??? 進(jìn)口肉24個(gè)月，國產(chǎn)12個(gè)月，凍品保質(zhì)期國內(nèi)外差距大引發(fā)業(yè)內(nèi)人士吐槽：冷凍食品保質(zhì)期多長才合適？

??? 為避免出現(xiàn)食品安全事件，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，并建立可追溯系統(tǒng)

??? 曾經(jīng)，“肯德基被曝油條保質(zhì)期長達(dá)9個(gè)月”引來消費(fèi)者和媒體熱議。如今，凍品保質(zhì)期的問題再次引人關(guān)注。在“福喜過期肉事件”后，凍品保質(zhì)期問題在業(yè)內(nèi)引發(fā)了廣泛討論，多數(shù)企業(yè)把握不準(zhǔn)凍品保質(zhì)期應(yīng)該為多久，也不知怎樣確定產(chǎn)品保質(zhì)期的長短，相關(guān)的市場規(guī)范有待進(jìn)一步細(xì)化。　　底真真 /文

??? 【市場】

??? 法規(guī)不同國內(nèi)外凍品保質(zhì)期長短不一

??? “就保質(zhì)期這一點(diǎn)，我們就跟老外有大差別。”近日，國內(nèi)牛肉生產(chǎn)商趙先生向記者反映，國內(nèi)冷凍牛肉產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短，相比進(jìn)口牛肉處于劣勢。

??? “比如充斥中國市場的澳大利亞進(jìn)口牛肉，保質(zhì)期24個(gè)月。而我們產(chǎn)的牛肉，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要求12個(gè)月，這不公平！”趙先生說，這對于像他一樣的國產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商來說，成本會(huì)增加很多。“保質(zhì)期比人家短一半，推動(dòng)商品的周轉(zhuǎn)，以及管理庫存，付出的辛苦和代價(jià)就要大得多。”

??? 按照趙先生的說法，假設(shè)同期生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品已經(jīng)存放11個(gè)月了，國產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商得趕緊處理掉，因?yàn)樵儆幸粋€(gè)月就過保質(zhì)期了，他們就算做一個(gè)月的促銷降價(jià)也得賣，過了保質(zhì)期就賣不了了。但是澳大利亞進(jìn)口的牛肉保質(zhì)期24個(gè)月，同時(shí)期完全不必著急著賣，因?yàn)樗梢哉业胶线m的客戶，按照合理的價(jià)格銷售。

??? 事實(shí)上，不單國內(nèi)外牛肉產(chǎn)品的保質(zhì)期不等，其他品類凍品的保質(zhì)期也不一樣。以蝦仁餛飩為例，國內(nèi)普遍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月，泰資正大集團(tuán)的產(chǎn)品保質(zhì)期為24個(gè)月。國內(nèi)速凍產(chǎn)品其他品類，保質(zhì)期也普遍為12個(gè)月。

??? 此外，國內(nèi)同樣品類的產(chǎn)品保質(zhì)期也不同，以“鮮美來”和“惠之園”為例，“鮮美來”品牌的凍帶魚保質(zhì)期為9個(gè)月，另一品牌“惠之園”的凍帶魚保質(zhì)期則12個(gè)月，當(dāng)然前提都在-18℃的貯存條件下。而凍帶魚產(chǎn)品除外，這兩個(gè)品牌其他產(chǎn)品保質(zhì)期均為12個(gè)月，沒什么差別。

??? 據(jù)一位做進(jìn)口貿(mào)易的業(yè)內(nèi)人士介紹，國外產(chǎn)品保質(zhì)期也不等，例如澳大利亞冷凍牛肉保質(zhì)期，就有8個(gè)月、12個(gè)月，及24個(gè)月幾種。

??? 【困惑】

??? 標(biāo)準(zhǔn)混亂產(chǎn)品保質(zhì)期如何定？

??? 那么，凍品的保質(zhì)期究竟多久適合，有沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定呢？

??? 據(jù)記者查閱，牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個(gè)月。”不過這僅是個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，并沒有強(qiáng)制凍牛肉保質(zhì)期為12個(gè)月。

??? 除卻牛肉這個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)以外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定。《速凍食品技術(shù)規(guī)程（GB 8863—88》及其他標(biāo)準(zhǔn)里，也沒有關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)要求。只有水產(chǎn)方面有明確規(guī)定。

??? 而2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2733-2005》則強(qiáng)制規(guī)定：冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個(gè)月。

??? 一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國標(biāo)對于保質(zhì)期的要求不合適。理由有三：不同的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以不同；相同的產(chǎn)品不同工藝，保質(zhì)期也可以不同；相同的產(chǎn)品，相同的工藝，不同的要求，保質(zhì)期也可以不同。

??? “保質(zhì)期是企業(yè)對消費(fèi)者的承諾，是自己定的，和國標(biāo)沒有關(guān)系。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，作為廣泛適用的國家標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該有*長保質(zhì)期的約束。“哪個(gè)企業(yè)的技術(shù)**，可以使產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，哪個(gè)企業(yè)就可以制定更長保質(zhì)期的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

??? 事實(shí)上，多數(shù)企業(yè)不知道如何確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)闆]有文獻(xiàn)可依。早在2006年，食品論壇里就有人求助冷凍產(chǎn)品應(yīng)該打多久的保質(zhì)期，以及產(chǎn)品保質(zhì)期測定方法。

??? 有人答，“12個(gè)月，這個(gè)沒爭議。”有人建議，“產(chǎn)品有沒有標(biāo)準(zhǔn)，看看同類的產(chǎn)品怎么規(guī)定的，也能減少人力物力。”也有人說，凍品保存兩年是完全沒有問題的，比如國家戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉存一兩年甚至更長時(shí)間的都有。

??? 【爭議】

??? 多重因素影響保質(zhì)期長短，不能一概而論

??? 對于上述情況，蒙都羊業(yè)食品有限公司技術(shù)總工李猛稱，“12個(gè)月”是個(gè)大環(huán)境，但真正產(chǎn)品的保質(zhì)期要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況而定。一般情況下，保質(zhì)期是按照企業(yè)硬件設(shè)施和管理水平、質(zhì)管手段可達(dá)到的產(chǎn)品保存期限。

??? “12個(gè)月的保質(zhì)期，只是企業(yè)和官方理解，而新建的企業(yè)保質(zhì)期打12個(gè)月肯定是不合適的。”李猛說，正確的做法應(yīng)該是先打3個(gè)月的保質(zhì)期，然后送檢技術(shù)監(jiān)督局。同批次產(chǎn)品延續(xù)儲(chǔ)存6個(gè)月后再繼續(xù)送檢，6個(gè)月過后產(chǎn)品沒問題，就可以打6個(gè)月的保質(zhì)期。以此類推，只有12個(gè)月以后產(chǎn)品仍然合格，才可以打12個(gè)月的保質(zhì)期，要有證明材料。

??? 多位技術(shù)人員稱，只要產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，國內(nèi)產(chǎn)品24個(gè)月的保質(zhì)期也是可以的。而如果有企業(yè)看別的企業(yè)打24個(gè)月的保質(zhì)期，也跟著打，但是管理、技術(shù)等水平達(dá)不到，*終責(zé)任則要由企業(yè)自己承擔(dān)。

??? 中國肉類食品綜合研究中心一名**工程師指出：“保質(zhì)期受畜種、初始菌數(shù)、工藝條件、包裝形式等多種因素影響，不能一概而論。產(chǎn)品保質(zhì)期無國家標(biāo)準(zhǔn)，其保質(zhì)期的*終確定需要根據(jù)保藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行確定。”

??? 對此，美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)**會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心曾表認(rèn)同。在他看來，達(dá)到多長的保質(zhì)期、使用什么樣的配方、控制多少成本，應(yīng)該取決于不同企業(yè)對自己產(chǎn)品的定位，是經(jīng)營策略的體現(xiàn)。因?yàn)檫^了保質(zhì)期的產(chǎn)品，并不等于不能食用了，只是產(chǎn)品色澤、口感或其他方面發(fā)生了變化而已。

??? 國內(nèi)某知名肉食公司的技術(shù)總監(jiān)補(bǔ)充說：“并不是說保質(zhì)期長了就好，貯存不當(dāng)，產(chǎn)品可食用期就會(huì)縮短。但也不是保質(zhì)期長了就不好，根據(jù)衛(wèi)生控制、冷凍工藝技術(shù)、儲(chǔ)運(yùn)條件等，可能國外保質(zhì)期18個(gè)月的產(chǎn)品比國內(nèi)10個(gè)月的還要好。”

??? 【呼吁】

??? 應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管，并建立可追溯系統(tǒng)

??? 據(jù)了解，速凍食品一般在保質(zhì)期的1/3時(shí)間內(nèi)，超市才允許其通過驗(yàn)收、上架銷售；若發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期超過2/3的速凍食品，超市會(huì)直接退還給供貨商或提前做降價(jià)促銷處理。因此，多數(shù)銷售商追求過長保質(zhì)期，從而延長產(chǎn)品售賣期，有的通過正規(guī)工藝技術(shù)，有的則“篡改生產(chǎn)日期”。

??? 商超渠道有嚴(yán)格監(jiān)控，但在流通渠道就比較亂。有業(yè)內(nèi)人士提出，假設(shè)一批進(jìn)口肉1月份生產(chǎn)，6月份運(yùn)輸?shù)街袊敲词Ｏ碌谋Ｙ|(zhì)期再加工應(yīng)當(dāng)怎么計(jì)算？國外凍肉運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)，通常是卷肉或板肉，經(jīng)銷商進(jìn)一步切片包裝銷售，這些產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該如何計(jì)算？

??? 河南伊賽牛肉股份有限公司技術(shù)人員指出，即便是國產(chǎn)原料，也存在這個(gè)問題。例如某批次國產(chǎn)凍牛肉保質(zhì)期12個(gè)月，在第十個(gè)月時(shí)用做原料生產(chǎn)加工，這批原料的保質(zhì)期實(shí)際上只剩下2個(gè)月，那么以此為原料加工而成的食品的保質(zhì)期，又該如何計(jì)算呢？原料保質(zhì)期會(huì)對食品品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。

??? 該人士說，雖然過了保質(zhì)期的產(chǎn)品不等于“壞了”，但是企業(yè)對于可能將要承擔(dān)的責(zé)任還是會(huì)擔(dān)心。因此，雖然其公司做過實(shí)驗(yàn)，牛肉凍品品質(zhì)在14個(gè)月時(shí)依然沒有問題，但仍然不敢脫離“12個(gè)月的大環(huán)境”。

??? 這位技術(shù)人員認(rèn)為，保質(zhì)期測定要有科學(xué)依據(jù)，并結(jié)合企業(yè)資質(zhì)去判定。由于冷凍工藝本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很難過期。“但是在-18℃下，凍牛肉到底能保存多長時(shí)間，這需要權(quán)威機(jī)關(guān)的針對性實(shí)驗(yàn)，而不是企業(yè)用不統(tǒng)一的方法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

??? 對于這種情況，李猛認(rèn)為是個(gè)市場漏洞，他呼吁相關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管，因?yàn)椤啊蟓h(huán)境’是12個(gè)月，保質(zhì)期都打12個(gè)月，如果官方檢測不嚴(yán)格，銷售商就會(huì)鋌而走險(xiǎn)。”他還建議，應(yīng)當(dāng)建立可追溯系統(tǒng)，追溯原料“壽命”。

??? ■相關(guān)新聞

??? 浙江冷鮮禽標(biāo)準(zhǔn)下月實(shí)施 產(chǎn)品保質(zhì)期不做硬性規(guī)定

??? 近日，浙江省衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，為強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，適用于浙江省境內(nèi)冷鮮雞、鴨和鵝的加工，冷鮮鵪鶉和鴿子可參照執(zhí)行，10月1日起正式實(shí)施。該《規(guī)范》對冷鮮禽生產(chǎn)經(jīng)營過程中檢疫、屠宰、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)中場所、設(shè)施、人員的“安全衛(wèi)生要求”進(jìn)行了規(guī)定。

??? 值得關(guān)注的是，《規(guī)范》對冷鮮禽沒有制定具體的產(chǎn)品保質(zhì)期。浙江省預(yù)防學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長叢黎明介紹，對于保質(zhì)期問題，他們起草規(guī)范時(shí)曾有過爭執(zhí)，“到底要不要明確規(guī)定保質(zhì)期，我們考慮了很久。在實(shí)際調(diào)查過程中，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)保質(zhì)期的情況有些不同，企業(yè)會(huì)根據(jù)各自的加工工藝及包裝形式等來確定。”

??? 該《規(guī)范》雖然沒對產(chǎn)品保質(zhì)期進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)定，但要求企業(yè)根據(jù)科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果自行確定保質(zhì)期。制定規(guī)范時(shí)，相關(guān)部門也做了實(shí)驗(yàn)室檢測，發(fā)現(xiàn)一般三天內(nèi)，產(chǎn)品微生物指標(biāo)能符合國家《鮮、凍禽產(chǎn)品》和農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定。超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不得銷售。

??? 散裝冷鮮禽要有5項(xiàng)內(nèi)容。該《規(guī)范》明確規(guī)定所有進(jìn)入市場的冷鮮禽都要有“一證兩標(biāo)”，即動(dòng)物檢疫合格證明和相關(guān)部門出具的檢疫合格標(biāo)志、企業(yè)自己的產(chǎn)品信息標(biāo)識。

??? 現(xiàn)在市面上銷售的冷鮮禽，分為預(yù)包裝和散包裝兩種形式。除了預(yù)包裝的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，新規(guī)定實(shí)施后，散裝冷鮮禽產(chǎn)品的外包裝也要有“標(biāo)準(zhǔn)身份證”——至少要標(biāo)明5項(xiàng)內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、加工日期及保質(zhì)期、企業(yè)名稱、地址及聯(lián)系方式、運(yùn)輸及貯存方式。綜合