??? 薺菜、馬齒莧、蕨菜都是北京消費者喜愛的春季野菜。清明采食野菜逐漸成為人們踏青郊游的重要環節。對于近來網上流傳“蕨菜致癌”說，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，理論上講，蕨菜多吃容易致癌，致癌元兇是蕨菜中含有的“原蕨苷”.只要不過量食用，就不會有太大影響。營養專家提示，吃野菜要做好前期處理，且不宜貪多。

??? 吃前用水焯掉“毒素”

??? 范志紅介紹，野菜種類很多，如薺菜、馬齒莧等，食用之前要用水焯一下，以去掉其中所含有的草酸等微毒物質。

??? 據介紹，草酸在人體內不易被氧化分解，從而導致人體酸堿度失去平衡。過多攝入不僅容易影響鈣、鋅等人體所需微量元素的吸收，還容易造成結石。所以在吃野菜之前，要用沸水焯兩分鐘左右，先去掉毒素，然后再進行涼拌、烹炒或做餡等。

??? 如果當時吃不完，可把焯過的野菜瀝去水分，放入冰箱冷凍，這樣利于長期儲存，即使下次拿出來直接涼拌，口感也不會改變。比如，民間流行的薺菜拌豆腐、涼拌馬齒莧等都是不錯的選擇。

??? “蕨菜致癌”說影響并不大

??? *近，網上流傳“蕨菜致癌”說。一些原來出售塑封袋裝腌制蕨菜的超市，甚至悄悄撤貨。

??? 對此，范志紅表示，理論上講，蕨菜吃多了是容易致癌，致癌的元兇是蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質。“但是，這個說法緣于日本的一項調查研究，其結論基于當地人飲食狀況得出的。而中國人的飲食結構與之不同，只要不過量食用，就不會有太大影響。”范志紅認為，野菜雖然味美、有食療作用，但不宜多吃。這也是我國未將野菜列入常吃蔬菜名單中的原因。

??? 也有專家表示，鑒于有些野菜別名繁雜，人們不甚了解，應該通過權威網站查詢，確定野菜和名稱完全對應后再食用。