? ? 前幾天， 煙臺市 葡萄與 葡萄酒局、煙臺市旅游協會等部門舉辦的全市旅游行業葡萄酒文化 禮儀培訓班正式開班。然而，現場170多人中，卻找不到一位專業的 侍酒師。
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? ? 煙臺作為國際葡萄與葡萄酒城，專業侍酒師卻不多，侍酒文化還得加把勁兒。人們對葡萄酒的認知度低、自身工作難以得心應手，不少侍酒師覺得“大材小用”選擇離開酒店，轉向葡萄酒相關的銷售或文化行業。
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? ? “大材小用” ??侍酒師紛紛走人
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? ? 2013年，愛好葡萄酒行業的小柴終于拿到了中級侍酒師資格證。按照自己的夢想，小柴找到煙臺一家星級酒店，當上了一名專業侍酒師。“煙臺的葡萄酒企業這么多，以后的發展空間一定很大。”在小柴看來，這個行業的前景很不錯。
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? ? 一個專業侍酒師應該懂得如何評判葡萄酒，如何倒酒、侍酒，如何貯藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、葡萄酒投資策略、菜單設計與葡萄酒、烈酒和啤酒的地區分析。此外，還要有穩重的氣質、對客人內心的把握、很好的溝通能力、良好的服務意識以及配套的餐飲管理知識，要為客人推薦*適合他們的酒或餐食，這樣才能讓顧客心情愉悅。
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? ? “侍酒師需要通過客人的言談舉止了解客人的類型，然后盡量讓客人滿意。”小柴說，假設一個客人不想花太多的錢去買酒，又擔心在朋友面前丟面子，這樣的話侍酒師就要給客人推薦一款價格中等的酒，同時介紹一些酒的特點與客戶相匹配的地方，讓在座的人都覺得即使這款酒價格不高，但是*合適。
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? ? 然而，現實與小柴想象中的不一樣。“給紅酒配菜，需要根據不同的酒做出不同口味的菜，但很多酒店的廚師不愿意配合。”小柴說，星級酒店很多廚師級別較高，他們更愿意按照自己的做法做菜，不愿聽別人“指手畫腳”，此外，酒店一般會安排專門的原料采購人員，侍酒師一般很少有機會單獨出去采購，這樣導致侍酒師在工作中很難得心應手。
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? ? “如果酒店領導或者企業經理只是把侍酒師當做服務人員看，那就有點大材小用了，很多侍酒師做得不開心就離開了。”小柴說，干了近一年的侍酒師，他還是離開了原來的酒店，在他所在的圈子里，好幾個侍酒師也做出了這樣的選擇。
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? ? 小柴說，侍酒師水平參差不齊，專業侍酒師不能同普通侍酒師畫等號。專業侍酒師學的是從產區、品種、種植、工藝，再到品酒、消費服務乃至培訓的綜合體。據了解，煙臺中級侍酒師一個月的工資一般在2500元到3500元，而在北京等一些大城市，同等級的侍酒師一個月能有10000多元。
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? ? 多轉向相關的 ??銷售或文化行業
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? ? 小柴雖然離開了酒店，但并沒有離開侍酒師這個行業，如今他在一家專業的葡萄酒類媒體里任職首席侍酒師，工作內容更多的是一些項目的策劃執行和人員培訓。“在煙臺，我所知道的至少有30位有資質的專業侍酒師、品酒師，但在酒店工作的卻很少，多數是在從事葡萄酒相關的銷售或文化行業，如酒業經理、培訓師、品酒師等。”
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? ? 張慧是英國WSET國際認證二級品酒師，如今就職于煙臺悅莊酒業有限公司。在公司，除了品酒師的身份外，她還是營銷中心的業務經理。張慧說，如今侍酒師、品酒師的工作內容差不多，都是利用專業知識向更多的人傳播葡萄酒文化。
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? ? “我們平時除了在一些特定場合品鑒紅酒，更多的是向客戶介紹紅酒的知識。”張慧介紹，公司有兩個專業的品酒師、一個專業的侍酒師，工作內容多與銷售有關，公司常會舉辦一些品鑒會之類的聚會，向客人傳播一些葡萄酒專業知識，介紹公司的產品，促使合作達成。
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? ? 據了解，目前國外的品酒師多是服務酒堡，通過品酒師的品鑒，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發。張慧相信，隨著經濟的發展，在不久的將來，在煙臺做品酒師，也會像國外一樣，做一些與品酒關系更加密切的內容。
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? ? “在我看來，侍酒師不一定要在酒店為客人侍酒，只要是做葡萄酒相關的，能夠傳播葡萄酒文化的，能夠幫助顧客挑選出*適合的酒，就是一個好的侍酒師。”小柴如是說道。
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? ? 行業前景好 ?建議訂單式培養
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? ? “普及侍酒文化，可以提升葡萄酒服務的檔次與水平。”煙臺市葡萄與葡萄酒局副局長張加玉說，煙臺作為中國現代葡萄酒工業的發祥地，也是全國*大、世界著名的葡萄酒產區。2013年主營業務收入218億元，占全國總量的53.5%。煙臺作為亞洲**的國際葡萄與葡萄酒城，應該處處洋溢著濃厚的葡萄酒文化氛圍。
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? ? “飲用葡萄酒，從酒具的配備、餐廳的服務到菜品的搭配等，有著一套規范的禮儀。通過專業的葡萄酒服務，能夠使顧客對葡萄酒有更多的認識，增加就餐的氣氛和樂趣。”張加玉說，一個專業的侍酒師可以為酒店招攬一批客戶群體，可以給酒店提高效益，更是傳承葡萄酒文化的一種方式，長遠看，侍酒師、品酒師行業前景很好。
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? ? “這幾年也有企業向我們預定專業的侍酒師，但因為每個企業標準不同，有的企業預定了三年也沒有選出一個合適的侍酒師。”濱州醫學院葡萄酒學院講師菅蓁說，煙臺市場對專業侍酒師是有需求的，她建議企業挑選有潛質的員工，送到培訓機構進行培訓，合格后再返回企業服務，訂單式培養。
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? ? “接下來我們也將設置相關的專業，通過專業培訓，培養出專業的侍酒師。”菅蓁說，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對葡萄酒的認識越來越多，酒店對專業侍酒師的需求也越來越強烈，也將會有更多的人加入到這個行業，在國內一些一線城市，這種行業已經發展得很好，相信這個行業在煙臺也會有很好的發展前景。
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? ? 張加玉也表示，政府將加大對葡萄酒行業的扶持，以后將定期舉行培訓活動，邀請旅游、酒店相關企業參與，促進葡萄酒行業的發展，提升葡萄酒服務的檔次與水平。
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