??? 東方網記者于量、曹磊12月3日報道：申城一夜入冬，接連走低的氣溫卻催熱了街頭大小火鍋店的生意。作為火鍋中必不可少的食材，羊肉近年來卻屢次陷入造假漩渦。業內人士表示，只要把握幾個基本要點，辨別羊肉的品質好壞乃至真假其實并不難。

??? 陳永彬是內蒙古錫林郭勒某農牧業公司的負責人，該公司的羊肉近日正式進駐上海各大型超市和電商平臺。作為“羊肉專家”，陳永彬告訴記者，要辨別羊肉好壞，**不妨從*直觀的視覺角度入手。優質羊肉通常呈粉紅色；如若羊肉顏色發紅甚至偏紫，則說明品質不佳。其次，優質羊肉在形態上肥瘦相間，白色的肥肉部分和紅色的瘦肉部分是緊密相連的，且顏色過渡自然、肌肉紋理清晰。這一點，劣質羊肉和假羊肉是無法企及的。

??? 陳永彬說，消費者在食用前，可以先輕輕撕一下化凍后的羊肉片，劣質羊肉的紅色部分和白色部分往往輕易就能分開。而如果整片羊肉*終能被撕成若干塊紅是紅、白是白的“肉條”，則說明這很可能是一份“拼接”出的假羊肉。

??? 同時，劣質羊肉由于含有較多水分，在下鍋后**會在沸水中綻開，然后立刻縮水，*終變成薄而卷曲的一小片；而“拼接”假羊肉則會被沸水沖散，再次出現紅、白肉分離的情況。相反，優質的羊肉煮過以后會變為厚厚的團塊狀，但口感卻不會變老。

??? 業內專家同時提醒，部分市民認為羊肉有膻味才正宗，其實事實卻并非如此。陳永彬表示，羊肉的膻味與產地有很大關系，原產西北等地的羊肉膻味相當較小。而品質較好的羊肉下鍋煮熟后通常膻味也很小，甚至幾乎沒有膻味。同時，羊肉的存放時間越久，膻味也會相應變大。

??? 如果發現羊肉煮熟后依然有濃烈膻味，市民就應該當心了。因為有部分商家可能通過添加增味劑，刻意增強羊肉膻味，從而達到以次充好，乃至以假亂真的目的。