??? 一項檢測咖啡摻假的方法*近由巴西科學家研制出來，研磨咖啡混雜了廉價質次填充品的現象將無處遁逃。

??? 目前，針對我們購買和飲用的咖啡是否含不應有的成分，方法并不多。作為世界上人們*喜愛的飲品，全球咖啡的需求量非常大。而在供應量不足，價格居高不下的情況下，更催生了摻假。人們發現，越來越多研磨咖啡混雜了諸如玉米粉、大豆粉、糖以及阿薩伊（acai粉等廉價成分，盡管這些成分不會造成身體傷害，但是卻會影響產品但質量和口感。

??? 檢測這些填充物是很麻煩的。通常每種原料看起來容易區分，但一旦混雜在咖啡中，研磨焙烤后很難發現。Londrina州立大學Suzana Nixdorf在第248屆全美化學品組織（ACS會議上介紹說，“我們用肉眼無法辨識，依賴顯微鏡又會很主觀。”Nixdorf及其同事*近研發了一種更加準確的定量檢測咖啡純度的方法，該方法采用高效液相法分析出不同碳水化合物的含量。

??? 這個方法的原理是不同植物有不同的碳水化合物組成，而利用糖作為標記物測定它在樣品中的含量。比較不同樣品的測定值，發現阿拉伯咖啡中半乳糖是主要的糖。而通常用來作填充物的黑小麥中的糖則是葡萄糖，阿薩伊粉中的糖是甘露糖。實驗人員將三種物質混合一起，對這種看似與普通咖啡無差的樣品進行分析，可以清楚地分辨出各自成分及在混合物中的含量。“我們現在可以檢測出這種摻假，準確率可以達到95%”，Nixdorf介紹說，同樣的技術還可以用來辨識樣品是否摻雜了其他如咖啡植物的莖葉等成分，因為盡管它們所含的碳水化合物是相同的，但比例卻是不同的。

??? 研究咖啡化學的英國Glasgow大學學者Alan Crozier認為該項研究無疑引發了人們對咖啡摻假問題的關注，對于大型速溶咖啡生產商來說，如何檢驗其購買的咖啡豆質量以及如何檢驗摻假都是十分有意義的。