??? 歷經一個寒假的休整，今天，煙臺市中小學校正式開學。新學期，市教育部門要求學校食堂在堅持以往米、面、油、肉等大宗食品集中采購的同時，首次將調味品、雞類產品等輔助原料納入集中定點采購監管領域，這意味著，今后學生就餐將更加放心、健康。

??? 牟平教體局定期檢測大米是否轉基因

??? 昨日上午10點半，記者來到牟平區育英藝術中學食堂時，恰逢當地仙壇、榮華兩家知名飼養公司的工人正在卸貨，雞塊、雞胸肉、骨雜等雞類產品，總共40箱。"以前都是在農貿市場上買，質量安全不敢保證。"育英藝術中學后勤主任楊晉說，這樣集中下訂單，送貨上門的采購模式，始于2009年初，每批次都出具檢驗合格證明，在保證食品安全的同時，還減少了成本，學生的就餐價格自然也下降了。

??? 學校食堂實行大宗食品集中采購，關乎每個學生的身體健康。2011年9月，市教育部門要求全市中小學食堂用米、面（面食品、油、肉（肉制品、調味品等大宗食品面向社會擇優確定準入企業供貨，在保障食品安全的前提下降低原材料采購價格，降低食堂成本。作為我市起步*早的區縣，早在2010年初，牟平區就把米、面、油、肉、蛋等副食品進行集中采購。2012年初，又將禽類產品納入集中采購。2014年，牟平區再次將面醬、醬油等大宗輔料納入集中統一采購。同時對中標單位的20多種大宗物品實行網上公示，并嚴格監管，會同工商、食品藥品監管、質監等部門進行不定期檢查，確保供貨質量。

??? 11點，牟平軍糧供應公司的貨車也送來大米和花生油。牟平區教體局督導辦主任汪德濤向記者出示一組數據：一學期，全區43所中小學和43所幼兒園消耗的米、面各自在50萬斤左右，食用油大約15萬斤，且均為花生油，而調和油、大豆油等油品嚴禁進入食堂。為保證學生的身體健康，牟平區教體局每學期都要將擬采購的大米送至上海一家轉基因檢測機構，在拿到非轉基因報告單后，方能將大米送進食堂。

??? 全市731個學校食堂告別承包

??? 受各類因素的影響和制約，原來我市多數學校食堂采取了對外承包經營的方式，這種方式雖然有一定的優勢，但也逐步暴露出一些問題和缺陷。特別是承包者受利益驅動，采購價廉質次的原料，導致飯菜價高質次、口味較差、缺乏營養的現象普遍存在，不僅食品質量和衛生得不到有效保障，而且還存在著一定的安全隱患，以致于學生和家長頗有意見。

??? 為從根本上解決學校食堂管理問題，2010年，市教育部門**提出了"公辦學校食堂由學校自主經營，不得對外承包，已經承包的要逐步予以收回"的工作要求。同時，在《煙臺市"四心學校食堂創建標準"》中也明確規定，中小學對外承包食堂實行"一票否決".目前，全市731個學校食堂中，已經全部實現了學校自主經營。至此，我市學校食堂對外承包的現象得到徹底糾正，較好地解決了承包食堂管理難度大、食品安全無保障和承包商從學生嘴里"揩油"的問題。

??? 在杜絕食堂承包的同時，牟平區從2013年開始，還全部取消了學校內部開設商店，嚴控垃圾類食品流入校園的渠道。

??? 學校食堂不得制售涼拌菜

??? 冬日里，在學校里喝上熱水、吃上熱飯一直是學生的期盼。幾年前，受條件限制，我市部分中小學無法為中小學生提供熱水、熱飯，學生冬季喝涼水、吃涼飯的現象時有發生。隨著全省農村中小學"211工程",即"兩熱（熱水、熱飯一暖（取暖一改（改廁"試點工程的啟動，近年來，各級教育部門先后投入資金1.45億元，開工項目198個，采購保溫桶、廚具、餐椅等設施設備5萬余件，建設伙房餐廳面積10.3萬平方米，受益學生17.3萬人、教職工1.7萬人。目前，所有縣市區農村中小學均已完成"熱水、熱飯"項目，學生"喝熱水、吃熱飯"的問題已基本解決。另外，對個別因學生較多，餐廳、食堂較小，而必須錯時就餐的學校，市教育部門要求其購買配備飯菜保溫設備，保持飯菜溫度，避免出現學生冬季吃涼飯現象。

??? 學生吃上熱飯，還要不出問題。對此，市教育部門要求加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前的存放時間不得超過2個小時，若超過2個小時存放，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。學校食堂還不得制售涼拌菜，不準采購加工蕓豆、發芽土豆和菜苗。冷藏、冷凍原料、半成品和成品應分類、分開存放，并有明顯區分標識，嚴禁生熟混放。剩余食品冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須單獨經高溫徹底加熱后，單獨出售。此外，每餐要對供應的食品成品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于經清洗、消毒后的專用密閉容器內，留樣食品不少于100克，冷藏保存48小時以上，保鮮盒要用A、B、C標簽，表明不同保存時間，并做好記錄以備查驗。