調(diào)查。 ?
? ? 現(xiàn)狀
? ? 鮮奶吧鮮奶訂購(gòu)火爆
? ? 附近居民青睞有加
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? ? 在南昌五中附近的一家鮮奶吧內(nèi)，市民李女士正在為4歲的兒子購(gòu)買(mǎi)鮮奶。她告訴記者，“小區(qū)里很多家長(zhǎng)都給孩子訂了鮮奶吧的鮮奶，我也覺(jué)得這種鮮奶會(huì)比超市里的新鮮，至少不會(huì)有防腐劑。”但是對(duì)于鮮奶的品質(zhì)，李女士坦言，多少還是有一些擔(dān)心。
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? ? 記者看到，這家“幸福家”鮮奶吧的宣傳單上，赫然寫(xiě)著“鮮奶直供”幾個(gè)大字。走進(jìn)鮮奶吧，營(yíng)業(yè)員告訴記者，目前該店的鮮奶會(huì)員訂購(gòu)情況很好，記錄在冊(cè)的已經(jīng)有300多名會(huì)員，開(kāi)學(xué)后購(gòu)買(mǎi)的人會(huì)更多。此外，該鮮奶吧在上海路、文教路還有分店。從其他位于市區(qū)的鮮奶吧，記者也了解到，大多數(shù)鮮奶吧已經(jīng)擁有一批固定會(huì)員，而這些選擇包月訂購(gòu)的會(huì)員，以居住在附近、45歲以下的居民為主。
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? ? 奶源
? ? 市郊牧場(chǎng)供奶自家機(jī)器消毒
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? ? 在多家鮮奶吧內(nèi)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些店內(nèi)銷售的“巴氏鮮奶”、酸奶等乳制品，均采用簡(jiǎn)單的瓶裝或盒裝，在瓶身和包裝盒上也沒(méi)有生產(chǎn)時(shí)間、奶源產(chǎn)地等信息。在店內(nèi)，記者也未看到任何安全檢驗(yàn)的相關(guān)證明。那么鮮奶吧的奶源來(lái)自哪里，又是如何進(jìn)行消毒呢？
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? ? “幸福家”鮮奶吧營(yíng)業(yè)員告訴記者，他們的奶源來(lái)自南昌縣塔城的一個(gè)牧場(chǎng)，“我們老板養(yǎng)了20多頭奶牛，這些鮮奶都是奶牛擠出來(lái)的，而且采用的是巴氏牛奶的工藝，保證新鮮無(wú)添加。”隨后，她又指了指身后的一個(gè)大缸繼續(xù)說(shuō)道：“那就是巴氏消毒機(jī)，運(yùn)來(lái)的鮮奶全都在那里進(jìn)行巴氏消毒，煮到72℃到85℃就可以了。”
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? ? 位于火神廟小巷中的“美天”鮮奶吧，制作流程也如出一轍。據(jù)店員介紹，“美天”鮮奶吧的奶源來(lái)自南昌市蛟橋附近的一個(gè)牧場(chǎng)。每天早上，有貨車將桶裝原奶運(yùn)輸過(guò)來(lái)，然后再放進(jìn)巴氏消毒機(jī)高溫消毒，制成鮮奶。當(dāng)日沒(méi)有賣完的鮮奶就制成酸奶或者雙皮奶以延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加產(chǎn)品種類。然而，對(duì)于奶源在運(yùn)輸過(guò)程中能否保證衛(wèi)生安全，營(yíng)業(yè)人員則含糊其辭。
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? ? 隱憂
? ? 證照沒(méi)辦好就營(yíng)業(yè)衛(wèi)生狀況堪憂
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? ? “幸福家”鮮奶吧的營(yíng)業(yè)員告訴記者，該店已經(jīng)營(yíng)了半年。但在店里，記者并沒(méi)有看到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證件。面對(duì)記者的疑問(wèn)，營(yíng)業(yè)員先是含糊地回答說(shuō)有執(zhí)照，而后又解釋道：“這些東西還在辦，辦了很久都還沒(méi)辦下來(lái)。”見(jiàn)記者心存疑惑，營(yíng)業(yè)員提出可以試喝，便拿出一瓶鮮奶給記者。
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? ? 記者注意到，在店內(nèi)的工作間，奶瓶被擺放在一個(gè)煮鍋內(nèi)，沒(méi)有蓋上蓋子，敞開(kāi)著。“我們店衛(wèi)生做得很到位，不會(huì)有蒼蠅。現(xiàn)在鮮奶是熱的，等涼了要放進(jìn)保鮮柜里保鮮。”營(yíng)業(yè)員表示。
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? ? 而在“美天”鮮奶吧，盡管在該店吧臺(tái)后面的墻上，很醒目地掛著營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，但其工作間內(nèi)報(bào)紙、包裝盒等隨意堆放，衛(wèi)生狀況堪憂。
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? ? 記者在趕集網(wǎng)上看到一條鮮奶吧加盟信息，接電話的萬(wàn)先生告訴記者，他手上有“365”、“相約”兩個(gè)牌子的鮮奶吧，在南昌目前有10來(lái)家加盟店。記者通過(guò)百度搜索“南昌鮮奶吧”發(fā)現(xiàn)，相關(guān)信息有89萬(wàn)多條，征加盟商的鮮奶吧牌子不計(jì)其數(shù)：美天、合其客、青源、三加二、冰點(diǎn)工坊……
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? ? 監(jiān)管
? ? 涉及多環(huán)節(jié)、多部門(mén)監(jiān)管
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? ? 記者采訪了解到，鮮奶吧的運(yùn)作模式涉及到多個(gè)監(jiān)管部門(mén)，我市目前沒(méi)有專門(mén)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)其規(guī)范把關(guān)，這也是鮮奶吧普遍缺乏衛(wèi)生監(jiān)管、證照不全的原因。
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? ? 據(jù)東湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品科喻科長(zhǎng)介紹，一般來(lái)說(shuō)，門(mén)店食品的原材料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中由其他部門(mén)監(jiān)督，但正規(guī)產(chǎn)品在出廠時(shí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)會(huì)出具一份合格報(bào)告。當(dāng)食品進(jìn)入店面后，則由食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。喻科長(zhǎng)表示，一般情況下，食藥監(jiān)部門(mén)**會(huì)對(duì)店內(nèi)的進(jìn)貨資質(zhì)進(jìn)行檢查，要求店內(nèi)出示相關(guān)奶源產(chǎn)地的安全檢測(cè)證明，并對(duì)店內(nèi)所有的食材以及用餐環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督評(píng)估。
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? ? 東湖區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員表示，“鮮奶吧”是近年來(lái)才出現(xiàn)的新事物，尚未形成統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)規(guī)范。雖然鮮奶吧都表示奶源安全可靠，但難免會(huì)有少數(shù)經(jīng)營(yíng)者為追求個(gè)人利益，使用來(lái)源不明、不固定的生鮮乳為原料，埋下安全隱患。他們將向上級(jí)部門(mén)反映后，進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)也建議市民在購(gòu)買(mǎi)鮮牛奶時(shí)要謹(jǐn)慎，如果發(fā)現(xiàn)店面有不合格或者違規(guī)添加添加劑等現(xiàn)象，可以及時(shí)進(jìn)行舉報(bào)投訴。就目前的監(jiān)管情況來(lái)看，相關(guān)部門(mén)尚未接到類似投訴。
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? ? 建議
? ? 加強(qiáng)監(jiān)管
? ? 讓消費(fèi)者喝上“放心奶”
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? ? 針對(duì)“鮮奶吧”的食品安全隱患，南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院的陳教授認(rèn)為，應(yīng)采取多種措施予以規(guī)范和引導(dǎo)，從而讓消費(fèi)者喝上“放心奶”。有關(guān)部門(mén)盡快制定出臺(tái)“鮮奶吧”監(jiān)督管理辦法和相關(guān)規(guī)范性文件，引導(dǎo)“鮮奶吧”產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
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? ? 喻科長(zhǎng)則表示，有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)“鮮奶吧”的“進(jìn)口”和“出口”監(jiān)管。在“進(jìn)口”端，要鼓勵(lì)和引導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)與“鮮奶吧”無(wú)縫對(duì)接，確保安全優(yōu)質(zhì)的生鮮奶直供“鮮奶吧”；在“出口”端，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的檢測(cè)和監(jiān)管，對(duì)不合格的產(chǎn)品要及時(shí)銷毀，對(duì)于多次生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的“鮮奶吧”還要吊銷執(zhí)照。
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? ? 提醒
? ? 巴氏牛奶
? ? 必須全程冷藏
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? ? 巴氏牛奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必經(jīng)階段。巴氏殺菌的目的**是殺死引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，**是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫妫赃_(dá)到*佳效果。
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? ? 巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
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