江城的各大酒店、火鍋店及沿街的小賣部里。 ?
? ? 近日,記者接到市民反映稱,街頭小賣部酸梅湯沒有傳統(tǒng)酸梅湯熬制的那樣酸甜回味無窮,反而就像有酸味的糖水,記者對此展開 調(diào)查。
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? ? ■探訪
? ? 江城街頭酸梅湯賣得不錯(cuò)
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? ? 在漢口街頭,有許多賣酸梅湯的小賣部。在新民眾樂園旁的一家小賣部門口,記者看到,一個(gè)果汁機(jī)里裝著冰酸梅湯,里面還在不停攪拌,機(jī)器外掛著水珠,酸梅湯標(biāo)價(jià)兩元錢一杯,記者買了一杯喝下,感覺有些酸甜。據(jù)記者觀察,這家店的酸梅湯賣得還不錯(cuò),過幾分鐘就有路人光顧。“天涼稍微差點(diǎn),平時(shí)能賣個(gè)四五十杯。”這家店的老板娘對記者說。
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? ? 在漢口中山大道、民權(quán)路及航空路上,記者看到售賣酸梅湯的小店真不少,記者問起這些酸梅湯是怎么做出來的,老板們大都諱莫如深,說“你管這么多干什么”。
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? ? “現(xiàn)在酸梅湯味道確實(shí)差了很多!”“老漢口”陳生對記者感慨。據(jù)記者了解,酸梅湯由 烏梅、 山楂、桂花、甘草、冰糖幾種材料熬制而成。夏季飲用不僅可行氣散淤,生津止渴,還可收斂肺氣,除煩安神。
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? ? 陳生說,現(xiàn)在武漢的酸梅湯,*好喝的還是***“老萬成”,因?yàn)樗麄円恢眻?jiān)持用古法熬制酸梅湯。“老萬成”第三代傳人劉漢華對記者說,傳統(tǒng)方法熬制酸梅湯,全武漢市只有“老萬成”一家。為了保證傳統(tǒng)工藝和味道,“老萬成”一直沒有擴(kuò)充產(chǎn)量,多年來都堅(jiān)守這個(gè)不足5平方米的店面。
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? ? ■調(diào)查
? ? 街頭酸梅湯水分有點(diǎn)大
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? ? 江城街頭的酸梅湯味道為何跟從前不太一樣了?近日,記者來到漢口民權(quán)路,這里有近10家銷售食品添加劑的商店。“現(xiàn)在一些酒店的酸梅湯都是用酸梅膏和水沖制成的,又不貴。”一位陳姓老板娘告訴記者,江城不少酒店、飲料店、火鍋店都在這里購買酸梅膏,拿回去用水一沖就可制成酸梅湯。
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? ? 記者看到,這些酸梅膏幾乎清一色的黑色包裝,用瓶或桶裝起來,包裝上有“秘制”“傳統(tǒng)工藝,古法熬制”“熬出來的好膏”等字樣。“這些都是機(jī)器生產(chǎn),誰還用爐子熬制,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”一家銷售酸梅膏的陳老板對記者說,現(xiàn)在一些小賣部所賣的酸梅湯之所以口味差,就是因?yàn)樽吡浚话凑毡壤齼端績端S浾呖吹剑@些酸梅膏包裝上大都標(biāo)注要按照1:10或1:15的比例用水沖制酸梅湯,一些店老板甚至告訴記者,大桶酸梅膏其實(shí)可以按照1:20的比例沖制成酸梅湯,兌水越多,成本越低,“就是口感稍微差一些”。
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? ? 在一些超市里,記者看到這里銷售的酸梅膏都是要按照1:8或者1:10兌水沖制,江城一家知名酸梅膏企業(yè)負(fù)責(zé)人對記者說,雖然現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)熬制有差別,但只要是在大型正規(guī)超市里購買的酸梅膏,并按照比例兌水,味道差別并不大。
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? ? 和用水沖制的酸梅膏相比,按照傳統(tǒng)方法熬制的酸梅湯頗要花些功夫。劉漢華對記者說,熬制酸梅湯需不停地?cái)噭?dòng),稍一懈怠,山楂、烏梅就糊了,要不就是白砂糖“搭了鍋”,會(huì)影響味道。熬制酸梅湯的工藝雖簡單,但火候很重要,沒個(gè)上十年的功夫就談不上爐火純青。而對于街頭小店售賣的酸梅湯,劉漢華則不予評價(jià),“好喝不好喝,嘗嘗就知道,外面的那些,去了**次,第二次看你還去不去”。
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? ? ■算賬
? ? 街頭一杯酸梅湯成本0.7元
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? ? 街頭小店一杯酸梅湯成本到底是多少?做飲料生意的李敏給記者算了一筆包裝賬:吸管5分錢一根,塑料杯子1角錢一個(gè),加上封口,市面上一杯普通的酸梅湯包裝成本不到2角錢。
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? ? 食品添加劑店里所購買的酸梅膏15元錢3斤,以1:10勾兌,就可以沖制成30斤酸梅湯,約90杯。算下來,一杯酸梅湯的內(nèi)容成本僅5角錢,加上包裝,成本也就7角錢,酒店內(nèi)一壺3斤的酸梅湯按照20元賣出來算,利潤更高。
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? ? 如果購買“超惠版酸梅膏”,制成酸梅湯的成本更低。在一家銷售食品添加劑的商店內(nèi),記者看到了一種大桶裝的160元50斤的“超惠版酸梅膏”,包裝上要求以1:10的比例兌制。記者還看到有270元60斤一桶的酸梅膏,需按照1:15的比例兌制。
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? ? 記者了解到,熬制酸梅湯需要干烏梅、山楂、桂花、甘草等材料,要熬煮半天以上。如果通過熬制做出30斤酸梅湯,成本起碼在100元以上,而一瓶3斤的酸梅膏按照1:10的比例便可兌制成30斤酸梅湯,成本僅15元,相差近6倍。
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? ? ■爆料
? ? 部分酸梅膏不含烏梅山楂
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? ? 記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),市面上一些酸梅膏的成分表中含有各種添加劑,有甜蜜素、黃原膠、安賽蜜、山梨酸鉀、食用香精等。這些酸梅膏中是否添加了烏梅和山楂,或者加了多少,消費(fèi)者不得而知。“有些甚至連烏梅、山楂都沒有!”江城一家酸梅膏公司的負(fù)責(zé)人涂經(jīng)理坦言,現(xiàn)在武漢的酸梅湯行業(yè)確實(shí)有一些混亂,目前武漢有十幾家制作酸梅膏的企業(yè),有些企業(yè)為節(jié)約成本,幾乎就不用烏梅和山楂,就使用一些添加劑。
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? ? 據(jù)介紹,作為酸梅湯的原材料之一,一些企業(yè)在制作酸梅膏時(shí)甚至連白砂糖都不用,涂經(jīng)理對記者說,部分酸梅膏生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,會(huì)直接使用甜蜜素。
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? ? ■提醒
? ? 食用過量添加劑影響健康
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? ? 如何辨別酸梅湯是熬制還是兌制?劉漢華告訴記者,熬制的酸梅湯像茶水一樣清亮透明,聞起來有煙熏味,*主要的還是口感,有烏梅和山楂的味道,且后感醇厚,讓人回味,喝完杯內(nèi)有少許烏梅或山楂的沉淀。
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? ? 對于市面上銷售酸梅膏里的添加劑,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)與生物技術(shù)系張久亮副教授表示,這幾種添加劑是無營養(yǎng)添加劑,國家允許使用,只要是正規(guī)工廠生產(chǎn),且標(biāo)準(zhǔn)控制在國家規(guī)范內(nèi),對人體還不會(huì)有太大危害。但僅從這些酸梅膏的配料表中,還無法清楚知道添加劑的具體用量,如果消費(fèi)者長期大量食用上述添加劑,會(huì)降低免疫力,而且腎功能、神經(jīng)系統(tǒng)均會(huì)受到影響。