??? 四川新聞網（微博 成都10月29日訊（記者 李丹今日，四川新聞網記者從成都市食品藥品監督管理局獲悉，近期市食藥監局對成都市蔬菜制品、調味品、蜂產品、糕點等210家食品生產企業生產的264批次產品進行了監督抽檢。

??? 此次抽檢，除對上述食品及食品添加劑的主要質量指標進行檢測外，重點對糕點鋁超標，山梨酸、丙酸鈣及脫氫乙酸同類防腐劑使用限量以及豆瓣醬黃曲霉毒素B1等質量安全指標進行了檢測。

??? 結果顯示，成都市食品企業生產的糕點、方便食品、調味料等產品質量總體穩定，但企業對產品微生物指標的控制還有待進一步提高，生產條件需要進一步改進，對原料把關和產品質量控制有待于進一步加強。抽檢的264批次產品中，合格253批次，合格率95.8%;9家企業的11批次產品不合格。

??? 目前，市食藥監局依據相關法律法規，正在對抽查不合格企業進行處理之中。

??? 對9家企業的11批次不合格產品的問題，成都市食品藥品檢驗研究院**工程師葉梅分析認為，造成2批次糕點鋁超標不合格的可能原因：一是配方設計人員不清楚所購置的膨松劑成份，使用了含鋁添加劑；二是不排除為追求產品感官而導致設計的生產配方不符合標準規定；三是生產現場配料未按工藝文件規定進行。

??? 造成4批次糕點山梨酸、丙酸鈣及脫氫乙酸同類防腐劑使用限量不合格的可能原因：一是按照食品添加劑使用標準，在食品中混合同一種防腐劑，各自使用量的比例之和不應超過1。山梨酸、丙酸鈣和脫氫乙酸可以在糕點中使用，但各自使用量*大使用量的比例之和超過標準規定。可能由于生產企業配方人員不理解GB 2760-2011 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，導致設計生產配方不符合標準規定；二是生產過程中未嚴格按照生產配發投料、計量不準確或攪拌不均勻造成。

??? 1批次糕點過氧化值不合格的可能原因：一是采購油料不合格或貯存時間、貯存方式不當；二是加工過程中原料烘炒溫度過高；三是儲油灌未及時清潔等帶來的水分、空氣、溫度、光和雜質均可促使油脂酸敗后產生醛、酮、酸。

??? 1批次糕點菌落總數超標和1批次炒制面粉大腸菌群超標不合格的可能原因：一是生產環境衛生狀況較差；二是消毒液有效濃度不夠；三是工人對手、工作服、鞋、帽等清洗消毒不徹底；四是生產工器具清洗消毒不到位；五是包裝用工器具被污染；六是封口不嚴密等。

??? 2批次豆瓣醬黃曲霉毒素B1超標不合格的可能原因：一是原料貯存不當已污染；二是發酵過程中工藝參數控制不嚴，導致原料中污染的黃曲霉產生毒素，從而造成黃曲霉毒素B1超標。