作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 本報訊 鄭文華 記者陳家華 發自廈門 為進一步加強對廈門市港口轄區
??? 此次專項整治工作主要是對取得涼菜經營許可的餐飲服務單位,督促其嚴格落實“專間操作、專人制作、專用器具、專柜冷藏、專門消毒”的“五專”管理制度。檢查發現一是港口轄區有一拉面館未取得“涼菜”經營許可,也不具備專間等條件就擅自加工出售涼拌黃瓜、海帶絲。衛生監督員發現后,責令其撤掉擺放在冷柜內的涼菜,并拆除與涼菜有關的宣傳標識。為防止餐館故伎重犯,監督員不怕麻煩,還三番五次進行回查;二是發現部分餐飲單位未繃緊涼菜衛生安全制作的弦,在“五專”的要求上,或多或少存在著問題。*集中的表現是,涼菜專間的門隨意敞開著,人員出入未及時關閉;專間內外食品的傳送窗口形同虛設,大部分時候未關閉;專間入口處的洗手池不是采用非手動式的水龍頭,甚至有的被雜物擋住不能使用,有的籠頭已銹蝕無法出水;切配熟食的砧板、刀具消毒不徹底,主要是消毒藥水濃度不夠,容器太小無法充分浸泡;制作拼盤的水果未清洗干凈就直接拿進專間;涼菜裝盤后未加蓋或覆膜交叉疊放。個別餐館采用中央式空調,專間溫度竟然比大廳還高,遠超過涼菜間要求的25℃。
??? 檢查過程中,針對每處暴露出的問題,廈門市衛生局衛生監督所衛生監督員都及時向現場負責人及涼菜間操作人員一一指出,同時再次強調了正確的衛生規范,要求他們對照加以整改。
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