??? "到哪**你發(fā)現某人瘦了或者某人沒長胖，不要驚訝，別人早就秘密地開始減肥了！"這樣一則微博，無疑會引起愛美女性的注意。它向受眾介紹著目前市面上"*火的瘦身美容產品"--水果酵素，稱其"由果蔬發(fā)酵而成，產品多樣，有酵素口服液、酵素片、酵素粉等",功效則可以減肥瘦身、排毒美顏，純"天然"并且可以"DIY"自制。

??? 裴小姐是一位身材高挑的年輕女性，剛過25歲她平常很在意自己的身材體型，工作之余會定期去打高爾夫球，飲食講究素餐和天然，當"水果酵素"席卷朋友圈的時候，她毫不猶豫地選擇了嘗試。"小伙伴們，偶開始排毒養(yǎng)顏減肥啦",在自己的朋友圈發(fā)出這一"宣告"之后，她開始了為期三天減肥嘗試，連續(xù)三天基本不吃食物，只喝果蔬汁，在隨后的"飲用心得"中，她表示雖然口感有點難以下咽，但適應了之后就會好些，三天的嘗試讓自己瘦了3斤，皮膚日益有光澤，身體有清新的味道，食量也減少了，號召小伙伴們"可以試試，重在堅持".

??? 網友甃城則在微博上抱怨，有個姐們天天在朋友圈介紹水果酵素，"我都懶得吐槽了，有機水果蔬菜發(fā)酵同時也會（產生各種微生物繁殖，這玩意兒能吃么";另一位網友小蟲北飛則表示自己看到水果酵素真的很生氣，"因為我家人（朋友自制的就喝過，過段時間我真的看到長毛了啊，都不知道養(yǎng)出來了什么菌，致病不致病，就這么喝下去了還覺得純天然".

??? 新鮮水果發(fā)酵而成，"DIY"的制作方式，加上宣傳中略顯"高科技"的美顏機理，讓很多愛美的女性對"水果酵素"產生了濃厚興趣。在網上搜索"水果酵素"關鍵字，就會出現很多相關的產品介紹和制作方法。一家出售名為"特百惠"餐廚家居用品的淘寶兩皇冠店鋪在產品介紹頁面，介紹了果醋、水果酵素等的制作方法。"DIY"的過程**需要將水果洗凈切塊，然后加蓋密閉靜置數天發(fā)酵，一般從7天到數月不等。店主告訴光明網記者，果醋可以減肥，美白，清腸，自己家店里一次性都會做很多用于出售，但因為液體不能郵寄，所以只在線下售賣，隨后建議記者可以到當地的實體店鋪看一下，"發(fā)酵的果蔬放在涼一點的地方即可，不會變質也不會壞掉的。"

??? 電商網站樂峰網也有類似產品的介紹，"你的華麗變身總不成功",或許就是因為"體內酵素不足",而這種"有幾十甚至上百種植物蔬果長期發(fā)酵得到的酵素",則可以"補充營養(yǎng)，更有助于排出毒素".同時該網站還介紹了"48H"斷食法，即每隔3小時，用60ml該酵素，加300ml水、蘇打水、鮮榨果蔬汁等稀釋，48小時內代替其他一切進食，功效則是能夠瘦身且皮膚水嫩白皙，"48小時腰線快速呈現，小肚腩不見了".一瓶800g的該酵素產品售價890元人民幣，真的如此神奇嗎？

??? 真面目：其實就是酶 而非美容神器

??? 水果發(fā)酵而成的酵素，在商家和部分使用者口中成了天然美顏神器，但在專家口中，則并非如此。

??? 中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在自己的微博上表示，"酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒么？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。" 同時她也對"酵素"這樣的稱呼表達了不滿，"日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個詞匯，*可惡的是把"酶"叫做"酵素",然后賣產品忽悠人".

??? 北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一也表示，"酵素就是酶，吃下去會被消化系統(tǒng)破壞其結構，也就發(fā)揮不了什么特殊作用了",*多是在自身被破壞前幫你消化一些食物，但那也是促進營養(yǎng)物質的吸收，并表示"酵素減肥還是傳說，通過口服來補充某種酶不現實。如果酵素清脂、排毒真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分".

??? 不論是DIY自制或是包裝售賣的水果酵素，通過制作流程的介紹，都可以看出，這是一種"原料加糖，密封存放"的制作方法，其本質就是一種自然發(fā)酵。一瓶制成的"水果酵素",本質上是水果釋放的乳酸，添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物，它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。

??? "酶"起不到美容減肥的作用，那么發(fā)酵產生的其他物質呢？果殼網網友為此專門辟謠稱，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產物，并不具有"水果酵素"宣傳的功效，而維生素等物質由于微生物的活動和利用，也被分解和破壞。例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10,由于酵母菌和乳酸菌對纖維素質的植物組織分解能力有限，如果光靠喝"水果酵素",能對健康起到一定好處的纖維素類物質也無法被人體攝入，更大量的營養(yǎng)物質，則封存在還沒有完全破壞的植物細胞里面，顧中一營養(yǎng)師笑稱，與其寄希望于水果酵素中的固態(tài)物質，"不如直接吃水果".

??? 綜上，水果酵素并非美容神器，而更大的危害在于，它非但不能美容瘦身，操作不當，還會對身體有害。由于"水果酵素"采用自然發(fā)酵，自己在家DIY過程中有很多不達標或者不可控的因素，因此除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物也會蠢蠢欲動。類似于泡菜腌漬發(fā)酵的原理，一旦在制作的過程中稍有不慎，就會產生不容小覷的有害物質，例如亞硝酸。有此可見，自制水果酵素，非但沒有任何美顏減肥功效，還會對健康造成很大的威脅。（