??? 水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰 笨雞蛋、綠色雞蛋、跑山雞蛋、富硒雞蛋……煙臺(tái)市場(chǎng)各種打著無(wú)農(nóng)藥重金屬殘留、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高幌子的有機(jī)雞蛋“亂花漸欲迷人眼”，讓消費(fèi)者無(wú)所適從。其實(shí)，有機(jī)雞蛋目前在國(guó)內(nèi)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，概念相對(duì)比較混亂，炒作現(xiàn)象嚴(yán)重。

??? 一枚雞蛋蘊(yùn)藏著大學(xué)問(wèn)？名字五花八門的噱頭雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟幾何？雞蛋市場(chǎng)處處充斥著噱頭雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋孰高孰低？為了解開這個(gè)疑惑，水母網(wǎng)前往煙臺(tái)市區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和養(yǎng)雞場(chǎng)探究雞蛋身世，并采買了6種“有機(jī)蛋”和普通雞蛋一同送進(jìn)煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心檢測(cè)，為讀者揭開“有機(jī)蛋”的神秘面紗。

??? 【記者目擊】煙臺(tái)市民越來(lái)越鐘愛“有機(jī)蛋”

??? 要驗(yàn)明雞蛋營(yíng)養(yǎng)，**要從雞蛋采買開始。水母網(wǎng)分別前往煙臺(tái)市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，普通雞蛋擺在每個(gè)雞蛋零售攤位*顯眼的位置，價(jià)格在5.15-5.3元/斤，銷售數(shù)量也成倍高于其他“有機(jī)蛋”，攤主稱，雖然近幾年“有機(jī)蛋”種類日益增多，但普通雞蛋仍是銷售市場(chǎng)的主力軍。

??? 在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤位上比較常見的“有機(jī)蛋”大多為“山雞蛋”、“草雞蛋”、“烏雞蛋”三種，在看過(guò)幾個(gè)攤點(diǎn)后可以僅從雞蛋外殼分辨出雞蛋的種類，紅皮雞蛋多為普通蛋、綠殼雞蛋是烏雞蛋，顏色呈現(xiàn)淺紅、淺白色的是山雞蛋或草雞蛋。記者發(fā)現(xiàn)，除了市民常見的幾種“有機(jī)蛋”外，個(gè)別攤點(diǎn)在雞蛋的國(guó)籍上也做了文章，在采訪中，一種來(lái)自美國(guó)外殼雪白的“雪白蛋”，是將種雞渡過(guò)大洋后來(lái)到中國(guó)下的蛋。攤主說(shuō)，這種雪白蛋售價(jià)在6元/斤，但購(gòu)買的市民卻并不太多。

??? 【采買經(jīng)過(guò)】 “有機(jī)蛋”價(jià)高一籌，包裝講究

??? 與市場(chǎng)售賣模式不同，在煙臺(tái)市區(qū)各大超市內(nèi)，十幾種“有機(jī)蛋”占據(jù)著整個(gè)雞蛋銷售攤位，普通雞蛋則被放在不易察覺的角落。這里所有的雞蛋全部按照12個(gè)、15個(gè)一袋包裝，提前稱重后貼上價(jià)格標(biāo)簽，草雞蛋、烏雞蛋、生態(tài)蛋、初生蛋……平均下來(lái)每個(gè)的價(jià)格在1元多，而普通雞蛋每個(gè)價(jià)格約為0.6元，包裝不同價(jià)格也略有差異。

??? “哪種雞蛋比較好？”記者問(wèn)道。

??? “都差不多，自己吃的話就買普通雞蛋，這種（有機(jī)蛋比它貴一些。”超市服務(wù)員說(shuō)道。為了更全面的檢測(cè)，記者從十幾種雞蛋中選擇了山雞蛋、綠殼烏雞蛋、生態(tài)蛋、土雞蛋、花鳳草雞蛋、初生蛋和普通蛋7種雞蛋，觀察其外表，除了顏色上有所區(qū)分外，個(gè)頭上也略有不同，其中生態(tài)蛋以雪白蛋皮、綠殼烏雞蛋以綠色外殼示人較為顯眼，初生蛋的個(gè)頭相比其他雞蛋略微小而圓。這7種雞蛋，記者分別購(gòu)買一斤，將它們送往煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。

??? 【賣家說(shuō)】 “有機(jī)蛋散養(yǎng)，普通雞蛋人工飼養(yǎng)”

??? 種類繁多雞蛋之間到底有何不同？在檢測(cè)之前，水母網(wǎng)準(zhǔn)備就這個(gè)問(wèn)題聽聽超市雞蛋售貨員的解釋。

??? “要選蛋就得先看雞，攤位上賣的蛋全是散養(yǎng)雞下的，而且根據(jù)雞種類的不同下的蛋營(yíng)養(yǎng)也不同，普通雞蛋就相對(duì)簡(jiǎn)單了，都是集體飼養(yǎng)的養(yǎng)殖雞下的蛋。”超市售貨員說(shuō)自己在農(nóng)村老家時(shí)就做過(guò)養(yǎng)雞的營(yíng)生，據(jù)他觀察，有機(jī)蛋比普通雞蛋的蛋殼更硬，更不易損毀。按照他的說(shuō)法，草雞蛋就是普通農(nóng)戶家里放養(yǎng)的草雞下的蛋，花鳳草雞蛋是指雞的種類有別于一般草雞，羽毛呈現(xiàn)油亮鮮艷的花色，所下的雞蛋蛋黃比一般營(yíng)養(yǎng)雞蛋要黃。綠殼烏雞蛋則要從口感上來(lái)分辨，它比普通雞蛋的蛋清要更為厚實(shí)些，雞蛋口感更有韌勁。生態(tài)蛋與山雞蛋雖同是“跑山雞”下的蛋，但生態(tài)蛋還有一個(gè)“無(wú)污染”的優(yōu)點(diǎn)，初生蛋更不必說(shuō)，母雞**次下的蛋就是它了。

??? 售貨員直言，若不提“名頭”，只看雞蛋本身，他也無(wú)法明確說(shuō)出他們的區(qū)別。

??? 【消費(fèi)者說(shuō)】目測(cè)、品嘗看好壞

??? 水母網(wǎng)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，除了個(gè)別打著“外國(guó)蛋”旗號(hào)的雞蛋外，大多“有機(jī)蛋”都來(lái)自煙臺(tái)本地。

??? 對(duì)于雞蛋的更新速度，煙臺(tái)超市售貨員稱雞蛋廠家每天都會(huì)來(lái)貨，以保證雞蛋質(zhì)量，每批雞蛋的保質(zhì)期都在30天左右。

??? 那么，消費(fèi)者又熱衷何種雞蛋呢？“一般還是山雞蛋和烏雞蛋買的多，電視上也常說(shuō)，我都是跟普通雞蛋搭配著買。”市民王先生說(shuō)，他只能通過(guò)蛋黃顏色和口感來(lái)分辨雞蛋“好壞”，吃過(guò)“有機(jī)蛋”后發(fā)現(xiàn)其口感較普通雞蛋更為厚實(shí)。

??? 【檢測(cè)結(jié)果】普通蛋與有機(jī)蛋營(yíng)養(yǎng)無(wú)明顯差別

??? 水母網(wǎng)將采買后的普通雞蛋和“有機(jī)蛋”分別標(biāo)記好序列號(hào)，將它們“匿名”送至煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目分別從水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膽固醇、磷脂及鈣鋅錫錳鐵鎂銅元素的含量來(lái)進(jìn)行。

??? 在經(jīng)過(guò)幾周的檢測(cè)后，檢測(cè)結(jié)果出爐，從表格中可以發(fā)現(xiàn)，7種被檢測(cè)的雞蛋中各類物質(zhì)和微量元素含量差距微小，對(duì)此情況煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心專家說(shuō)，這些差距都在合理范圍內(nèi)的，基本可以忽略不計(jì)，所以按營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，7種雞蛋并無(wú)明顯差別，“營(yíng)養(yǎng)蛋”和普通蛋營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。

??? 水母網(wǎng)從檢測(cè)表中看到，在這7種雞蛋中水分*高的是土雞蛋，水分占總質(zhì)量的78.5%；灰分*高的是花鳳草雞蛋，為1.28%；蛋白質(zhì)含量*高的是初生蛋，占總量的12.1%；粗脂肪*高的是山雞蛋為10.3%；膽固醇*高的是花鳳草雞蛋，含量在0.3958mg/100g；磷脂方面還要看花鳳草雞蛋為3.28%。在微量元素中，鐵含量*高為綠殼烏雞蛋16.9mg/kg，*少的為土雞蛋8.3mg/kg，7種雞蛋中的錳錫鎂銅含量相差微小。其中鈣的含量稍有差距，含鈣*高的花鳳草雞蛋含量為302.5mg/kg，*低的為初生蛋153.2mg/kg，雖然數(shù)值看似有一倍差距，但從mg/kg的單位來(lái)看差別微乎其微。

??? 養(yǎng)雞場(chǎng)：一些有機(jī)蛋只是噱頭 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非能趕超普通蛋

??? 雞蛋到底怎么選？煙臺(tái)市面上的有機(jī)蛋是否給市民消費(fèi)帶來(lái)誤區(qū)？昨日，水母網(wǎng)帶著這些問(wèn)題前往煙臺(tái)萊山區(qū)的煙臺(tái)愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司，向這家被納入“政府菜籃子工程”的養(yǎng)雞產(chǎn)蛋專業(yè)戶尋求答案。散養(yǎng)有機(jī)蛋無(wú)法滿足市場(chǎng)大量需求

??? “好多雞蛋現(xiàn)在只是個(gè)噱頭。”煙臺(tái)愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理王達(dá)輝說(shuō)，固定觀念中有機(jī)蛋都是散養(yǎng)的這一觀點(diǎn)有些牽強(qiáng)，煙臺(tái)市面上“噱頭蛋”數(shù)量不少，若是采用散養(yǎng)不會(huì)有如此之大的產(chǎn)量，不排除拿規(guī)模養(yǎng)雞場(chǎng)下的蛋進(jìn)行攙兌的情況。

??? “拿生態(tài)蛋來(lái)說(shuō)，要產(chǎn)出這樣的雞蛋，**原料要是‘綠色’的，雞場(chǎng)管理也要無(wú)污染，但這種環(huán)境存不存在就很難說(shuō)。”正如王達(dá)輝所說(shuō)，現(xiàn)今煙臺(tái)市面上不少品牌為生態(tài)蛋打出了“大山深養(yǎng)”的旗號(hào)，但深山里就真的能保證無(wú)污染環(huán)境嗎？王達(dá)輝直言，如此一來(lái)，煙臺(tái)市面上生態(tài)蛋如何驗(yàn)明“正身”便不得不引人思考。王達(dá)輝稱噱頭蛋中不排除采用一些較高品質(zhì)的雞蛋，通過(guò)噱頭包裝再“上市”的情況。跑山雞蛋口感好普通蛋營(yíng)養(yǎng)均衡

??? “跑山雞蛋口感好，但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)還是一般雞蛋要更均衡些。”王達(dá)輝說(shuō)，跑山雞蛋之所以口感厚實(shí)，是因其吃的是草殼，其中的維生素含量比較理想。尤其是因?yàn)槲骞入s糧的攝入，對(duì)雞蛋的口感就會(huì)產(chǎn)生影響，但口感雖好，跑山雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不均衡。“跑山雞蛋散養(yǎng)過(guò)程中，不像規(guī)模雞場(chǎng)養(yǎng)雞下蛋時(shí)會(huì)添加各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如人體所需的賴氨酸、蛋氨酸和維生素等等，這樣一來(lái)營(yíng)養(yǎng)比例可能就會(huì)不均衡。”王達(dá)輝說(shuō)，普通雞蛋雖然是統(tǒng)一飼養(yǎng)得來(lái)的，但在飼養(yǎng)過(guò)程中，大多養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按照營(yíng)養(yǎng)配方和人體所需的各類元素來(lái)配比，這樣的雞蛋對(duì)人體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)更為均衡，但相對(duì)口感要差一些，這就與細(xì)糧、粗糧的關(guān)系差不多。純正烏雞蛋產(chǎn)量?jī)H是普通雞蛋一半

??? 王達(dá)輝說(shuō)，真正的烏雞一年的產(chǎn)蛋量在150-180枚/只，而普通雞的產(chǎn)蛋量在每年300枚/只，不僅個(gè)頭小，產(chǎn)量上也相差一半，對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，若是生產(chǎn)真正的烏雞蛋售價(jià)在10元/斤仍會(huì)賠錢。“你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有的烏雞蛋顏色呈現(xiàn)灰綠？”王達(dá)輝解釋，顏色的變化是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶采用了烏雞和普通雞雜交的方式來(lái)提高雞蛋產(chǎn)量，若就純種烏雞蛋來(lái)說(shuō)，顏色應(yīng)是純粹的綠色。他接觸的養(yǎng)殖烏雞蛋的人基本都賠錢。

??? 【鏈接】母雞下蛋的頻率影響雞蛋的質(zhì)量

??? 水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰如今市面上下蛋雞品種越來(lái)越難區(qū)分，雞蛋的種類也就隨之增多。普通農(nóng)家養(yǎng)殖戶告訴記者，土雞蛋就是過(guò)去笨雞蛋。“現(xiàn)在雞的品種太多了，不像過(guò)去自己家養(yǎng)的就是土雞，統(tǒng)一養(yǎng)殖的就是養(yǎng)殖雞。”農(nóng)家養(yǎng)殖戶說(shuō)，家養(yǎng)的雞一般是隔**下一個(gè)蛋或者隔兩天下一個(gè)蛋，如果雞每天下1-2個(gè)雞蛋，雖然數(shù)量上升，但雞蛋的品質(zhì)就會(huì)有所降低，現(xiàn)在有的養(yǎng)殖雞就是**下兩個(gè)蛋。“因?yàn)槔鲜俏癸暳希u晚上也會(huì)下蛋，自己養(yǎng)的雞卻是按照正常下蛋規(guī)律來(lái)，品質(zhì)不一樣。”

??? 而對(duì)此說(shuō)法，煙臺(tái)愛佳達(dá)種畜禽養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理王達(dá)輝說(shuō)，規(guī)模養(yǎng)雞場(chǎng)現(xiàn)在的普通雞蛋產(chǎn)蛋量大約是控制在每只雞1-1.5天產(chǎn)蛋一枚，市民在購(gòu)買雞蛋時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)大養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋，質(zhì)量能得到保障。

??? 雞蛋中微量元素含量甚微，“噱頭蛋”應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買

??? 水母網(wǎng)10月27日訊（YMG記者 徐峰 此次檢測(cè)結(jié)果是如何計(jì)算得來(lái)的？在煙臺(tái)大學(xué)食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心，記者找到了相關(guān)專家，從微量元素入手解讀市民對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)存在的誤區(qū)。

??? 專家稱，檢測(cè)表中所有的數(shù)值都是按照“干物質(zhì)”來(lái)計(jì)算的，所謂干物質(zhì)就是把雞蛋中的水分去掉之后的數(shù)值。

??? 專家解釋，僅從每種雞蛋的含水量來(lái)看，雞蛋的含水量高了其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)勢(shì)必比重有所減少，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)購(gòu)買并不合算。號(hào)稱有健腦功能的磷脂是存在于蛋黃中的一種物質(zhì)，微量元素含量大多與雞所吃的飼料有關(guān)，檢測(cè)表上所顯現(xiàn)出來(lái)的數(shù)值因?yàn)椴罹辔⑿∫矁H能測(cè)出大概范圍，“比如雞今天吃了很多綠色蔬菜，吃進(jìn)了葉綠素，它下的蛋含鐵量就會(huì)高一些。”專家稱這種現(xiàn)象很正常，并不能通過(guò)這個(gè)來(lái)判定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，檢測(cè)結(jié)果中還能看出煙臺(tái)土壤問(wèn)題，煙臺(tái)部分地區(qū)土壤中錳含量較高，山雞蛋中的錳元素就偏高。

??? 專家告訴記者，雞蛋中的微量元素是不易流失的，即使經(jīng)過(guò)火燒后仍會(huì)在灰燼中完整存留下來(lái)，所以，人體是否能夠通過(guò)吃雞蛋吸收微量元素現(xiàn)在還“說(shuō)不清”無(wú)法明確判斷。

??? 消費(fèi)者*關(guān)注的雞蛋品質(zhì)該如何來(lái)判定？專家介紹，蛋白質(zhì)含量高、水分含量少的雞蛋品質(zhì)更好，所以花高價(jià)買各種以微量元素主打的“噱頭蛋”是沒用的，“僅從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，數(shù)據(jù)這么小，差距就可以看做是一樣的，這就好像同是健康的兩個(gè)人雖人體結(jié)構(gòu)相同，但身體素質(zhì)略有差別一樣。”專家建議，市民在購(gòu)買雞蛋時(shí)，口感差距可以作為一個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn)，但雞蛋的口感跟微量元素沒有關(guān)系，與雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、磷脂和它的結(jié)構(gòu)狀況有關(guān)。