??? 實施食品安全標準 亟須多項配套措施

??? 本報記者 邱德生

??? 近年來頻發的食品安全問題，嚴重影響了廣大民眾對食品的消費信心，食品安全問題已經成為一個社會熱點問題。

??? 要保障食品安全，**要有一個明確的判定標準，這個標準就是食品安全標準。《食品安全法實施條例》第三條規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。

??? 前不久，國家衛計委展開食品安全國家標準體系建設部署，并將全面啟動食品安全國家標準整合工作。這將有效規范食品生產經營活動、提升食品安全水平。

??? 保障食品安全

??? 須啟用多項配套措施

??? 曾參與多部食品安全法規和食品標準修訂的江蘇省昆山市香料香精化妝品工業協會秘書長沈輝認為，整合食品安全國家標準只是食品安全保障工程中的一個環節。要真正保障食品安全、提振食品消費信心，還須盡快啟用多項配套措施。這些措施包括加大食品安全監管執法力度、增強食品生產經營者社會道德意識、嚴打不正當競爭行為、采用先進的食品科學技術。

??? 長期關注食品安全的上海康久消毒技術中心的周立法認為，要使食品生產過程和質量符合食品安全標準，食品生產企業必須配套采用先進的加工、殺菌、包裝等技術，如動態殺菌技術、食品保鮮柵欄技術、生產人員防護技術、自動包裝技術等。這些技術在提高食品安全性方面具有十分重要的作用。

??? 依托科技支撐

??? 食品安全國家標準整合

??? 由于受食品產業發展水平、風險評估能力等因素制約，我國現行食品安全標準存在矛盾、交叉、重復、個別重要標準或重要指標缺失、標準制修訂工作基礎研究滯后、保障機制不健全、人才隊伍缺乏等問題。

??? 為做好食品安全國家標準整合工作，有關部門已經成立了標準整合工作領導小組，同時還成立了由37名相關學科領域的權威專家組成的專家技術組。

??? 國家衛計委公布的信息顯示，我國食品安全國家標準體系框架已經基本搭建起來，目前，已公布新的食品安全國家標準429項。標準目錄也已公布，覆蓋了數千項食品安全相關指標。到2015年底，1000多項食品安全標準將基本制定完成，主要食品安全指標將符合國際通行做法，并適應中國膳食結構和食品產業特點。

??? 食品安全標準專家指出，要完成國家食品安全標準的全套清理工作，必須開展食品安全風險評估及風險監測。

??? 在食品安全風險評估方面，有關部委將強化評估工作的規范化建設，加強風險評估制度的頂層設計，有計劃推進食物消費量調查和總膳食研究、毒理學工作，加強數據共享機制建設和評估方法學研究。為此，有關部委將在繼續細化年度風險評估計劃的基礎上，著手制定2016—2020年國家食品安全風險評估規劃。

??? 在風險監測方面，國家衛計委將會同相關部門制定并組織實施年度國家風險監測計劃。

??? 食品殺菌保鮮技術

??? 助力食品安全

??? 近年來，我國食品產業快速發展，產品品種日益增多，產業規模不斷壯大，但微生物超標、發霉變質、保質期偏短等食品安全質量問題仍不斷發生，在一定時段、一定范圍內影響了食品消費信心。

??? 據周立法分析，環境衛生條件差的食品生產車間內含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導致食品的安全質量不合格。采用食品動態殺菌技術、雙核臭氧殺菌技術、自動手消毒技術等先進的食品殺菌保鮮技術以及相應的殺菌消毒設備，可有效改善車間的衛生條件，提高食品安全質量。

??? 動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。

??? 雙核臭氧是一種高效殺菌劑，有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

??? 雙核臭氧殺菌技術可用于食品生產的多個環節，可有效殺滅食品車間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設備在食品工廠的應用環節包括：冷庫消毒，面包等食品生產車間空氣的滅菌凈化，果蔬貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質，食品生產用水、生產工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。

??? 工人的雙手也是微生物的重要載體，易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點等食品企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會變成滋生細菌的污染源，會污染食品。

??? 為預防工人手部的微生物污染食品，食品生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的科學消毒程序，在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器。

??? 完善的食品安全標準可對食品生產經營活動起到指導和強制規范的作用。食品企業按照食品安全標準操作，配套采用動態殺菌技術、食品保鮮柵欄技術等先進技術，同時監管部門加大對食品生產經營過程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產甚至被處*刑的代價，則能有效提高食品安全質量，保障消費者權益，促進食品產業快速發展。

??? 鏈接

??? 食品安全標準9內容

??? 1. 食品和食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質的限量規定。

??? 2. 食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。

??? 3. **嬰幼兒食用的主輔食品的營養成分要求。

??? 4. 與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。

??? 5.與食品安全有關的質量要求。

??? 6. 食品檢驗方法與規程。

??? 7. 食品中使用的所有食品添加劑必須詳細列出。

??? 8. 食品生產經營過程的衛生要求。

??? 9. 其他需要制定為食品安全標準的內容。