??? 冬季進(jìn)補(bǔ)，肉類是進(jìn)補(bǔ)的首要食材。不過，日前一條“禁食肉部位”名單在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，該名單列舉了7類吃不得的“肉”，如果不小心吃了，會(huì)損害健康。這份禁食肉名單靠譜嗎？如何才能健康吃肉，放心進(jìn)補(bǔ)呢？

??? 京華時(shí)報(bào)記者 錢宇陽

??? 動(dòng)物頸脖肉要少吃

??? 網(wǎng)絡(luò)上列舉了七大類不能吃的肉，分別是羊懸筋、雞頭、豬脖子里的肉疙瘩、雞鴨鵝的翅尖、禽類脖子、魚肚子里的黑衣、畜類的三腺。

??? 食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，這份禁食肉部位名單有個(gè)特點(diǎn)，就是都不是質(zhì)量較好的肉，提到的部分內(nèi)容也有一定道理，“因?yàn)樗鼈兓径挤狭顺匀鈺r(shí)的一個(gè)基本原則：淋巴不吃，腺體不吃”。

??? 阮光鋒介紹，在動(dòng)物頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。淋巴結(jié)可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，需要600℃才能加熱將其殺滅。“在初加工中，禽畜的脖子可能有的沒有處理干凈，淋巴很容易殘留，建議要少吃。翅尖也富含淋巴，建議少吃。”

??? 禽畜的腺體包括甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統(tǒng)相關(guān)組織，人體攝入后確實(shí)可能對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，不建議食用。“大家平時(shí)吃肉也應(yīng)該盡量少吃雞屁股、鴨屁股，因?yàn)橄袤w也很多。”阮光鋒說。

??? 魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護(hù)層，一方面起著保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)通過腸壁滲透到肌肉中去。“魚的這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的沉積層。建議人們剖魚洗魚時(shí)清除黑膜。”

??? 此外，雞頭容易富集重金屬，但這與雞鴨的“年齡”有密切關(guān)系。阮光鋒介紹，現(xiàn)在市面上的“肉雞”生長周期很快，偶爾食用一兩個(gè)也無需過分擔(dān)心。羊懸筋是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織，建議不吃。

??? 每天攝入瘦肉75克

??? 當(dāng)然，其實(shí)對于絕大多數(shù)人來說，我們每日吃的還是那些“普通”的雞鴨魚肉。專家表示，冬日進(jìn)補(bǔ)不是大口吃肉，更要注意每日吃肉的量。

??? 309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張曄介紹，現(xiàn)實(shí)生活中，我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”，“無肉不歡”。從營養(yǎng)角度來說，很多人肉吃多了。肉吃多容易導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖、肥胖癥等疾病的發(fā)生。

??? 張曄表示，肉中的蛋白質(zhì)可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。“膳食平衡寶塔中明確指出，一個(gè)人每天宜攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。”

??? 肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦、蟹等或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等。

??? 張曄表示，從營養(yǎng)學(xué)上來說，紅肉與白肉*大的差別是在鐵、不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的含量上，而在蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)物含量上沒太大區(qū)別。“飲食要講究均衡搭配，不管是紅肉還是白肉，都應(yīng)該適量攝取。白肉在飽和脂肪酸和鐵的含量上比紅肉低，過量的飽和脂肪酸和鐵有害健康，在控制總量的前提下，白肉可以比紅肉多吃一些。”