生物超標(biāo)帶來的健康危害。 ?
? ? 喝自釀葡萄酒會甲醇中毒?
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? ? 湖南某媒體報道稱,張先生因喝自釀的葡萄酒后,突然感覺心跳加快、胸悶,并且視力模糊。家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖,嘴唇發(fā)紫,立即撥打了120急救電話,將他送醫(yī)救治。經(jīng)過醫(yī)生的治療,張先生恢復(fù)了健康,醫(yī)生告訴他,他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。
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? ? 此則關(guān)于“喝自釀葡萄酒易中毒”的消息不得不讓人擔(dān)憂。無獨有偶,前段時間,有合肥博友稱,自己晚上喝完葡萄酒后,起初沒有感到不適,但出乎意料的是,半夜開始肚子不舒服,“連拉了兩天肚子,人都快虛脫了”。
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? ? 昨日上午,鳳陽路菜市水果攤主劉大姐稱,她娘家有一片葡萄園,現(xiàn)在葡萄大量上市時,能賣個好價錢,等過半個月她會將剩下的葡萄釀成葡萄酒。在劉大姐的帶領(lǐng)下,她身邊的親戚朋友每年都會定時到她娘家的葡萄園采摘葡萄,帶回家釀酒。逢年過節(jié)鄰里親戚間串門,葡萄酒便成了招待客人的*好禮物。
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? ? “因為自釀的葡萄酒是精心挑選、釀制、等待的成果,和親戚朋友們一起暢飲時,更開心?!蹦壳皠⒋蠼氵€沒有聽說過喝自釀葡萄酒會甲醇中毒的事,她指著筐里的幾斤已摘好的葡萄粒說,“這不,今天還有顧客讓留葡萄好帶回家釀酒?;丶蚁春萌錾咸欠胚M罐子里就行了?!?
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? ? 甲醇量一般不會超標(biāo)
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? ? 江淮晨報記者就此消息向相關(guān)專家咨詢。在省內(nèi)一家農(nóng)產(chǎn)品加工研究所里,從事果酒加工研究工作的陳蕾表示,不僅是自釀的葡萄酒,很多果酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,由果肉中的果膠被果膠酶水解生成。但葡萄在自己發(fā)酵的時候甲醇產(chǎn)生的量很少,不會對人體產(chǎn)生危害。
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? ? “盡量選擇糖分高的葡萄,溫度也要控制,*好低于25攝氏度,這樣發(fā)酵會更充分。”如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮,可以取部分酒液進行食品安全檢測。
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? ? 同時陳蕾表示,在家庭釀造過程中,還會產(chǎn)生含有多種醇類混合構(gòu)成的雜醇油。據(jù)了解,雜醇油較乙醇對人類有更強的毒性和麻醉作用,飲用雜醇油含量較高的酒易醉,而且會引起頭痛,因此不要為了美味而貪杯。
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? ? 在合肥本地一家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)里,從事釀造及品質(zhì)檢驗工作的張悅告訴記者,葡萄酒企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造,正常情況下,產(chǎn)生甲醇的量*少。一般家庭釀造葡萄酒缺乏工藝及流程控制,若發(fā)酵過程出現(xiàn)問題,會產(chǎn)生較多的甲醇。比如家里的環(huán)境可能會產(chǎn)生很多細菌,或者葡萄霉變,都會產(chǎn)生更多的甲醇。
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? ? 自釀葡萄酒的微生物超標(biāo)危害更大
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? ? 在江淮晨報記者咨詢的過程中,兩位專業(yè)人士都不約而同地提到了在自釀的葡萄酒中,比對甲醇更多關(guān)注的應(yīng)該是“微生物菌落是否超標(biāo)”,因為釀造衛(wèi)生環(huán)境及工藝控制差。
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? ? 張悅稱,企業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時,都會用專門的果膠酶及合適用量來水解果膠,發(fā)酵佳釀。但家庭在制作過程中,沒有酵母,全靠葡萄自帶的果膠酶和表面上及空氣里的微生物來發(fā)酵生產(chǎn),這其中會帶入多種細菌。
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? ? 另外制作過程中,糖分比例不對,放入大量食用糖,酵母因滲透壓過高大量死亡,發(fā)酵不充分,都容易滋生細菌。飲用這種葡萄酒,不僅口感差,還會導(dǎo)致拉肚子等疾病。