??? 近日，東陽局認真探尋、制定出臺了《關于加強東陽市餐飲服務重點單位風險管控的指導意見》，通過實施劃分風險等級-掌控風險重點-推行管控載體-落實統一管理的“四環法則”，逐步建立和完善餐飲安全重點單位管理模式，大力加強全市餐飲服務食品安全風險防控水平。

??? 一是三類劃分風險等級。以發生食物中毒事故風險概率大小劃分重點單位，分為3大類風險等級：一類餐飲重點單位為風險程度特別高的餐飲單位和食堂，包括特大型餐館、300人（含以上的學校幼兒園食堂、500人（含以上的機關企事業單位食堂、中央廚房及集體用餐配送單位、重大活動保障場所、熟食生產經營單位、旅游景區內及周邊300米內餐飲單位。二類餐飲重點單位為風險程度很高的餐飲單位和食堂，包括大型餐館、300人以下的學校食堂、500-250（含人機關企事業單位食堂。三類餐飲重點單位為風險程度較高的餐飲單位和食堂，包括75座以上餐館、供應冷葷涼菜及生食水產品的餐館、75-250人機關企事業單位食堂。

??? 二是五大環節確定重點。通過對食物中毒事故發生原因進行分析，突出五大環節為管控重點：在重點品種方面，嚴禁含生物毒素的危險食品，且嚴格管理食品添加劑及有毒物品。在重點環節方面，對原材料管理中推行食品配送或定點采購，做到食品源頭可追溯；對加工過程管理中實施“五常法管理”、色標管理以及“陽光廚房”等先進管理手段，有效規范加工管理；對規范餐廚垃圾管理，做到餐廚垃圾去向明、登記清。同時，明確責任網絡，并對餐飲重點單位逐個明確監管人員，對重點時段、重點制度、重點人員作出明確規定，定期或不定期開展領導約談、專項整改、現場督辦等活動。

??? 三是五項載體控制風險。對餐飲重點單位采取量化等級、“五常法管理”、“陽光廚房”、色標管理、示范創建五項載體，加強風險控制。具體要求為：一類重點單位量化要求達到A級標準，二、三類重點單位要求達到B級以上標準。餐飲重點單位全面推進和實施“五常法管理”，根據計劃，餐飲重點單位2016年前要全部實施色標管理，在2015年前一類重點單位完成“陽光廚房”遠程監控建設任務；2016年開始重點推進二、三類重點單位“陽光廚房”遠程監控建設。同時，對按照省級餐飲示范單位標準落實軟硬件建設工作的餐飲重點單位，加強正面宣傳，并施以獎勵。

??? 四是“五統一”落實監管。所有餐飲重點單位完成建立一支餐飲安全管理隊伍、懸掛一塊餐飲安全重點單位牌子、公示一批監管制度、健全一套臺賬資料、完善一套應急預案等“五個一”保障要求。