3月4日下午，在宣仁墩村一隊樂華六巷一家豆腐黑作坊內，
一口沾滿油垢的鍋里，正在加工豆腐。

??? 在"3·15"來臨之際，記者對烏魯木齊市豆制品加工作坊進行調查發現，烏魯木齊市八成豆腐作坊沒有手續，它們多藏匿在城鄉接合部的居民自建房內，加工現場不忍直視。

??? 現場目擊：擤完鼻涕又撈黃豆

??? 3月4日，記者接到爆料來到宣仁墩村一隊樂華三巷。在一棟自建房一樓，有一間房子門前堆著如鋸末般的粉狀物，"這些是豆腐渣，門前有豆腐渣的都是在加工豆腐。"爆料人說。

??? 這間10平方米左右的作坊內，燈光昏暗、霧氣騰騰，有一個忙碌的人影，腳下到處是臟水，地上有油垢和泥土的混合物。房間南側放著6個生產豆腐的木頭架子，架子里放著做好的豆腐，架子周圍、內側也積著一層油垢。在房間的西側，有3個一米多高的皮桶，桶上有黑乎乎的油垢，桶內正冒著蒸汽。一名工人沒有戴口罩、手套和帽子，他的衣服和褲子上沾滿了碎豆腐和油漬，他用手從盛黃豆的桶內撈出黃豆，再放到一個盛著水的桶里。其間，這名工人突然擤了下鼻涕，搓了搓手，又直接用手去撈黃豆。

??? 在樂華六巷的一棟自建房內，也有一家豆制品作坊，有4名工人，一條狗在作坊里躥來躥去，豆腐渣與煤塊混堆在一起。

??? 旁邊有另一家豆腐作坊，占地約20平方米。房東稱："這是村里規模*大的豆腐作坊，每天要生產300公斤豆腐。"

??? 這家作坊里有豆腐皮和豆腐干，環境與前兩個作坊類似，地上積著黑色污水，墻壁上結著霉斑，打（機銹跡斑斑，部分黃豆已發霉、腐爛。

??? 記者在宣仁墩村調查發現，全村共有5家生產豆腐的作坊，其中一隊有4家。

??? 一作坊的工人說："來這里才知道豆腐竟然是在這種環境里生產出來的。自從進了豆腐廠，就再也沒吃過豆腐，很多時候，原料都是發霉的。"

??? 連日來，記者對烏魯木齊市11家豆制品作坊作了調查，它們分布在高新區河北東路、水（溝區西虹東路、沙區倉房溝路等路段巷道內的自建房內。作坊大多生產場地小、環境衛生差、隱蔽性強。

??? 記者調查得知，大多豆制品作坊就近販賣，流向當地菜市場、豆腐店或餐廳。

??? 3月4日，宣仁墩村一家豆腐作坊工人把豆制品搬到一輛面包車上，開車駛向通嘉世紀城，在一家豆腐店前停下，把豆腐塊、豆腐皮和豆腐干搬到店里。"我們的豆制品賣到附近的市場和菜店。"宣仁墩村一家豆制品作坊負責人說，豆腐店需要豆制品就會跟他們聯系，他們再送貨上門。

??? 這名負責人說："因為這一片區豆制品作坊較多，競爭激烈，我把銷售渠道拓寬到飛機場、石油新村、鐵路局、美居等片區，每天要銷售200公斤豆制品。村子里5個作坊，每天向市場上銷售近1000公斤豆制品。"

??? 采訪中得知，小作坊生產的豆制品，都流向了農貿市場、早市、餐廳和小區里的蔬菜店。

??? 烏魯木齊市一家通過QS認證的豆制品加工廠負責人竇志強告訴記者，豆制品的制作程序一般是精選大豆、浸泡、清理去雜質、（制、漿渣分離等，生產、儲存車間需分開，工人需穿著統一工裝、佩戴帽子、口罩、手套，并持有健康證。他說："烏魯木齊市有近200家豆制品加工點，80%都是家庭式作坊，沒有任何手續。環境衛生*為惡劣，產品沒有任何保障。"

??? 烏魯木齊市質監、工商等部門相關負責人也承認這一說法。"大多數的豆腐作坊都是家庭式生產，沒有任何手續，加工環境差。"烏魯木齊市工商局一名負責人明確表示："目前烏魯木齊市只有3家豆制品加工廠取得QS認證，*少部分上規模的豆制品加工點，雖有手續，但不全。"

??? 這名負責人說，開豆制品加工廠必須要有工商營業執照、衛生許可證、食品檢驗合格證等證，"豆制品加工點食品安全問題已經不是新鮮話題，但長期以來一直沒有得到解決".

??? 曾長期參與**豆腐作坊生產環境治理工作的烏魯木齊市質監局一名工作人員說，豆腐黑作坊生產的豆腐沒有任何包裝，生產原料、添加劑使用情況不明，其危害顯而易見。監管瓶頸：各管一塊難成合力

??? "這個地方的豆腐作坊，都好多年了，工商、質監部門都來查了無數次，也查封過，但過后照樣開。"宣仁墩村黨支部書記王治祥說："作坊租的房子大多數是村民自己的，我們也不好干涉，只能把情況向工商、質監部門反映。執法部門一來，作坊就關門，走了后，照樣開。"

??? 高新區工商局地窩堡工商所一副所長說："去年去作坊現場，我們按照無證經營查封了，并要求對方補辦手續。但作坊場地小，環境也達不到質監部門的要求，證照辦不下來，又悄悄地營業。"

??? 烏魯木齊市質監局相關工作人員對記者說："因為豆腐作坊分散、隱蔽性比較強，導致查處較為困難。因為豆腐作坊投資小、流動性強，查封了再換個地方，照樣開業。"

??? "整一臺打（機，弄幾個架子，買幾個桶子，就可以開工了。"竇志強說，租金加上購買機器資金不到2萬塊，一個豆腐作坊就可以開工。

??? "正規工廠生產豆腐的利潤空間大約在30%,這些小作坊因成本低，利潤空間在50%."竇志強說，一個作坊一個月下來能掙將近2萬元。

??? "工商部門管營業執照，質監部門管產品質量，衛生部門管工廠的環境衛生。"地窩堡工商所有關負責人說，三部門都管，但因管理權限過于分散，導致在對作坊治理上，難以形成合力，且容易發生相互推諉現象。

??? 他山之石：集中統一管理才是出路

??? 據了解，2007年11月初開始，烏魯木齊市質量技術監督局與市工商局、衛生局、公安局、行政執法局、各街道辦事處相互配合，按照《國務院關于食品等產品質量安全監督管理的特別規定》的相關要求，對所有達不到生產許可要求的食品生產加工小作坊該停產的停產、該取締的取締，對部分達標、有潛質的小企業，提供有效的服務，幫助其走上正規化生產道路，并逐漸做大做強。

??? "當時，豆腐作坊被納入重點治理范圍，關掉了不少作坊。"烏魯木齊市工商局有關負責人說，導致當時有部分市民吃不上豆腐，治理也不了了之。

??? 烏魯木齊市質監局一名工作人員說，內地一些城市由市政府牽頭，拿出一塊地，并建立統一的廠房、車間，把分散的豆制品加工廠房統一搬到政府指定的區域進行生產加工，廠房車間的設置都是統一的標準，也便于管理。

??? 竇志強也支持這一做法，他說："如果政府重視，可以按各自區縣進行統一規劃。"

??? 竇志強說，*終，這樣不僅方便相關部門的日常管理，其標準化、現代化的生產也很衛生，讓百姓吃到放心豆腐。