??? 本報訊 陳茜 張偉峰 記者惠慶蓮 發自陜西 為進一步加強陜西省農村集體聚餐活動食品安全管理，預防食物中毒事件和食源性疾病發生，陜西省食品藥品監管局日前出臺了《陜西省農村集體聚餐食品安全管理辦法》（簡稱《辦法》，明確提出自2014年11月1日起，農村集體聚餐實行報告登記制度，并對鄉村廚師實施備案管理制度。

??? 聚餐人數超過50人（含50人要報告。該《辦法》明確，農村集體聚餐是指在家庭或非食品經營場所舉辦的一次就餐人數在50人以上，并主要由鄉村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等農村集體聚餐活動。食品藥品監督管理部門負責轄區農村集體聚餐活動的登記、技術指導、廚師管理和教育培訓等工作。農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的**責任人。《辦法》規定，農村集體聚餐人數50人（含50人以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協管員報告。村食品安全協管員接到報告或獲得信息后，應認真做好相關登記工作，并與聚餐舉辦者簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書》，報告所在地食品藥品監督管理所。就餐人數在200人（含200人以下的，由本村食品安全協管員進行現場指導；人數在200人以上的，由所在地食品藥品監管部門派監督員進行現場指導。現場指導人員應提前**對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環境衛生、加工設施等進行現場檢查，對存在的食品安全隱患提出整改意見。衛生條件較差或設施設備嚴重不符合食品安全要求的，應禁止舉辦集體聚餐活動。

??? 對鄉村廚師實施備案管理。《辦法》明確，對鄉村廚師由鎮食品藥品監督管理所負責進行備案登記，并監督指導鄉村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓，簽訂《鄉村廚師食品安全承諾書》，并建立鄉村廚師管理檔案。鄉村廚師應參加食品藥品監督管理部門組織的培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規知識。鄉村廚師每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農村集體聚餐。明確鄉村廚師和幫廚人員衛生要求：廚師應持有效健康證上崗。有發熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物等。

??? 禁止采購和使用有毒、有害和腐敗變質等食品。《辦法》規定，聚餐舉辦者應提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所，應事先進行環境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環境整潔。儲存食品（含食品原料的場所、設施應保持清潔，嚴禁存放有毒、有害物品。《辦法》要求，聚餐舉辦者或承辦者應從證照齊全的食品生產經營企業或市場采購符合質量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。禁止采購和使用有毒、有害、腐敗變質、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；無檢疫合格證明的肉類食品；超過保質期食品以及使用后可能產生食品安全隱患的食品，如發芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。規定農村集體聚餐不得加工食用生食海產品。要求聚餐的食品必須按品種留樣。同時，該《辦法》對農村集體聚餐的應急與處置和監督管理等事項做出了明確規定。

??? 《辦法》明確，農村集體聚餐舉辦者和承辦者應當按照法律、法規和本辦法的有關要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關部門和社會的監督，承擔聚餐活動的食品安全責任。對不履行本《辦法》規定的食品安全職責的承辦者，將在當地媒體上予以通報或依法予以查處。對農村集體聚餐食品安全實行責任追究制度，發生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監督管理部門依法查處。