??? 食藥局通報2014年第十一期食品安全抽樣檢驗情況

??? 不合格項目發(fā)現(xiàn)率僅為0.2%

??? 【深圳商報訊】（記者 蘇海強今年9月~11月，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局組織開展了對我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品抽樣檢驗。該局昨天發(fā)布的通報顯示，深圳上述三環(huán)節(jié)食品安全狀況良好，不合格項目發(fā)現(xiàn)率僅為0.2%。

??? 本次抽檢涉及生產(chǎn)、流通及餐飲三個環(huán)節(jié)經(jīng)營主體2502家，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品11702批次，其中不合格樣品261批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.2%。本次抽檢覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點食品，并在全面抽檢的基礎(chǔ)上重點對商場超市、農(nóng)批市場、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應(yīng)主渠道進行抽檢。

??? 本次抽檢檢驗項目合計達148761項次（約12.7項/批次樣品，共發(fā)現(xiàn)不合格項目298項次，不合格項目發(fā)現(xiàn)率為0.2%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其他理化指標、違法添加非食用物質(zhì)。

??? 本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品微生物指標超標，說明有的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴、貯存不當?shù)葐栴}；二是部分種類產(chǎn)品添加劑超標，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；三是個別產(chǎn)品酸價、過氧化值等理化指標不合格，說明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程可能存在原料把關(guān)不嚴、過程監(jiān)控不足、貯存條件不當?shù)葐栴}；四是個別產(chǎn)品檢出鎘、鉛不合格，其主要為土壤及環(huán)境污染所致；五是個別產(chǎn)品檢出食品污染物苯并（α芘、黃曲霉毒素B1、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP、溶劑殘留量，其原因主要由于生產(chǎn)廠家未能把好原料關(guān)、加工工藝存在問題以及儲存不當所導(dǎo)致；六是個別產(chǎn)品檢出非食用物質(zhì)萊克多巴胺、隱色孔雀石綠、羅丹明B。檢出萊克多巴胺、隱色孔雀石綠，說明在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用上述違禁物質(zhì)；檢出羅丹明B則主要是不法商家為改善辣椒制品外觀或為摻雜使假而在辣椒干制或粉碎過程中，人為加入食品禁用著色劑所致。

??? 深圳市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示，對本次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，該局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，涉及非食用物質(zhì)的產(chǎn)品已及時移送公安機關(guān)，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產(chǎn)品，該局已通報提請當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門加強源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營者應(yīng)主動下架，消費者可向該局反映，該局將及時跟進處理。

??? 同時，該局也提醒各餐飲單位盡可能采購預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規(guī)定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位面制品鋁超標，該局再次提醒各食品經(jīng)營單位，從今年7月1日起，面制品（油炸面制品除外不再允許使用含鋁膨松劑，各有關(guān)單位應(yīng)立即改用無鋁膨松劑，以免造成產(chǎn)品鋁超標。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http：//www.szscjg.gov.cn查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

??? 針對本次通報的情況，該局有關(guān)負責(zé)人特意作出說明：本通報所提供的不合格批次數(shù)包含本省和外省食品，按照廣東省食藥局《轉(zhuǎn)發(fā)食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于做好食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作的通知》要求，涉及外省食品的通報信息按規(guī)定要上報廣東省食藥監(jiān)局后另行通報。因此，該局本次通報的不合格具體產(chǎn)品名單不包括外省產(chǎn)品。

??? 抽檢不合格項目危害分析

??? 一、微生物指標類項目

??? 食品檢測中，常見的微生物指標一般分為致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌等、大腸菌群和菌落總數(shù)。

??? 致病菌對食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的主要元兇。不論在國外還是中國，相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問題是目前排在**位的食品安全問題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標的情況。

??? 大腸菌群和菌落總數(shù)超標是食品抽檢中*常見的不合格項目，大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標，不是影響人體健康的高風(fēng)險指標，但這兩個指標能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導(dǎo)食品從業(yè)者整改的重要指示性指標。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)、包裝、貯運、銷售等環(huán) 節(jié)衛(wèi)生防護措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴，造成對食品的微生物污染。

??? 二、食品添加劑類項目

??? 食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

??? 現(xiàn)代食品加工不可能離開食品添加劑，按標準使用食品添加劑對人體無害，適當使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風(fēng)險。此外，我國食品添加劑使用標準在設(shè)定食品添加劑的限量時還考慮了較高的安全系數(shù)，因此，市民無需對食品添加劑過度擔(dān)憂。

??? 本次抽檢出現(xiàn)食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加，具體項目包括防腐劑（如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等、甜味劑（如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等、色素、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類別包括：餐飲成品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品、糖果制品（含巧克力及制品、蔬菜制品、糕點、豆制品、糧食加工品、薯類和膨化食品等非食用物質(zhì)類項目。

??? 三、非食用物質(zhì)

??? 三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質(zhì)均屬非食用物質(zhì)，是國家明令禁止用于食品加工的，非食用物質(zhì)并不是食品添加劑，兩者應(yīng)嚴格區(qū)分。非食用物質(zhì)不論使用量多少和對人體健康是否有影響，均要嚴格禁止，對在食品加工中添加非食用物質(zhì)的違法行為要進行嚴厲打擊。

??? 本次抽檢，3批次肉制品及畜產(chǎn)品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺即俗稱的“瘦肉精”，屬腎上腺類激素。該類物質(zhì)添加于飼料中可增加動物的瘦肉量。鑒于該類物質(zhì)對人體會產(chǎn)生副作用，我國早已明令禁止使用于飼料中。

??? 1批次水產(chǎn)魚檢出隱色孔雀石綠。孔雀石綠/隱色孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，可作為染料也有一定的殺菌作用，是不得使用于食品的非食用物質(zhì)，但有不法商家違規(guī)將其用于治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。

??? 2批次調(diào)味料檢出羅丹明B。羅丹明B又稱玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。此外，羅丹明B在其合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，會影響消費者的健康。我國禁止在食品中添加羅丹明B。

??? 四、食品污染物類項目

??? 食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動物飼養(yǎng)和獸藥使用、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運輸和包藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。如，農(nóng)藥或獸藥殘留、重金屬（鉛、鎘、坤、汞等和生物（天然毒素等。

??? 本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次餐飲環(huán)節(jié)腌臘肉制品苯并（α芘不合格。苯并（α芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。食品在煙熏和烘烤過程焦烤或炭化時，苯并［α］芘的生成量將顯著增加，燒烤、煙熏、腌臘肉制品較易出現(xiàn)苯并（α芘超標，消費者應(yīng)控制這幾類食品的攝入量。

??? 本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次紅米鎘超標， 1批次茶葉的鉛含量超標。 環(huán)境污染（水體、土壤、空氣等是導(dǎo)致糧食制品（如米鎘超標的重要原因。流通環(huán)節(jié)經(jīng)銷商和餐飲經(jīng)營單位在采購大米時應(yīng)把好入口關(guān)，嚴格驗貨制度，應(yīng)索取含鎘項目的檢驗合格報告，防止不合格糧食加工品的購入。2005年食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA基于鎘對腎臟的毒性建立其安全標準，即暫定每周耐受攝入量（PTWI為0.007 mg/kg（體重，2010年JECFA將鎘的“暫定每周耐受攝入量（PTWI”修改為“暫定每月耐受攝入量（PTMI”并調(diào)低至0.025 mg/kg（體重，這相當于一個60公斤的人，每天不應(yīng)超過0.05 mg。以本次抽檢的不合格紅米中鎘含量0.37 mg/kg計，一位體重為60 kg的成年人長期每日食用該紅米的量超過136 g（約三兩大米，就會超出鎘的容許攝入量，根據(jù)市民食用紅米的習(xí)慣和日常消費量，參考上述風(fēng)險數(shù)據(jù)分析，該產(chǎn)品對食用者造成危害的風(fēng)險不高。

??? 鉛是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長期積累。近年來，我國工業(yè)和交通業(yè)迅猛發(fā)展，鉛污染日趨嚴重，進而影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。人體長期攝入鉛會增加鉛中毒的風(fēng)險。鉛主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，后期會出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。茶葉不同于一般食品，人們通常不是將茶葉直接食用，而是飲用茶湯，所以茶葉中的鉛大部分并不會被攝入人體，對食用者健康構(gòu)成長期明顯危害的風(fēng)險較低。

??? 本次抽檢有10批次食用油及調(diào)味品檢出黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉毒素普遍存在于霉變的食物中，花生、玉米、稻谷、花生油等糧油食品*容易受黃曲霉毒素B1污染，若生產(chǎn)廠家未能把好原料關(guān)，很容易生產(chǎn)出黃曲霉毒素B1含量超標的產(chǎn)品。抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲環(huán)節(jié)散裝食用油是該問題的多發(fā)區(qū)，一些散裝油或作坊現(xiàn)榨油在生產(chǎn)過程中缺乏嚴格的原料質(zhì)量管理、缺乏必要的加工設(shè)備和工藝、缺乏適當?shù)谋４姝h(huán)境、缺乏后續(xù)出廠檢測程序，其出現(xiàn)黃曲霉毒素B1含量超標的風(fēng)險遠高于正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食用油，因此建議相關(guān)餐飲服務(wù)單位和市民應(yīng)盡量采購預(yù)包裝的品牌食用油。

??? 本次抽檢有4批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類超標。鄰苯二甲酸酯類是一種常用的塑化劑，在日常生活所接觸至的各種塑料制品中常含有鄰苯二甲酸酯類塑化劑。白酒中塑化劑超標通常不是生產(chǎn)者有意加入，而通常是由于包裝材料或生產(chǎn)設(shè)備遷移所造成。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備中接觸食品的部位和食品包裝容器進行排查，并采取有效的改進措施降低塑化劑遷移風(fēng)險。

??? 本次抽檢另發(fā)現(xiàn)1批次散裝大豆油檢出溶劑殘留量超標。采用溶劑浸出法生產(chǎn)的食用油，雖經(jīng)脫溶處理，但部分企業(yè)由于工藝控制不善，存在溶劑殘留量超標的風(fēng)險。

??? 五、其他理化指標

??? 理化指標（如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等不合格，一般不會造成食品安全風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。
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