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油炸過一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸會增加

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 油炸過一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸會增加

??? 路邊攤油條≈抽油煙機油垢

??? 法制晚報訊 從北方到南方,油條都是早餐桌上的常客,但卻也暗伏著風險。且不說為了讓油條蓬松適口站得住,里面可能會含有洗衣粉、明礬,就說那鍋油,即使炸油條的有良心沒用地溝油,可那油多數時間早已具備地溝油的“品質”了!

??? 先看看炸油條(也包括油餅、麻團等早餐明星的那口鍋,尤其是路邊的早點攤,用不銹鋼炸鍋的很少,基本上都是一口黑色的大鐵鍋。為什么?這樣你才看不出到底是鍋黑還是油黑!

??? 通常,油會隨著加熱時間、次數增多而顏色逐漸變深,有些油條吃到嘴里會有種說不出的輕微黏滯感,其實就是因為油在高溫作用下越來越黏稠。從餐館打包的菜,即使是純素菜放進冰箱里也會凝固就是因為油被反復使用后變膩了,其性質基本等于抽油煙機上的擦不掉的油垢!

??? 炸食品的油,炸過一次食物后就已經不能用了,但別說路邊攤,哪家餐館能做到用一次就扔?

??? 植物油并不耐熱,油炸時的溫度卻可以達到160-300℃。加熱狀態下油會發生反式異構化、熱氫化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E、必需脂肪酸隨著加熱時間的延長逐漸損失殆盡,而有害的反式脂肪酸則持續增加。

??? 所以,別以為反式脂肪酸只存在人造黃油里!一鍋反復使用的炸鍋油,里面充斥的是各種奇形怪狀的氧化聚合和環化產物!

??? 想象一下,吃下一根油條,這種黏糊糊的油脂就會進入血液,組合在脂蛋白中在血管中游走,并且進入肝臟、心臟……你能忍受這樣的想象嗎?這跟吃地溝油有區別嗎?除了油條,餐廳、路邊攤所提供的油餅、麻團以及快餐中的炸雞、炸魚、炸薯條,都能少吃一口就少吃一口吧!

??? 如果實在想吃炸油條或是其他油炸食品,學點手藝自己做吧,炸過食物的剩油,別心疼,扔掉!

??? 毒炸油的危害

??? 苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺,這些屬于反復使用的炸鍋油的名詞,指向我們身體的就是倆字兒——致癌!

??? 另外,常吃用多次加熱的油制作的食物,還有罹患多種疾病的風險,比如脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃炎、肥胖、心臟病等,有人常問油炸食物為什么垃圾,先問問那鍋油吧!

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