??? 國家衛(wèi)生計生委等五部門日前聯合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調整，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢？今天上午，國家食品安全風險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細解答了公眾的這些疑問。

??? 說起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個化學名詞，人們可能會感到一頭霧水，但提起明礬，很多人都會感到很熟悉，明礬其實就是硫酸鋁鉀。據評估中心馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數百年的應用史，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

??? 近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔憂。國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關性，但世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。不過，為了保護公眾健康， 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

??? 風險評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于這一參考值；然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7至14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。另外，因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。

??? 本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據初步估計，嚴格執(zhí)行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會參考值的12.92%。

??? 這次的調整“赦免”了油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此，專家表示，這也是考慮到中國飲食文化的傳統。比如說粉條，我們的祖祖輩輩都吃，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀。還有海蜇，如果不加明礬，也就做不到我們通常看到的樣子。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑，但建議人們多注意食用量。