??? □晨報記者　彭曉玲

??? “有毒的家常菜，每天吃，幾乎在慢性自殘！”日前，微信朋友圈里這樣一條微信引起廣泛轉發，根據里面的說法，土豆燒牛肉不能吃，小蔥拌豆腐不能吃，紅白蘿卜也不能同吃，這讓不少市民看到后既疑惑又有點擔憂：如此下來，究竟該怎樣吃才是對健康有益的呢？

??? 昨日，中國營養協會專家、國家二級營養師陳培毅接受記者采訪時表示，傳言里面例舉的所謂“家常菜有毒”是沒有科學依據的，在營養學上只有食物和疾病之間的禁忌。

??? 傳言1：土豆燒牛肉可致腸胃功能紊亂

??? 真相：同吃可降低血糖反應

??? 傳言說，由于土豆富含淀粉且牛肉富含蛋白質，所以兩者在被消化時所需的胃酸濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

??? 實際上，牛肉主要在小腸里消化，而并非在胃里。同時除了牛肉，其他含蛋白質的食品也很多，比如豆類、面粉、米飯里也含有蛋白質，如果按照“土豆燒牛肉不能吃”這一謠言，那么這些食物也都不能和土豆一起吃了。

??? 與之相反，蛋白質在胃里停留的時間長些，淀粉的消化速度也會變慢，能降低血糖反應，對于糖尿病人和肥胖者來說是利于身體健康的。

??? 傳言2：小蔥拌豆腐會影響鈣的吸收

??? 真相：草酸鈣不會被吸收而是被排泄

??? 傳言說，豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物草酸鈣，從而造成人體對鈣的吸收困難。

??? 實際上，小蔥中草酸含量很少，就算形成草酸鈣，也不會被人體吸收而是被排泄出去。只有草酸鈣在血液中結合時才會形成結石的可能。草酸含量*高的是菠菜，一般吃菠菜拌豆腐的市民，可以先把菠菜焯一下，這樣可以使草酸含量減少很多。

??? 傳言3：茶葉煮雞蛋不利于吸收鐵

??? 真相：茶葉很難深入含鐵蛋黃

??? 傳言說，茶葉中的生物堿與酸性物質可與雞蛋中的鐵元素結合，不利于消化吸收。

??? 其實，這個傳言里有很多常識性錯誤。**雞蛋不是用來補鐵的，補鐵可以吃牛肉等血紅素含量比較高的肉類；此外，雞蛋黃里的高磷蛋白本身是妨礙鐵的吸收的，吸收率也只有3%。而且茶葉中的單寧類物質是微量成分，和蛋清中大量的蛋白質結合后，也很難深入到蛋黃中。而雞蛋中的鐵在蛋黃里，所以茶葉本身和蛋黃一起吃是沒有沖突的。

??? 傳言4：紅白蘿卜混合吃會破壞維生素C

??? 真相：烹飪方法對維生素C影響更大

??? 傳言說，白蘿卜中的維生素C含量*高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。而且，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜是“破壞者”。

??? 實際上，紅蘿卜中含有的抗壞血酸本身就是維生素C，因此這個說法本身就是有問題的。另外，吃了紅蘿卜后里面的分解酶也就是在到胃之前才會有的，而這一進食過程非常短暫，對維生素C的影響也是微不足道的。

??? 此外，紅白蘿卜中的維生素含量比較低，綠葉蔬菜、獼猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比較高的。而且維生素C也不是和什么食物相配才有損失，它本身就比較敏感，怕光怕熱，實際上烹飪或是儲存過程中，一些不良方法都會造成維生素C的損失。因此，與其擔心酶去分解了維生素C，還不如多吃些綠色蔬菜水果或是烹飪時更加科學。