??? “如果經過鞣制或者化學處理的下腳料所做出來的明膠，價格只有正規食用明膠的三分之一。”德國明膠生產巨頭嘉利達中國總裁宋艾青日前對南都記者表示。3·15央視曝光明膠灰色產業鏈，公眾也因為“毒膠囊”、“老酸奶”等涉及明膠安全的問題接連曝光，談虎色變。灰色明膠產業鏈，使得行業符合標準的大企業備受牽連。

??? 明膠危機問題出在原料

??? “很多消費者不一定了解什么是明膠。對我們中國人來說，*熟悉的就是豬皮凍或者阿膠，阿膠也是明膠的一種，只不過它的原材料是用驢皮做的。”著名明膠生產企業嘉利達的中國總裁宋艾青對南都記者表示，明膠*常用的原料是豬和牛的骨與皮。

??? 食用明膠，在國內是允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。事實上，明膠并非新生事物，它在食品、醫藥和工業中應用廣泛。食用明膠主要用于糖果、果凍、奶制品、肉罐頭等食品生產，其衍生產品水解膠原蛋白也廣泛應用于保健食品和化妝品生產。工業用膠則作為工業粘結劑材料。

??? 而中國的明膠危機，根源出在原料上。據行業研究人士分析，食品、醫藥和工業所用的明膠原料，其標準各不相同。用于工業明膠，對有害雜質要求不高，在生產過程中*易被添加鉻等有毒試劑進行處理。而有害物質和毒性的存在并不會影響明膠的使用特性，不法分子正是利用這點以次充好，造成行業混亂，“毒膠囊”也應運而生。

??? 全國曾有幾十家非法明膠廠

??? “明膠是一種蛋白質，明膠就是膠原蛋白煮后的產物。只要是合法的食用級明膠，就不用擔心。”中國農業大學食品學院副教授范志紅解釋。

??? 現階段，對于食品添加劑明膠，我國有著嚴格的管理規范。一是2005年，衛生部發布的《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》，以及食品安全國家標準GB6783-2013《食品添加劑明膠》。原本只能用于工業明膠的原料為何用作食用明膠？究其原因，主要是成本問題。

??? 南都記者采訪多位企業負責生產及采購的從業人士了解到，目前符合標準的食用明膠每噸大概在兩三萬元以上，其中像德國嘉利達以及法國羅賽洛的產品還要比業內同等級的產品價格要高一些。宋艾青給出的數字是“大概比業內平均水平高5%-8%”。如果經過鞣制或者化學處理的下腳料所做出來的明膠，價格只有正規食用明膠的三分之一。

??? 巨大的差價，吸引不發分子鋌而走險，用廉價工業明膠以次充好。據中央電視臺《每周質量報告》披露，河北阜城縣的學洋明膠蛋白廠、江西弋陽縣的龜峰明膠廠等企業，將用皮革下腳料生產的工業明膠出售給“膠囊之鄉”浙江新昌縣的膠囊生產企業，制成鉻嚴重超標的空心膠囊又流入全國各地的制藥廠，*終成為膠囊藥品流入市場。

??? 根據中國明膠協會秘書長姚龍坤接受央視記者采訪時透露，目前全國有幾十家明膠廠大多數使用這種制革廠的工業垃圾皮作為食用明膠的生產原料。行業價格也被徹底攪亂。少數企業的行為已經嚴重擾亂明膠市場秩序，同時也給正規明膠生產企業造成*大的負面影響和損失，使整個行業的信譽受到重創。

??? 在央視報道后，浙江省食藥監局對嘉利達公司的原材料和樣品進行了徹底檢查，結果全部合格，但企業仍受到了不小的影響。“負面效果肯定有，尤其對我們品牌的影響確實存在。但我們的客戶群相對比較穩定，他們堅信我們是沒有問題的。”嘉利達全球總裁弗蘭茲·康納茲坦承。

??? “好食品是有成本的，如果咱們都不愿意為合理的安全成本買單，那就只能忍受假冒偽劣的侵擾。如果政府真的能夠打掉所有的違法明膠，食用明膠成本必然上升，但那是市場的選擇，我們每一個消費者都應該欣然接受。”食品安全博士鐘凱在為明膠問題專門撰寫的文章提到。

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??? 國家質量標準對食用明膠的原料來源有三個明確的規定

??? 1、屠宰場、肉聯廠和罐頭廠等提供的經檢驗合格的新鮮牛豬羊等牲畜的皮和骨等；

??? 2、制革鞣制工藝前，剪切下帶毛邊皮或剖下內層皮；

??? 3、骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風干的骨料。

??? 其中引起爭議的主要是第二種，此前有明膠企業被曝光使用垃圾材料或經皮革廠鞣制處理過的下腳料作為食用明膠的原料，而這些原料本來只能作為工業用明膠。

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??? 明膠原材料收購要有質控體系

??? 近日，嘉利達全球總裁弗蘭茲·康納茲（FranzK onert從企業生產、質量控制的角度，向公眾解讀如何正確認識明膠行業。

??? 南都記者（以下簡稱南都：這一次，大家注意的焦點仍在原料的安全性上。那么嘉利達公司的原料來源是自己養殖豬牛還是從上游收購？如何保證鞣制前原料的安全性呢？

??? 弗蘭茲·康納茲：我們整個原材料采購都有一套完整的質量控制和跟蹤的系統。我們使用的骨料和豬皮都是從有資質的屠宰場或加工廠收購的。牛皮在鞣制之前的交易市場是皮革交易市場，這些牛皮從屠宰場被剝下來之后，**去皮革廠進行分層、脫脂等處理。而這些原材料都是有相應的國家檢驗檢疫部門認可的。牛皮在鞣制之前進行割邊等簡單整理，是沒有受到鞣制過程影響或者變性的，也是說沒有污染的，所以符合中國對于原材料的定義。在供應商收購環節和運送皮料進工廠的環節，我們也都有嚴格的管控系統，確保原材料符合中國和世界上相關的法律法規。

??? 在原材料收購這個環節到原材料進廠檢驗、分析，以及在生產加工的每一個環節，我們的產品質量都受到嚴格控制。

??? 南都：三種不同渠道所生產出來的明膠有沒有等級之分？比如從制革廠拿來的原料會不會比從屠宰場出來的骨頭所做出的明膠等級有所不同？

??? 弗蘭茲·康納茲：用骨頭做的明膠大部分應用在藥用方面，做膠囊、硬膠囊、軟膠囊。像我們吃的魚油丸、維生素丸、感冒硬膠囊。這是因為藥用膠囊對于黏度和明膠的流便性、凝凍性、時間、溫度都有明確要求。即使做同樣的產品，它既然可以用皮明膠也可以用骨明膠，既可以用所謂屠宰場出來的豬皮明膠也可以用皮革廠未經鞣制處理的牛皮明膠。這完全是由客戶決定的。包括客戶的一些宗教選擇，比如有一些客戶必須要用清單的，有一些客戶是可以用豬皮做的。剛才我們提到的做軟糖、QQ糖，這一個QQ糖既可以用牛皮做也可以用豬皮做，但因為鮮豬皮的明膠不可能做出清真產品。有些客戶像阿拉伯國家，包括中國的，東南亞國家只要牛皮做的，豬皮做的他就不吃。這一點，全世界都是如此。

??? 南都：大家都會以為選擇什么原材料是明膠企業自己定的，所以才會以次充好，那所有的客戶都會規定他們的原料來源嗎？

??? 弗蘭茲·康納茲：這是一個比較復雜的問題，也是業內常識。事實上，我們的原料選擇全部來源于客戶需求。我剛剛提到，膠囊既可以用牛皮也可以用牛骨做，但成本不一樣。骨明膠的成本遠遠高于皮明膠。因為骨明膠從原材料收購到制作成品需要好幾個月的時間。一些客戶對產品要求較高，就愿意使用****的骨明膠。而一些客戶愿意選擇50%的皮明膠，50%的骨明膠。這都是客戶根據他們的實際情況而定的。我們無權替客戶做出這種選擇。客戶需要我們提供什么樣的原材料，我們就給他提供什么樣的產品。在這方面，嘉利達的管理非常嚴格。