛肉”真假難辨　市場監管亟待加強

??? “這種假牛肉干，包裝得很精美，味道也像牛肉，根本吃不出來是假的。”溫州市民謝先生對記者說。

??? 犯罪嫌疑張某在法庭上供述，無論制作過程中有無添加牛肉膏，想把豬肉做成牛肉干是比較簡單的事，而且消費者一般認不出來也吃不出來。 據警方介紹，從目前的調查情況看，這些豬肉的進貨渠道還比較正規。 專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

??? 記者了解到，目前并沒有儀器能夠測牛肉干的真偽。質檢部門的儀器檢測項目，通常測試蛋白質含量、細菌總數、金屬含量等，無法辨別樣品是牛肉還是豬肉。

??? 專家認為，當前有關部門應該加強對肉制品企業的監管力度，特別是原料進貨渠道和食品添加劑的使用，應該建立嚴格的臺賬，防止對公眾健康有危害的產品流入市場。