??? 中國食品報網(wǎng)訊 近日，據(jù)山東省食藥監(jiān)局獲悉，為進一步提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平，排除食品安全隱患，保障全市群眾飲食就餐安全，臨沂市食藥監(jiān)局按照山東省食藥監(jiān)局統(tǒng)一部署，采取有力措施，扎實開展餐飲服務(wù)單位清潔廚房創(chuàng)建行動。

??? 一是抓實統(tǒng)籌部署，明確任務(wù)目標(biāo)。把清潔廚房行動作為保障群眾飲食安全的重要環(huán)節(jié)，納入食品藥品監(jiān)管工作全局，統(tǒng)籌部署，統(tǒng)一要求，制定出臺了《臨沂市餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動實施方案》，明確了行動目標(biāo)、工作措施、實施步驟，力爭利用3年時間，全市持證餐飲服務(wù)單位清潔廚房達標(biāo)率分別達到98%和90%以上。

??? 二是抓實調(diào)查托底，分類穩(wěn)步實施。要求臨沂市各縣區(qū)緊密結(jié)合廚房量化分級管理、示范創(chuàng)建等工作，摸清轄區(qū)內(nèi)業(yè)態(tài)分布，制定行動時間表，分階段、分地域開展餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送單位等的清潔廚房行動。按照“三化”監(jiān)管模式，遵循屬地管理原則，將清潔廚房實施范圍分區(qū)劃片，由監(jiān)管人員包格，把工作責(zé)任細化分解到每名監(jiān)管人員，切實落實包片、包點、包店責(zé)任，督促餐飲單位廚房衛(wèi)生軟硬件設(shè)施的整改提升，落實餐飲服務(wù)單位首負責(zé)任，確保清潔廚房行動穩(wěn)步開展。

??? 三是抓實動態(tài)評定，納入量化分級。要求臨沂市各縣區(qū)食藥監(jiān)局根據(jù)餐飲服務(wù)單位清潔廚房創(chuàng)建情況，分批次進行現(xiàn)場檢查評定，對達到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位，在門前櫥窗等醒目位置張貼統(tǒng)一制作的“清潔廚房”標(biāo)志牌，定期在市縣局網(wǎng)站、有關(guān)媒體公布評定結(jié)果。將評定結(jié)果納入量化分級管理內(nèi)容，以促進、激勵餐飲服務(wù)單位通過清潔廚房行動，提升公眾消費滿意度，提高餐飲食品安全管理水平，保障食品安全質(zhì)量。對因廚房污染造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，在進行依法查處的同時，收回“清潔廚房”標(biāo)志牌，降低量化分級等級，在規(guī)定期限內(nèi)不給予動態(tài)評定。

??? 四是抓好宣傳培訓(xùn)，營造工作氛圍。為推動清潔廚房行動深入開展，組織舉辦了97期餐飲服務(wù)單位食品安全知識培訓(xùn)班，對全市7000多名餐飲單位負責(zé)人及食品安全管理員進行了餐飲食品安全知識、清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)要求集中培訓(xùn)，調(diào)動了餐飲單位整改的積*性，增強了餐飲經(jīng)營者“食品安全重于泰山”的責(zé)任意識。結(jié)合食品安全十項專項整治活動，利用電視、廣播、報紙、網(wǎng)站等新聞媒體，印制了“衛(wèi)生的餐具，清潔的廚房”、“清潔是廚房的核心”等標(biāo)語，廣泛宣傳發(fā)動，引導(dǎo)消費者參與清潔廚房創(chuàng)建活動，促進餐飲服務(wù)單位自覺“搞清潔、講衛(wèi)生、防污染、保安全”。

??? 截至目前，臨沂市已創(chuàng)建清潔廚房671家，其中城區(qū)363個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村308個，擇優(yōu)推薦省級清潔廚房200家。