??? 圖說：監(jiān)測項目分布情況。來源：上海食藥監(jiān)局

??? 相關報道：2014年6月上海市I級食品安全風險監(jiān)測情況

??? 【新民網·**報道】上海市食藥監(jiān)局昨天（8月4日公布針對今年6月I級食品安全風險監(jiān)測結果：采樣自150個監(jiān)測點的10大類34小類616件樣品中，有27件不合格，合格率為95.6%。4件畜肉和內臟檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監(jiān)部門已要求下架停售，并督促整改，給予行政處罰。

??? Ⅰ級食品風險監(jiān)測95.6%合格

??? Ⅰ級食品包括糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、乳與乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等10大類。針對這些食品，食品安全部門共監(jiān)測11方面278個項目，包括重金屬、農藥獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、食品添加劑、非食用物質等指標。

??? 據(jù)悉，6月監(jiān)測的616件樣品來源于15個監(jiān)測點，150個采樣點。采樣點覆蓋本市500家固定風險監(jiān)測采樣點的三成。監(jiān)測中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為****；蔬菜及其制品、肉及肉制品和水產及其制品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。

??? 616件樣品可依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標準進行評判，27件不合格，樣品合格率為95.6%。4件畜肉和內臟檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監(jiān)部門已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

??? 畜肉樣品連續(xù)2個月檢出沙門氏菌

??? 記者注意到，5月風險監(jiān)測中，畜肉中也檢出沙門氏菌，而此次內臟中也檢出。據(jù)監(jiān)管人員介紹，沙門氏菌是一類通常存在于人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細菌，很多血清型的沙門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等、生食水果和蔬菜等。

??? 據(jù)介紹，生吃或進食未燒熟煮透的受沙門氏菌污染的畜禽肉、蛋類等食品，飲用未經消毒的生奶可導致食物中毒。沙門氏菌食物中毒的潛伏期*短6小時，*長可達72小時，通常為12至36小時。癥狀有畏寒發(fā)熱、頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。病情嚴重者或兒童、老人、孕婦和體弱者治療不及時可能危及生命。

??? 市食藥監(jiān)局提醒消費者，為避免風險，水產品、畜禽肉等食品原料應在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染。高溫季節(jié)應謹慎食用保質期較短的熟食，防止食品中毒。保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

??? 而對于食品企業(yè)來說，市食藥監(jiān)局建議，水產品經營者應加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度，并加強銷售過程的衛(wèi)生安全控制。畜禽肉生產加工企業(yè)應嚴格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實動物進場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌污染。熟食尤其是散裝產品的生產經營者要落實生產經營各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，以及溫度、時間等關鍵點的控制措施，防止受到污染。（新民網 李若楠

圖說：預防沙門氏菌食物中毒的方法。來源：上海食藥監(jiān)局