??? 一夜過后 奶飲料成“乳膠”？

??? 專家解讀：食用膠是安全的，但長期食用對身體也不利

??? 晨報訊 近日，一則關于營養快線風干變“乳膠”的消息在網上瘋傳，其中圖文并茂地展示了營養快線在風干之后變“乳膠”的全過程。“很堅韌，扯都扯不爛啊！”文中一幅圖片這樣如此描述道。

??? 江淮晨報讀者唐女士說，她懷疑這些奶飲料是不是都會變成“乳膠”，是否會對孩子的健康造成影響。今天江淮實驗室與安徽營養師俱樂部營養師楊漫漫合作，為您解答這些奶飲料里究竟隱藏著什么秘密。

??? 實驗過程：1.將四種不同成分的奶飲料分別倒在四個盤子里。2.均勻地將四種奶飲料在盤子里攤開，在室外環境中風干。3.風干24小時后，取回放有奶飲料的盤子。4.用牙簽挑起附在盤子上的膠狀物，只是薄薄的一層，很容易扯斷。

??? 實驗結果：24小時后，三款奶飲料已經變成一片類似乳膠的物質，與帖子中的圖片相似，只是實驗所得的“乳膠”并非撕不爛，而是一碰即破。另外一款奶飲料則是變成塊狀的粘稠物，局部液體尚未完全凝固。

??? 實驗分析：安徽農業大學茶與食品科技學院老師告訴江淮晨報、江淮網記者，奶飲料里的高分子物質能聚合形成很多種形狀，“膠狀物”的外觀只是其中一種。

??? ■專家解讀

??? 在實驗中，記者不僅發現含有食品添加劑的乳制品變膠狀，而且連沒任何添加的純牛奶也變“乳膠”，這是怎么回事呢？

??? 安徽營養師俱樂部營養師楊漫漫介紹，這是因為奶飲料風干后，在蛋白質和食用膠的作用下，使其看起來就像是“乳膠”。而牛奶中含有蛋白質，屬于高分子物質，風干后也容易聚合，這也是為什么純牛奶風干后會變成“膠”的原因。

??? 同時，楊漫漫也表示，一些奶飲料中既含有類似黃原膠、瓜爾膠的天然食品添加劑，也含有羧甲基纖維素鈉這種人工合成的食品添加劑，“這些都屬于食用膠的范疇，市民日常食用是安全的。”

??? 楊漫漫稱食品加入添加劑是為改善食品品質，讓食物防腐、保鮮，延長保質期。還有的是為了彌補天然食品的營養缺陷，補充食品營養素的損失，比如說營養強化劑。“這些只是為了增加口感的輔助作用。”

??? “并不是說食品添加劑**安全，劑量決定毒性。”楊漫漫說，小孩長期喝這些奶飲料的話，容易讓小孩血糖升高，易患糖尿病，對身體是不利的。

??? 晨報記者 周坤 文/攝

??? 風干前

??? 風干后

??? 風干前

??? 風干后

??? 風干前

??? 風干后

??? 風干前

??? 風干后
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