??? 媒體曾曝光了禾綠回轉壽司藍港店存在使用過期食材問題。報道見報當天，禾綠藍港店停業整頓，禾綠北京公司也派員對其分店進行檢查。經過近半個月的停業整頓后，該店于3月28日重新開業。北京市食品藥品監督管理局（以下簡稱食藥監的工作人員稱，目前仍處于調查狀態，尚無明確調查結果。

??? ■探訪

??? 重新營業生意冷淡

??? 前天下午，記者來到該店門口，門口玻璃上張貼著“新鮮***美味看得見”的海報，保證“您享用的成品壽司均在3小時之內新鮮制作”、“解凍后的原材料均不超過24小時使用”.盡管貼出了如上承諾，但進入店內客人的數量并不多，店內大多數的座位仍然空著。制作壽司的廚師在透明玻璃房內操作，整個制作過程一目了然。

??? 禾綠回轉壽司北京區總廚師長劉師傅向記者介紹，他由北京地區總公司直接指派，對餐廳的食材安全和各項操作進行監管和把關，只有等該店所有的員工操作規范后，他才會考慮離開。

??? 劉師傅介紹，該店出現質量問題時的班底人員已全部更換，現在店內的店員是從各個店面抽調過來的。劉師傅表示，所有的原料**檢查兩遍，嚴查所有食材的保質期。“每天拆包的原料、自制汁料的配料都要對保質期進行存檔，自行加工的食材現用現做，一旦用不完就直接扔掉”.劉師傅稱，后廚的衛生要求“一手拿刀一手拿抹布”,隨時進行清理。“這樣做的成本會提高不少，但我們只能靠這樣來拉回顧客”.

??? 此外，記者注意到后廚的墻上也貼上衛生檢查標準和每個崗位操作規范，劉師傅表示，每一個操作臺都有十分詳細的衛生標準、操作流程、注意事項和檢查與處罰制度，以此來規范后廚人員的操作。

??? 顧客心中仍有疑慮

??? 在此就餐的顧客陳女士表示，她感覺食品衛生應該已經沒有了問題，“開放式廚房能讓顧客看到后廚的操作，能避免很多衛生問題”.禾綠回轉保證3個小時內賣不出去的成品全部扔掉，至少該店的態度比較認真，所以仍會到該店就餐。

??? 但是，仍有顧客表示，后廚的衛生出現問題，也說明他們以前不太重視，附近的餐館也比較多，沒必要非要去這一家就餐。

??? ■回應

??? 禾綠回轉：

??? 涉事人員已被開除

??? 北京禾綠人力資源總監李宇介紹，藍港店使用過期食材問題被曝光以后，該店即停止營業。經過總部的調查整頓，該店的后廚王主管和北京市分公司東區區長陳女士已經被開除，禾綠回轉壽司藍港店的所有員工全部都進行更換。店內原有的食材和用料全部扔掉，換成了新鮮的食材。

??? 此外，李宇介紹，店內已經設置成了開放式廚房，顧客可以隨時查看廚房內的情形，還可以查看食材是否新鮮。李宇表示，禾綠回轉壽司目前已經出臺了一項新的規定，要求各店不出售3個小時以外的食品，“所有的成品如果3個小時內沒有賣出，必須全部扔掉，”保證顧客食用衛生新鮮的食品。

??? 食藥監：

??? 目前仍處調查狀態

??? 從報道見報至今，已經過去20天的時間，禾綠藍港店也已恢復營業，但對于禾綠的調查和處罰結果卻遲遲未出，昨天，記者就此采訪了北京市食品藥品監督管理局。

??? 昨天下午，北京食藥監的工作人員介紹，該店的暫停營業和恢復營業行為都屬于他們的自主行為。北京市食藥監在發現該店使用過期食材問題以后，責令該店進行改正。食藥監對該店進行調查以后，會進行相應的處罰。目前，食藥監對該店食品衛生問題仍處于調查狀態，沒有形成明確的調查結果，具體的處罰措施需要等調查結果出現之后才能決定。

??? 藍色港灣：

??? 要求禾綠配合檢查

??? 昨晚，藍色港灣國際商區的工作人員稱，禾綠回轉壽司在該公司商區承租經營場地，雙方為租賃關系。禾綠回轉壽司存在的使用過期食材問題曝光后，藍色港灣工作人員**時間要求禾綠回轉品牌負責人說明情況，并要求該店配合北京市食品藥品監督管理局及相關部門進行檢查。當時，該店自行停業進行內部整頓。3月26日，禾綠壽司店向藍色港灣出示了北京市食品藥品監督管理局的現場檢查筆錄，并書面告知藍色港灣市場方。禾綠壽司從人員、物料、原料、衛生等方面整改后，經相關部門檢查已達到營業標準，已于3月28日恢復營業。

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