??? 問：2014年7月2日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局、四川省教育廳印發(fā)《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》，自2014年8月10日起施行。請問，該《辦法》的施行對學(xué)校食堂食品安全責任有哪些明確規(guī)定？

??? 答：《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》建立了“四位一體”的責任體系，明確了地方政府、食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政主管部門、各所學(xué)校的責任并要求建立責任追究制。學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學(xué)校承擔主體責任。校長是學(xué)校食堂食品安全**責任人。建立學(xué)校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責任人的責任心；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。

??? 問：請問《學(xué)校食堂食品安全管理辦法》中對學(xué)校食堂食品安全有什么基本要求？

??? 答：《辦法》按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定對學(xué)校食堂食品安全進行了嚴格要求，對許可辦證、食品安全管理機構(gòu)和人員，管理制度、從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)，建立晨檢制度、布局流程、采購、貯存、加工、留樣、餐廚廢棄物等方面作出規(guī)定。同時，辦法對承包食堂作出了管理要求。義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。

??? 問：請問《辦法》對易引起食物中毒的高風險食品有什么明確規(guī)定？

??? 答：《辦法》規(guī)定嚴禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生菌覃、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。