??? 近年來，唐山市樂亭縣局通過大力發展快速檢測設備來彌補全縣餐飲監管無獨立實驗室的不足。三年來，快速檢測在該局餐飲監管中的逐步應用，對保障重大活動餐飲服務食品安全、降低不合格食品及原料流入餐飲單位、預防食源性疾病的發生、提升餐飲監管的工作效率、樹立餐飲監管形象發揮了重要作用。

??? 一是充分發動，全力推進快速檢測設備在保障餐飲食品安全中的應用。按照唐山市局部署，從2011年12月份起，樂亭縣局在大型餐飲單位和供餐300人以上的學校食堂全面推行利用快速檢測對食品原料進行快速檢測。應用三年來，重大活動食品安全保障檢測出可疑食品6批次，學校食堂檢測出可疑食品5批次，餐飲單位檢測出可疑食品7批次，對發現的可疑食品進行了銷毀處理。

??? 二是完善制度，明確責任。樂亭縣局成立快速檢測領導小組，負責制定餐飲服務食品安全快速檢測操作規范和餐飲服務食品安全快速檢測管理制度，從規章和制度來規范和保證快速檢測在餐飲監管中的穩定應用和持續發展。在快速檢測中遇到陽性食品以及不合格食品時，反復檢測，排除誤差后的陽性結果，抽取樣品送交有資質的實驗室進行定量檢測，封存可能有問題的食品及食品原料，待實驗室檢驗結果出來之后再做進一步處理。對可能帶來較大社會影響的樣品，報送主管局長，集體協商處理。

??? 三是做好培訓，提升監督員的整體素質。在培訓方面，該局做到“派出去，請進來”，即定期和不定期派出監督員參加省局組織的餐飲食品安全知識培訓班，同時聘請上級優秀監督員和石家莊大為生物技術有限公司快速檢測檢測方面的專家來局，就餐飲食品安全知識和快速檢測在餐飲監管中的應用進行培訓。通過培訓，使全局監管人員全面熟悉并掌握了二十余項快速檢測操作步驟以及檢測箱內各種試劑、工具的使用方法和檢測技能，提升了監管人員在快速檢測方面的知識水平和動手操作能力。另外對配備快速檢測設備的餐飲單位（包括供餐300人以上食堂督促其成立實驗室、配齊檢測人員，聘請專業人員對其進行快速檢測知識和技術培訓，使其充分掌握技能并能在日常工作中熟練應用。

??? 四是利用快速檢測做好重大活動食品安全保障和專項檢查。每次重大活動餐飲食品安全保障任務，該局至少派出2名監管人員全程參與保障工作，利用快速檢測設備、試劑檢測農藥殘留、熟食制品的亞硝酸鹽、食品加熱的中心溫度、餐飲具的清潔度、甲醛、瘦肉精、油的酸價和過氧化值等，從而有效避免了重大活動食源性疾病的發生。就群眾關心的餐飲環節“瘦肉精”、“地溝油”、“調味品”等問題，從餐飲單位抽取豬牛羊肉、食用油和醬油進行快速檢測，對檢測出的不合格食品，排除誤差之后送有資質的實驗室進行定量檢測，實驗室送檢不合格的餐飲單位進行立案查處，并追根溯源，做到“四個不放過”，即不合格食品來源去向不明不放過；涉案餐飲單位責任不查清不放過；問題產生原因不分析透徹不放過；今后的防范措施不到位不放過。

??? 五是加大經費投入，提升保障能力。該局積*向縣政府爭取財政資金支持保障快速檢測設備、試劑的購買和日常維護。兩年來，共收到財政撥付此項經費10萬元，切實保證了快速檢驗檢測工作的正常運行，為做好餐飲食品安全監管工作提供了保障。

??? 目前，該局共有快速檢側設備16種，可檢測項目27種，今年共檢測豬、牛、羊肉180份，酸價過氧化值40份，農藥殘留120份，亞硝酸鹽120份，餐具大腸菌群130份。