??? 相同的干粽葉煮10分鐘

??? 近日，西安公安在官方微博發布提醒：粽子穿“綠衣”小心銅中毒，市場上呈鮮綠色的粽子不能買，因為這些綠衣粽子是通過加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青。而人體過量攝入，會引起銅中毒。警方提醒：正常的粽葉經過高溫蒸煮，都會呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，不會呈青綠色。

??? 微博上的方法是否會讓粽葉返青？生活中我們如何鑒別返青粽葉？本報記者進行了實驗和走訪。

??? 原料調查

??? 4家詢問用途后不賣

??? 5月22日下午，記者在大興西路的化工城嘗試購買化工原料工業硫酸銅和工業氯化銅，記者來到該化工城，剛進到**家就被拒絕。

??? “給多錢都不賣，你這是害人呢！”聽說要買這兩樣東西，**家化工店的老板楊靈波先問要多少，再問做什么用，得知是要泡粽葉，楊靈波拒絕了。得知記者身份后，楊靈波說，購買這兩樣東西的一般是電鍍廠和肥料廠等，很少有個人少量購買，他做這一行17年了，知道不少人用化工品當食物添加劑用，前些年每到端午節前一周都有人來買這些東西，他都會拒絕，今年來買這些原料的，記者是**個。

??? “聽那些人說，他們回去會用濃度為5%的硫酸銅浸泡或煮粽葉，就能讓粽葉變綠。”楊靈波說，這種害人的事絕不能做，給多少錢都不會賣。隨后，記者又走訪了4家化工店，其中3家店主都詢問了購買用途，得知是泡粽葉后表示拒絕出售，只有一家什么都沒問就出售了，記者購買到瓶裝硫酸銅和氯化銅各500克，分別是18元和35元，兩種化工品分別呈藍色、綠色粉末狀。

??? 實驗

??? 經過化工溶液水煮 枯黃粽葉變青綠

??? 實驗準備：專門在超市包粽子的王女士說，包粽子前要先將粽葉浸泡或用開水煮10分鐘，讓其變軟，包好的粽子下鍋煮30分鐘后就可出鍋食用。因為市場上賣的新鮮粽葉葉片太窄不容易包，所以他們一般會購買去年風干保存的干粽葉。

??? 實驗目的：硫酸銅和氯化銅是否可以讓粽葉返青？如何鑒別返青粽葉和正常粽葉？鑒別方法“一看二聞三煮”是否管用？實驗原料：風干粽葉3片、工業硫酸銅和工業氯化銅、早市購買的新鮮粽葉。

??? 實驗過程：

??? 1.調制兩份濃度為5%的硫酸銅溶液和氯化銅溶液，顏色分別為藍色和綠色。

??? 2.將3片風干粽葉分別放入清水、硫酸銅溶液和氯化銅溶液中煮10分鐘。

??? 3.取4片新鮮粽葉放入清水中煮10分鐘。

??? 4.煮過的4種粽葉吸干水分后，分別再放入相同體積的清水中煮30分鐘。

??? 硫酸銅溶液中煮出來的粽葉變成青綠色（上，清水煮出來的粽葉則發黑發黃（中，氯化銅溶液中煮出來的粽葉變成墨綠色（下

??? 結論：

??? 1.化工溶液煮過的粽葉確實可以“返青”。在硫酸銅溶液中煮過的粽葉由原來的枯黃色變成青綠色，而在氯化銅溶液中煮過的粽葉則變為墨綠色。

??? 2.正常粽葉煮過后發黑發黃。和“返青粽葉”截然不同，另外一片風干粽葉煮過后變成了暗淡的黑黃色，而非綠色。

??? 3.煮了10分鐘的“返青粽葉”和新鮮粽葉顏色相當，但“返青粽葉”質地更加軟薄，容易撕破，新鮮粽葉質地較硬較厚，很有韌性。這也是購買新鮮粽葉時鑒別其是否為“返青粽葉”的方法。

??? 4.鑒別方法“一看二聞”較管用，煮出來的水顏色區別不大。對比煮了30分鐘的4種粽葉可以發現，新鮮粽葉經過水煮后葉子顏色變深，由青綠色變為墨綠色，而“返青粽葉”雖然也是墨綠色和青綠色，但質地薄軟，風干粽葉則為黑黃色，所以通過看的方法比較可行。

??? 新鮮粽葉和正常的風干粽葉煮了30分鐘后，依然有淡淡的清香味，而“返青粽葉”沒有清香味，變成了一股化工藥品的味道。

??? 對比煮完的水，只有新鮮粽葉為淡綠色，其他3個都是淡黃色且區別不大，所以煮的方法可以區別新鮮粽葉和返青粽葉，但沒有辦法區別正常風干粽葉和返青粽葉。

??? 釋疑

??? “返青粽葉”加工

??? 是一種化學反應

??? 西安市植物園副主任楊群力介紹，粽葉只是包粽子葉子的統稱，并非某種植物，只要滿足4個條件即可：無毒；纖維含量高葉片硬度高；長度和寬度足夠包粽子；有清香味*好。

??? 南方主要以箬竹葉為主，北方則為蘆葦葉，西安也有部分地區產竹葉。粽葉采摘后存放，再經過高溫蒸煮顏色就不再像新鮮粽葉那樣青綠，顏色會變暗，尤其是粽子工廠大批量生產粽子一般都用干粽葉，所以顏色不可能是青綠色的。

??? 為何硫酸銅和氯化銅會讓枯黃的粽葉變綠？鐵一中高中化學教師王蒲斌說，葉子呈現綠色是因為含有葉綠素，但在光、熱的作用下，葉綠素會降解，形成黃色或橄欖褐色。返青粽葉的加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業原料中的游離銅離子，與葉綠素生成葉綠素金屬化合物而形成綠色的加工方法。

??? 具體說來這種化合物叫葉綠素銅鈉鹽，是一種具有很高穩定性的物質，呈墨綠色粉末，著色力強，色澤亮麗，其水溶液呈藍綠色澄清透明液。它已被國際有關衛生組織批準用于食品上，也是中國批準允許使用的食用天然色素，已被列入中國GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》中。廣泛應用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領域。

??? 但正規的葉綠素銅鈉鹽的制備比較復雜，價格也相對較高，所以不法商販就采用簡單加入硫酸銅、氯化銅的方法來制備。這種方法會導致硫酸銅、氯化銅殘留，直接食用對人體有害，而且非正規生成的葉綠素銅鈉鹽穩定性也不好，容易分解產生有害物質。

??? 市場走訪

??? 暫未見“返青粽葉”

??? “前些年查處過一些，近兩年返青粽葉已經很少了。”近日，記者從省市工商部門了解到，前些年查處過一些用返青粽葉包粽子的小作坊，近兩年來，由于國家對食品安全的處罰力度比較大，返青粽葉已很少見。

??? 記者走訪了西安的一些超市、蔬菜早市和街邊的粽子攤，發現不管是真空包裝的粽子還是現做現賣的粽子，粽葉顏色都是暗黃色，并未見到青綠色的粽葉。

??? “這個季節新鮮粽葉太小，所以大多數粽子都是用風干粽葉包的。”徐家灣蔬菜早市賣粽子的攤主張師傅說，風干粽葉包的粽子不可能是青綠色的，他們也沒必要為了賣相好看而制作返青粽葉，因為做生意講的是口碑，東西好了別人才能再來買，不能弄虛作假。

??? 昨日，西安市食藥監局工作人員說，如果市民在購買粽子時發現返青粽葉或問題粽子，可撥打12331進行舉報。