??? 昨天是全國學生營養日，記者走訪多所學校發現，很多家長仍在擔心自己孩子在學校吃得不好。本市部分學生午餐供餐單位已經參照新出臺的《中小學營養午餐指導手冊》進行配餐，作為指導性的文件，該手冊已在市面公開發行。

??? 擔憂：孩子午餐吃啥家長不知

??? 昨日，記者走訪多所學校發現，不少家長不知道孩子中午吃什么，也看不到午餐菜譜。教育主管部門要求學校公開每周菜譜，但學校執行情況不一，有的學校會在校門口的櫥窗里公布，可家長接送孩子時并不能入校，所以看不到。

??? 黃浦區某小學的小一生家長李女士告訴記者，自己兒子每天一放學就在奶奶的包里找吃的。原來，正在換牙的他吃午飯時根本咬不動大排，很多飯菜都倒了。而其他家長也反映：換牙的小一生容易遇到大排咬不動、蔬菜不切段吃不下的煩惱。

??? 家長林女士有一次去孩子學校，正巧看到孩子中午在吃炸豬排，孩子開心地說：“我們學校經常燒炸豬排、炸魚排，可好吃了。”于是她做了一周統計，發現竟然吃了3頓油炸食品，這位家長擔憂油炸食品過多不利健康。

??? 學校的菜譜是誰制訂的？記者從某區教育局獲悉，目前供餐渠道多種多樣，菜譜內容五花八門。本市中小學的午餐，有的是學校食堂自己燒的，有的是由區里的幾個配餐中心輸送的。以前沒有統一的指導標準，各校的午餐不盡相同。

??? 據了解，本市部分中小學已試行由學生、家委會自行招標供餐企業，華政附中的學生曾對投標企業分別進行打分、提問、評審等*終做出決策；華師大附小的家委會曾親自實地考察供餐企業，為孩子們把好“進口關”。

??? 在今年本市新修訂的《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》中，也專門在附錄中加入了學生營養午餐的相關標準要求。比如，小學一至三年級的學生每頓飯熱量不得低于640卡路里；四、五年級為730卡路里；初中生為910卡路里；　高中生為970卡路里等。

??? 手冊：油煎帶魚改成清蒸

??? 據了解，2012年，市教委牽頭擬訂上海市中小學生學校午餐營養標準指導意見，并會同食藥監部門共同推進學校食品安全溯源系統。2013年，由新華醫院和市兒科醫學研究所組成的營養專業團隊策劃的《中小學營養午餐指導手冊》　完成編撰。目前，部分供餐企業已開始根據《手冊》的指導意見烹制學生午餐，該《手冊》目前在市面上也已經能購買到，書中一共列舉了33個套餐。

??? 《手冊》對學生午餐烹飪制作過程進行干預。《手冊》　總策劃、新華醫院臨床營養科主任湯慶婭教授介紹，原本需要油炸的菜肴，現在建議清蒸，比如油煎帶魚改成了清蒸帶魚，而對廚師使用的油、鹽等，都有精確的用量控制指導。

??? 上海綠捷快餐有限公司承擔著本市14個區近30萬學生的午餐供應，目前他們已經參考全新的《手冊》制作午餐。“《手冊》對學生午餐的營養配比、色彩搭配、量的平衡以及菜肴形狀質地都有指導建議。”綠捷快餐總經理張國華說：“原本沒有考慮到一、二年級學生不方便嚼大排，現在我們將原本80克的大排換成60克的牛肉絲，方便咀嚼。胡蘿卜原來是點綴菜，現在和土豆絲、青椒絲同炒，顏色鮮艷孩子愛吃。”在油、鹽、糖的用量上，供餐企業也根據調研和營養指導做出規定，“一份營養午餐嚴控在2克鹽內，用油也在8-12毫升。”張國華說。

??? 營養午餐指導手冊套餐

??? ●小學部分　黑椒牛柳套餐、洋蔥蠔油牛肉套餐、咖喱土豆雞塊套餐、清蒸帶魚套餐、茄汁鯧魚套餐、糖醋排條套餐、白灼基圍蝦套餐、金針菇炒雞絲套餐、彩椒魷魚絲套餐、百合蒸南瓜套餐、什錦炒飯套餐

??? ●初中部分　新奧爾良烤雞翅套餐、粉蒸排條套餐、青椒木耳目魚卷套餐、洋蔥牛肉片套餐、陳皮魚塊套餐、清蒸鯧魚套餐、咖喱雞中翅套餐、醬牛肉套餐、栗子燒雞塊套餐、山楂魷魚卷套餐、雞肉什錦炒飯套餐

??? ●高中部分　豆豉蒸魚塊套餐、清蒸水晶獅子頭套餐、茄汁基圍蝦套餐、紅燒鯧魚套餐、糟溜魚片套餐、菠蘿牛肉套餐、蓮子雞丁套餐、醋溜帶魚套餐、魚香肉絲套餐、咖喱土豆牛肉套餐、蝦仁什錦炒飯套餐

??? 解決午餐問題，學校各顯神通

??? 實驗東校：　“午餐聽證會”見實效

??? 實驗東校校長王瑋航，曾允許家委會“擅闖”食堂調查，獨自召開“午餐聽證會”。

??? 當年，家委會抽查結果顯示，學生倒掉的飯菜數量驚人，除去學生挑食的因素外，午餐本身也存在問題。“一年級的孩子處在換牙階段，食堂的大排個頭很大，菠菜不切段，孩子沒法吃。”家委會小學部主任黃芳說，家長對學校午餐中的油炸雞腿意見很大，認為不利于孩子健康。有些菜品里放了鮮辣粉，家長覺得更是不應該。

??? 聽證會上，火藥味濃烈，家長連珠炮式的質疑，絲毫沒給供餐公司負責人面子，“午餐聽證會”直接促成了問題的解決。如今，實驗東校的食堂減少了油炸食品；　所有的菜品都取消了鮮辣粉；低年級的菜品盡量切丁切絲。

??? 交華中學：自辦食堂保證質量

??? 交華中學的每周菜譜，學校網上都有公示，連學生晚自修的點心也不例外，隨時接受家長的監督。

??? 校長趙鳳飛指出，學校特地貼補人員工資自辦食堂，每兩周開一次衛生會議，確保菜肴質量。學校拒絕洗碗水一樣的湯，所有的湯如羅宋湯、黃豆豬腳湯都是熬出來的，為了讓學生吃得對胃口，學校每天都有多個菜肴讓學生有選擇的余地。

??? 目前，一些自辦食堂的學校在根據大家的建議不斷調整。回民中學湯國新副校長介紹，學校的清真食堂前一陣因為老師和孩子的建議，減少了油炸和腌制食品的菜肴數量。

??? 烏南幼兒園：讓孩子口味重回清淡

??? “只要有薯條，肯定是**被小朋友一搶而空的。”昨天下午，烏南幼兒園舉行了一場“舌尖上的幼兒園”營養餐品鑒會，不少家長專程前來取經。

??? 現場展出的都是平時*受孩子歡迎的人氣菜肴，如五彩蛋片、素蟹粉、素鱔絲、清涼魚丁等。一位外婆仔細抄下了菜名與配料后驚呼：“為什么每道菜里都有胡蘿卜？”她說，孩子平時在家*愛吃薯條、披薩、雞翅這些重油食物，*討厭胡蘿卜，可沒想到在幼兒園*愛吃的菜里幾乎都有胡蘿卜。

??? 對此，烏南幼兒園保健老師透露，現在的孩子普遍喜歡薯條、披薩這類食品。為此，園方在膳食營養上動足腦筋，讓孩子的口味重回健康清淡。如用蛋白、蛋黃、胡蘿卜、青菜、黑木耳做成好看又清淡的五彩蛋片，用視覺激發孩子的興趣；用胡蘿卜、土豆泥、豆腐等做成酸甜可口的素蟹粉，讓孩子吃不出胡蘿卜的味道。此外，幼兒園偶爾會自制素披薩，加入青椒、紅椒、玉米等平時孩子不太感興趣的素菜，少油、發得較松，讓孩子通過這種形式逐漸接納素菜。

??? 虹口區涼城第四幼兒園改良了傳統肉圓先油炸后紅燒的烹調方式，改用清蒸后再加醬油等調料，同樣受到孩子的歡迎。