??? 半島都市報11月12日訊（記者 郝園園 魏海洋 11月12日，李滄區食藥監局對轄區內火鍋店的食材進行餐飲食品安全監督抽驗。執法人員要抽檢火鍋底料等5個品種。檢測項目包括蘇丹紅、色素添加劑等幾十種項目，抽檢結果將及時向社會公布。而記者了解到，島城即日起開展今年*大范圍*嚴火鍋店抽檢，全市火鍋店18日前將抽檢完畢，保障冬季市民舌尖上的安全。

??? 火鍋底料是抽檢重點

??? 11月12日上午，記者跟隨李滄區食藥監局執法人員對李滄區夏莊路彤德萊火鍋店、李滄萬達海底撈、東來順等火鍋店的火鍋食材進行餐飲食品安全監督抽驗。

??? 在夏莊路彤德萊火鍋店，記者看到，李滄區食藥監局執法人員將火鍋底料、蘸料、水發百葉等裝進無菌樣品袋內。“火鍋底料、調味料、水發產品等將被檢驗是否非法添加蘇丹紅、羅丹明B、甲醛等工業原料和易超范圍的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物，抽檢結果將及時向社會公布。”李滄區食藥監局餐飲保障科負責人高大勇告訴記者。

??? 記者了解到，當天他們共抽驗5種品種，分別是自制肉制品、自制面制品、火鍋底料、蘸料、水發產品等，共計20批次。抽檢的樣品將被送至有檢驗資質的檢驗機構進行檢驗，檢測結果將及時向社會進行公布。記者了解到，當天還有7名市民代表全程跟隨抽查。

??? “我們取樣選擇的是店家直接面向消費者的，而不是成袋的物品。”記者看到，執法人員選取的蘸料直接取自于調料處的容器內，而非店家使用的未拆封產品。抽樣檢查之后，執法人員還會檢查后廚內食物保存溫度。記者了解到，目前李滄區已經有140余家餐飲企業進行了明廚亮灶的改造，整個食物加工過程要給市民呈現出來。

??? 啟動全市范圍抽檢

??? 記者采訪了解到，目前李滄區共有大大小小的火鍋店共計44家。“除了今天的抽檢之外，后續我們將對李滄區全部的火鍋店進行抽檢。”高大勇告訴記者。

??? 記者從市食藥監局獲悉，日前該局已下發通知，將從即日起至11月18日開展全市范圍的火鍋店餐飲服務單位抽檢 。據悉，本次全市范圍內的火鍋店抽檢樣品數量及要求為：共計200批次。每個品種在各區、市局分別抽取4個批次樣品，同一品種不得在同一餐飲單位抽取2批次及以上的樣品。

??? 青島譜尼測試公司擔任李滄區食藥監局的抽檢和檢測任務，據該公司工作人員章徽介紹，這次他們承擔的是市食藥監局的任務。“由于微生物有不同的培養周期，所以檢測的時間不一樣，快的話5到7天就會出結果，一般情況下7到10個工作日會出結果。”她告訴記者。

??? 據悉，各區、市局對經抽樣檢驗確認不合格和按程序進行復檢后仍不合格的樣品餐飲單位，依法進行行政處罰。一是依法約談監督抽檢不合格樣品餐飲企業負責人。二是按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全行政處罰裁量標準目錄》有關規定，對不合格樣品餐飲單位進行行政處罰。

??? 市食藥監局餐飲處副處長畢洪玲告訴記者，市食藥監局會在每年的2月份或11月份左右進行抽檢，一年抽檢1到2次。“這一次是今年**次集中抽檢，也是力度*大的。”畢洪玲說火鍋店的食品安全問題主要集中在食品添加劑不合格上。“我們監督抽檢的范圍也比較大，能涉及到全市火鍋店的50%左右，去年11月份的抽檢合格率為****。”畢洪玲表示，為了保證檢查的公正性，所有的抽檢全部為突擊檢查，不會事先通知火鍋店。