??? 2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發病率的43.3%。有專家指出，日常飲食與癌癥發病的關系已越來越密切。

??? 比如：腌菜的腌制時間與致癌性緊密聯系。當食物中加入鹽腌制24小時后至腌制10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。

??? 實驗結果發現，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會不一樣。根據多年來的觀察和檢測，食物中加入鹽后的24小時至20天內，亞硝酸鹽的含量是*高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個時間段的腌菜：做好之后24小時內或20天以上。

??? 亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時還可以同時吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

??? 調查顯示，我國每年新發癌癥病例超過300萬，而與膳食和營養因素相關的癌癥占30%以上。針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布致癌食物黑名單。

??? 哪些物質易致癌呢？

??? 腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

??? 腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

??? 燒烤食品含強致癌物不宜多吃

??? 燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

??? 熏制食品常食易得食道癌、胃癌

??? 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

??? 油炸食品含致癌物多環芳烴

??? 油炸食品：食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。

??? 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

??? 霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

??? 隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌

??? 隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。