??? ●事發大橋北路棒約翰分店●問題面團已做成披薩●該店22日剛發現“福喜肉”

??? “棒約翰”號稱是全球三大披薩品牌之一，在全球有4000多家連鎖店。然而，7月22日才剛剛被封存了部分“福喜肉”之后不久，南京大橋北路新一城這家“棒約翰”又被發現，冷庫中藏著大量的過期披薩面團。

??? 福喜肉連著過期面，洋快餐在過期材料問題上接連落馬，這是什么原因？

??? 50多個過期面團

??? 昨天上午11點多，記者和浦口食品藥品監督局的工作人員一起來到位于大橋北路新一城的“棒約翰”店。調查人員一進店就在制作間發現了問題，現場加工披薩餅的工人，沒有按照要求佩戴口罩。

??? 這家門店的操作間不大，北側就是一個面積四五個平方米的冷庫。冷庫里有幾排貨架，其中*外側的貨架，擺放的是尺寸不一的發酵面團：后期，這些尺寸不一的發酵面團，經過碾壓拍打打孔烘培，就可以變成披薩餅的模子。

??? 這兩豎排的發酵面團，分別被放在鐵盤里，然后鐵盤被一盤疊著一盤放著。近距離觀察可以發現，鐵盤上分別貼著不同顏色的小標簽，有橘紅色的、黃色的、淺綠色的，標簽上有黑色的打碼，上面有的印有7.26，有的印有7.29。

??? 放在鐵盤里的發酵面團，一個盤子可以放十多個，其中一些已經少了一部分，*少的只剩下三個，被按順序，整齊地排放在盤里。

??? 記者在現場粗略地數了一下，大概有13個鐵盤里放有發酵面團，每個盤里的面團大小和數量不等。其中，有5個鐵盤上的標簽上印有初產日期7月19日，有效日期7月26日，而記者采訪的時間，已經是7月28日的下午了——也就是說，這5個鐵盤里放的發酵面團是過期的，并且過期了兩天多。

??? 這5個鐵盤上，有4個是貼有橘紅色的小標簽，1個是貼有綠色小標簽。記者數了一下這5個盤子里的面團，共有50多個，包括45個小號面團，5個中號面團，2個大號面團。

??? 這些過期的發酵面團，表面黏糊糊的，有的上面還有大的空氣泡泡。在現場還能聞到面團散發的味道。

??? 存在誤操作的情況？

??? 而在前場，一名女子正手拿著和冷庫中外形一樣的面團，簡單拍打后，用專用的工具一碾壓，就形成了一張大餅，打孔后加上各種食材，一烘焙就是披薩餅，記者觀察的時間里，現場已經準備了十幾份外賣的披薩餅，整整齊齊地堆積在現場。

??? 見記者拍照，店里一名值班經理馬上對記者解釋：“這些產品是沒有問題的。”

??? 據了解，按照要求，過期的食材，必須有專門的處理渠道和途徑，放在冷庫里和備用的食材放在一起，顯然是不合適的。

??? 對于這個問題，“棒約翰”的值班經理告訴記者，過期面團主要用來給新員工練習的，自己的店里場地小，晚上打烊的時候，員工們就將這些材料一起放進了冷庫里面。

??? 銷售記錄顯示，在這些問題面團的生產時間里，店里已經銷售了幾十張披薩餅，但這名值班店長拒絕承認店里曾使用這些披薩面團制作披薩。

??? 不過，細心的調查人員發現，在披薩制作間有同樣批號的面團。面對調查，一名員工承認，他們早上剛剛使用了過期面團。“棒約翰”值班經理隨即表示，*近新來員工比較多，對操作流程不是太熟悉，可能存在誤用過期面團的情況。

??? 冰凍三尺，非一日之寒

??? 食品安全頻發，但仔細觀察，大概是有幾個階段的：**階段曝光的問題，集中在黑作坊、作坊領域，之后蔓延到了食品工廠，*后一向被人們信賴、認為足夠安全的國際品牌洋快餐也應聲落馬。

??? 冷靜思考，就會發現，黑作坊的生產方式，帶來的連鎖反應是很嚴重的：黑作坊，黑的生產方式，無底線的成本，帶來的是大量的無限低價的產品，當這些無底線的產品充斥市場，將正常的市場秩序摔得七零八落的時候，*危險的時刻也就到了。

??? 正常的、有底線的小型企業，生計漸窄，被迫開始“偷雞摸狗”，而它們的集體淪陷，帶來的是更加洶涌澎湃的問題產品、更加洶涌澎湃的市場沖擊。

??? 價格松動不了，就只能松動道德底線，雖說食品工業是道德工業，但對于很多人來說，堅持道德和死亡，孰輕孰重并不難分清，于是那些航行于食品市場這個汪洋中的巨輪，也可能被顛覆。

??? 冰凍三尺，非一日之寒，要解凍有兩個手段：高溫急火或等待化凍。高溫急火就是一擊致命的打擊！食品行業是道德行業，出現問題的經營者，既然道德層面出現問題，就應該被清理出這個行業，嚴肅嚴格嚴厲推行準入制度，可以讓每一個經營者明白，自己只有一次機會，而不是兩次三次四次，一念起時萬事休。

??? 高壓之外，還有對那些黑作坊的打擊，它們是碩鼠，只有成片滅殺，兩頭高壓，左右鐵拳，才能解決我們現在冰凍三尺的問題。

??? 福喜肉之后的過期面

??? 執法人員表示，類似這樣的狡辯言詞，他們一般都不會采信。

??? 那究竟是誤用，還是另有原因？調查人員在檢查面團進貨表、銷售表，以及庫存數量時發現三者之間的數字有較大的出入。面對證據，這位經理給出了這樣的解釋：訂貨經理失誤，貨訂多了，過期面團昨天按理應該全部處理掉，而實際上用掉了，做了披薩，一共42個。

??? 隨后，浦口食品藥品監督局的執法人員對這家“棒約翰”的冷庫、制作間的原材料，全部登記造冊、拍照取證，并要求對方盡快設置“退貨區”，專門區分擺放過期食材。

??? 浦口區食品藥品監督管理局張副局長表示：前幾天剛剛在這家“棒約翰”披薩店查獲了上海福喜的產品，并根據要求進行了封存。就在他們部署具體要求的階段，沒想到，“棒約翰”依然使用過期原材料制作食品。而在隨后的檢查中，執法人員發現部分肉制品可能存在過期變質的跡象，隨即通知疾控中心前來取樣。

??? 張副局長稱，接下來他們會對過期原材料進行化驗，同時對已經賣出的披薩進行追蹤核查。

??? 來頭不小的“棒約翰”

??? 和麥當勞肯德基一樣，棒約翰也“來頭不小”，以下是記者搜索到的棒約翰介紹。

??? “它是世界三大披薩品牌之一，有著悠久的飲食文化歷史。為了制作出新鮮味美、口感獨特的披薩餅，棒約翰使用地道材料、獨特工藝和高要求標準制作餅體，獲得了顧客的一致認可。棒約翰自1984 年開設**家披薩餐廳以來，始終如一地堅守著品牌的承諾“更好的餡料，更好的披薩”。如今，棒約翰已經被大眾廣泛認可，成為高品質披薩的代名詞，并在歐洲、亞洲、拉丁美洲、中東、印度等地已經開設了超過4000家連鎖餐廳。”

??? 洋快餐也接連出現問題，再度拉響了食品安全制度的警鐘。