??? 進入冬季，熱騰騰的火鍋備受消費者青睞。為降低火鍋的食品安全風險，市衛生監督部門嚴把餐飲服務許可準入關和食品原料準入關，對新增餐飲單位許可事項進行嚴格審查，消除超范圍經營、火鍋底料和蘸料非法添加非食用物質隱患。上周，記者跟隨紅橋區衛生監督所對紅橋區火鍋類經營單位進行了抽查，逐一檢查火鍋店的小料、羊肉、底料。

??? 記者跟隨紅橋衛生監督所的工作人員來到丁字沽三號路的彤德萊火鍋店，一進店，便在明顯處看到餐飲服務許可證等多張資格證件。紅橋區衛生監督所副所長劉相清介紹說：“衛生監督部門要求火鍋店服務人員健康證必須‘上墻’公示，這樣市民在挑選火鍋店時就可以一目了然查看各類資質信息。”隨后，執法人員走進配料間查看火鍋底料，記者看到，“香辣型”、“濃湯型”……不同口味的底料都采用了定型包裝的形式，而且包裝上還注明“由青島彤德萊貿易有限公司生產，統一定型包裝，不再添加任何食品添加劑”等字樣。 檢查中，衛生監督人員還在蘸料區域仔細核對所有小料的進貨單據，確保來源明確。

??? 據介紹，火鍋底料和蘸料的配制一直是消費者關注的焦點，為嚴把餐飲單位食品調料采購源頭，監督執法人員嚴格審查外購火鍋底料、小料生產企業的資質，對于沒有QS標識的原料一律禁止使用。對于餐飲單位自制的底料和小料，嚴格審查食品添加劑使用情況，并要求各單位落實餐飲底料公示制度。并在日常監督管理中，加大對火鍋底料和蘸料的抽查抽檢力度，切實為百姓的餐桌安全增添保障。

??? 吃著熱辣的火鍋，自然少不了佐上一兩道涼菜爽口，但涼菜正是一些火鍋店超范圍經營的食物隱患。在這家火鍋店的小料間，一位廚師正在準備客人用的香菜。衛生監督人員一邊檢查一邊介紹說：“小料間可當做涼菜間使用，按照要求，這里須配備空調和相應照幅的紫外線消毒燈，確保涼菜間潔凈度。如果沒有配備專用房間，火鍋店制作涼菜或麻辣燙都屬于超范圍經營，是違規行為。”

??? 據介紹，根據以往監管經驗，火鍋類經營單位在申辦餐飲服務許可前大多對自身經營項目沒有準確定位，往往只申請了火鍋類經營項目，后又在經營過程中自行增添了涼菜制售。由于經營者不了解涼菜制售的相關衛生要求和潛在風險，從而為消費者的食品安全埋下了隱患。今年，衛生監督所在為新增的7家火鍋類餐飲單位進行許可審批時，提前告知申請人預先規劃好經營項目，并為其做好布局設計。對硬件條件不符合要求的，提前告知經營者只能申請火鍋經營項目，不得超范圍經營，否則將依法對其予以行政處罰。

??? 此次紅橋區對該區47家火鍋店逐一進行了抽查，其中2家檢查不合格的火鍋店正在進行整改，此次檢查將持續到明年3月份，全市各區縣衛生監督機構都正開展對火鍋類經營單位的檢查行動。衛生監督人員將嚴把餐飲單位食品調料采購源頭，嚴格審查外購火鍋底料、小料生產企業的資質，對于沒有QS標識的原料一律禁止使用。對于餐飲單位自制的底料和小料，嚴格審查食品添加劑使用情況，要求各單位進行餐飲底料公示。

??? 本版撰文? 徐楊? 曲晴