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廣東：小作坊食品問題多為熟食不合格 8批次檢出不合格

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

?? ? 昨日，順德區市監局通報了第二季度 食品安全 抽檢情況。在三類專項抽檢中， 小作坊 食品的不合格發現率依然*高，共有8批次 熟食檢出不合格項目。記者了解到，目前該局正對小作坊采取分類調研，并計劃分門別類制定準入門檻和 管理 標準，以此優化對小作坊的管理。
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? ? 373批次樣品內在質量不合格13批次
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? ? 在食品專項抽檢中，該局對生產加工單位食品、學校周邊食品、集體食堂、餐飲單位、節前單位、高考食品分別進行了專項整治行動，共抽取200家企業生產或銷售的373批次樣品。經檢驗，純標簽不合格產品9批次，內在質量不合格產品13批次，內在質量不合格產品發現率為3.49%。
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? ? 另外，在食品添加劑、食品相關產品等抽檢中，該局共抽取了28家企業的32批次產品，包括食品用塑料包裝、容器、工具和化妝品等，合格率為****。
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? ? 記者注意到，在公示的抽檢微生物指標不合格的企業名單中，高考食品不合格率為零，學校周邊食品不合格產品兩批次，分別為翅根和翅中，不合格項目為沙門氏菌。
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? ? 記者了解到，一旦食用了未煮透又含有沙門氏菌的食物，有可能引起食物中毒。
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? ? 小作坊食品問題發現率為15 .69%
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? ? 本季度小作坊質量安全抽檢仍是重點工作之一，該局對轄區內在冊食品生產加工小作坊肉制品、非發酵性豆制品等共抽檢51批次，內在質量不合格產品有8批次，發現率為15.69%。
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? ? 記者注意到，不合格批次主要集中在豆腐、燒鴨、白切雞、燒豬肉等常見的熟食中，不合格項目基本為菌落總數和大腸菌群。該局副局長孔繁昌分析，微生物不合格可能由原材料把關不嚴、生產可控性差、運輸貯存未按規定、預包裝不重視等多個原因造成。
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? ? 目前該局已對不合格產品做跟進處理，要求召回、下架退市這些產品，建議消費者購買熟食后加熱再食用，并盡快食用。
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? ? 孔繁昌還提到，該局對食品的抽檢是本著發現問題、降低風險的角度出發，因此選取的樣品都是食品安全風險較大的批次，所以不合格率相對較高，“事實上，市面上流通的大部分產品都是合格安全的”。
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? ? 疑問解答

? ? 毒豆芽怎么查？加強審查入場經營者
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? ? 本周，順德警方通報，在順德境內搗毀生產毒豆芽窩點40個，繳獲成品豆芽37噸、半成品豆芽16噸。據警方調查，大批毒豆芽在順德內銷，過去每天流向順德各個市場的毒豆芽或超過30噸
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? ? 針對這一問題，區市監局從前天起就部署了全區拉網式的清查，從市場準入和餐飲經營單位監管兩方面入手。
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? ? “我們都會勸導經營者在這段時間盡量不采購豆芽等風險較高的食物。”孔繁昌介紹，其一是對豆芽入場經營者加強審查，發現可疑情況及時報告，并重點檢查經營者進貨渠道，是否建立進貨銷貨臺賬等；其次將集體食堂作為重點檢查對象，確保其通過正規渠道采購。
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? ? 小作坊如何管？分門別類制定標準
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? ? 日前，《 廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例（草案》進入省人大審議階段。草案中提出將對食品小作坊合法登記證，明確生產經營規范及其相應的食品安全責任等。
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? ? 對此，孔繁昌介紹，目前條例仍在征求意見修訂的過程中，但感覺此次修訂還是比較切合小作坊的特性，更有利于地方監管。
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? ? 據他介紹，順德目前已經開展了對四大類小作坊管理的調研，考慮到部分小作坊涉及傳統、歷史等原因，及有解決就業的好處，屆時將對各類小作坊制定分門別類的管理標準和準入機制。
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? ? 相關新聞　兩餐飲店試點HACCP體系
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? ? 年初，順德區試點建設餐飲業HACCP體系，為試點企業量身尋找關鍵風險點，*大限度避免食品安全隱患（南都順德讀本2月25日曾報道。昨日，區市監局通報稱，目前正在大良德順廣場的兩家餐飲店開展試點，落實工作已基本完成，但尚未進入考核階段。
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? ? H ACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。孔繁昌介紹，開展這一試點，既可以幫助試點單位找準風險點和關鍵點，幫助完善流程制定，還可以帶動員工培訓，在實操中減少食品安全隱患。一則是企業誠信建設，二則消費者也可以更加理性消費。
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? ? 據順德H ACCP工作小組組長林立峰介紹，兩家試點工作都是從廚房改善開始，再對員工進行培訓，其中一家試點快餐店的負責人告訴記者，以前在食品安全管理上都是憑感覺做事，現在有了規范和標準，對一些關鍵點、風險大的環節也會更加注意。
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? ? 據悉，順德區今年內預計設立20個試點，屆時會將集體食堂和部分學校食堂納入試點范圍。
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