作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 大眾網(wǎng)聊城12月11日訊(記者 冀晶記者在
??? 記者了解到,為便于餐飲單位具體操作,該局專門制定《聊城市餐飲服務(wù)食品切配工用具色標管理操作指南(試行》。按操作指南,動物性食品原料加工工用具為紅色,水產(chǎn)品原料加工工用具為藍色,植物性食品原料加工工用具為綠色。其中,動物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類(不含水生動物,水產(chǎn)品原料包括水生動物和藻類。
??? 另外《操作指南》還指出,各類工具和容器應(yīng)在特定食品處理區(qū)專用,不得在其他食品處理區(qū)使用。各類工具應(yīng)按對應(yīng)色標使用,不得交叉使用,各類工具和容器應(yīng)按對應(yīng)色標分類定點擺放,保持清潔。
??? 市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科的孫科長告訴記者,色標管理是當(dāng)今世界管理領(lǐng)域廣為推行的一種行之有效的管理手段,具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。
??? “多年的理論研究和監(jiān)管實踐證明,餐飲服務(wù)業(yè)在食品加工制作過程中存在的粗糙加工不分、生熟不分、葷素不分是導(dǎo)致食物交叉污染、繼而引發(fā)食物污染和食源性中毒事件的重要原因之一。這其中,食物切配場所用具混淆又是主要的人為因素?!睂O科長說。
??? 孫科長表示,在全市餐飲行業(yè)統(tǒng)一食品切配工用具色標,是提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力的有效手段,有利于從業(yè)人員規(guī)范執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,有利于解決餐飲行業(yè)從業(yè)人員因流動性大、標準不統(tǒng)一導(dǎo)致的重復(fù)培訓(xùn)、效率低下等問題,有利于餐飲單位管理人員和監(jiān)管部門的監(jiān)督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
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