圖為國家食藥監管總局食品監管二司司長張靖。中國經濟網 裴小閣 攝影

　　5月6日上午，國家食品藥品監督管理總局在經濟日報社禮堂召開食品國家監督抽驗新聞發布會。國家食藥監管總局食品監管二司司長張靖在會上表示，國家食品安全抽檢結果顯示，非法添加等問題仍然存在，除了要加強監管、企業實現自律之外，還需要強化食品安全的宣傳教育和社會監督。張靖表示，餐飲安全*主要的特點是餐飲的食品經營和銷售是現制現售、及時消費，這是一個狀態、一個特點。

　　張靖表示，餐飲安全以前是分三段式監管，而餐飲環境的特點和生產環節、流通環節都不太一樣，其中*主要的特點是餐飲的食品經營和銷售是現制現售、及時消費，這是一個狀態、一個特點。針對這樣的特點，國家食藥監總局對餐飲服務環節的抽檢程度、檢測方式方法方面和常規抽檢有一些區別，檢測出來的問題包括非法添加和微生物超標等問題。

　　“在非法添加這個環節中，在檢測過程中仍然還發現有非法添加蘇丹紅等用來著色、染色的行為，餐飲環節也有。”張靖表示，檢測率本身是問題的發現率，是一個數值指標。針對這樣的問題，從監管上要采取一定的措施：

　　一是要更多監督餐飲經營者自己管好自己，要自查內部清潔衛生。

　　二是把相關的食材要設定專區保存，超過保質期的該清理的要清理，這都是已經有規定的。同時也需要他們建立相應的過期食品、回收食品的處置，**在食材上要注意安全問題。

　　三是在加工過程中要重點監管違法添加的行為，規定不允許使用的就不能再使用。對于超過保質期不能再使用的，回收以后發現有些地方有涂改保質期的現象，涂改之后再重新使用是應該要防范的。從監管角度來說，還要加強處罰力度，發現問題要加大處罰，同時要列入黑名單。

　　四是要強化食品安全的宣傳教育和社會監督。社會共治和食品安全不僅僅是監管部門的責任，食品安全涉及到每一個人，所以也需要社會每一個人共同參與，在這個領域就需要社會共治，大家都來發現。