??? 術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，分工各不同。在麥當(dāng)勞系統(tǒng)，漢堡里的一片生菜葉、一個(gè)卷餅皮，也可以成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)；在遍布中國(guó)各地的過(guò)橋米線(xiàn)連鎖店里，一塊肉片、一根雞柳，也能帶動(dòng)行業(yè)勃興。

??? 如今，隨著連鎖米線(xiàn)店等的迅速發(fā)展，禽肉產(chǎn)品開(kāi)始瞄準(zhǔn)這些小渠道，希望帶動(dòng)更大的銷(xiāo)量和市場(chǎng)空間。

??? 現(xiàn)象：一肉多用，禽肉產(chǎn)品"借道"連鎖米線(xiàn)店

??? 厚厚的石鍋里，把韭菜、白菜、肉末、薄肉片、鵪鶉蛋、粗粗的米線(xiàn)倒進(jìn)去，滾燙的湯汁讓食材的鮮美散發(fā)得恰到好處。如今，這種帶有DIY色彩的吃法，配合著云南過(guò)橋米線(xiàn)的盛名，已經(jīng)在各地風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。

??? 近兩年，市面上出現(xiàn)了很多米線(xiàn)店連鎖品牌，比如大鼓、蒙自源、阿香、阿香婆和金橋緣等。這些米線(xiàn)店多集中在購(gòu)物商圈，以?xún)?yōu)美的環(huán)境和良好的服務(wù)，向著中式快餐方向發(fā)展。

??? 餐廳在發(fā)展，菜品也在拓展。留心的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，DIY的小涮菜，比以前更加豐富了。不知從什么時(shí)候開(kāi)始，雞柳等產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)在小碟子里。而且，隨著餐廳經(jīng)營(yíng)日益完善，吃完米線(xiàn)后，雞柳、肉串等小吃開(kāi)始出現(xiàn)在菜單上，成為豐富人們菜譜的重要配角。而這些都給冷凍禽肉行業(yè)帶來(lái)了商機(jī)。

??? "鄭州的米線(xiàn)店還沒(méi)有出現(xiàn)特別大的連鎖，但是在東莞我們的產(chǎn)品銷(xiāo)量非常可觀。"據(jù)一位禽肉生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售人員反映，該公司的雞肉片剛進(jìn)入米線(xiàn)店系統(tǒng)，每個(gè)月就有6噸的銷(xiāo)量。

??? 因?yàn)殇N(xiāo)量可觀，上述公司也計(jì)劃開(kāi)發(fā)雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品。

??? 而早在兩三年前，借助一次偶然機(jī)會(huì)，山東新希望六和集團(tuán)有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)"六和"的雞柳和調(diào)理肉串等作為配餐小食，進(jìn)入上海大鼓米線(xiàn)和山東阿香米線(xiàn)的系統(tǒng)，每年的銷(xiāo)量達(dá)到90噸左右。

??? 除了上述兩個(gè)企業(yè)，某國(guó)內(nèi)知名肉食企業(yè)的產(chǎn)品也在米線(xiàn)店系統(tǒng)銷(xiāo)售。"每個(gè)雞柳大約40g,每個(gè)碗里丟一個(gè)，一個(gè)月就幾十噸的量。"據(jù)該公司銷(xiāo)售人員小張介紹，他們目前進(jìn)入了青島的阿香婆米線(xiàn)系統(tǒng)，其旗下的100多家門(mén)店，一個(gè)月能走20~30噸的雞柳，年銷(xiāo)售在百?lài)嵰陨稀?/p>

??? 關(guān)鍵：強(qiáng)化物流配送，更需避免價(jià)格戰(zhàn)

??? 連鎖米線(xiàn)店選擇禽肉產(chǎn)品，有三種用途，一用來(lái)熬湯，二用來(lái)配著蔬菜等丟到碗里涮著現(xiàn)吃，三用來(lái)作為配餐小食品。

??? 雖然銷(xiāo)量很可觀，但是從全國(guó)范圍內(nèi)看，目前很多連鎖加盟的米線(xiàn)店，都比較分散，上規(guī)模的全國(guó)性連鎖系統(tǒng)并不多，物流配送是阻礙餐企對(duì)接的難題之一。

??? 據(jù)了解，北京金路易食品有限公司也曾試圖為當(dāng)?shù)氐囊恍┑昝嫣峁┫嚓P(guān)產(chǎn)品，但經(jīng)過(guò)核算發(fā)現(xiàn)，物流費(fèi)用是個(gè)很大的成本。諸如米線(xiàn)店這樣的渠道，如果不上規(guī)模，沒(méi)有統(tǒng)一的配送中心，企業(yè)的投入產(chǎn)出將不成正比。

??? 據(jù)六和深加工事業(yè)部**營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員施建偉介紹，大鼓米線(xiàn)隸屬上海大鼓餐飲管理有限公司，在華東規(guī)模比較大，在上海松江又有統(tǒng)一的配送中心。目前，華東區(qū)域的大鼓米線(xiàn)全部由六和供應(yīng)，六和只要跟配送中心統(tǒng)一對(duì)接就行，然后由大鼓米線(xiàn)總部配送到各分部。

??? 除了物流配送的限制之外，米線(xiàn)店這個(gè)渠道對(duì)于禽肉產(chǎn)品的另外一個(gè)挑戰(zhàn)是，由于米線(xiàn)店發(fā)展模式不是十分完善，在產(chǎn)品的選擇上并沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲公司為降低成本，很容易造成終端的價(jià)格戰(zhàn)。以雞柳為例，產(chǎn)品規(guī)格不同，35g~40g不等的克重，給企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)留下了很大的可操作空間。

??? 此外，禽肉調(diào)理品大小企業(yè)眾多，產(chǎn)品質(zhì)量更是參差不齊，但在米線(xiàn)店這樣的產(chǎn)品差別卻很難體現(xiàn)出來(lái)。"普通車(chē)間與恒溫車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量肯定不同，但是經(jīng)過(guò)烹飪的終端口感，卻很難呈現(xiàn)差異。"上述銷(xiāo)售人員小張說(shuō)，車(chē)間安著空調(diào)的小企業(yè)，衛(wèi)生也基本符合要求，規(guī)模效應(yīng)也高，與小企業(yè)跟這些米線(xiàn)店合作相比，大企業(yè)基本不具備優(yōu)勢(shì)。

??? "我們選擇客戶(hù)，要求有良好的企業(yè)背景、能夠盈利的規(guī)模效益，以及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。要求高不怕，就怕沒(méi)要求。"小張補(bǔ)充說(shuō)。

??? 建議：渠道門(mén)檻低，可由經(jīng)銷(xiāo)商操作

??? 實(shí)際上，在米線(xiàn)店這樣的小渠道里，存在很大的不確定性，因?yàn)橛貌挥们萑猱a(chǎn)品，丟什么肉片，配什么小食，特配的套餐是否含有雞柳等，在很大程度上由經(jīng)營(yíng)者的菜單決定，都將直接影響門(mén)店的禽肉需求量。而且，除卻餐廳的規(guī)模性因素，分散的需求"蛋糕"大多被經(jīng)銷(xiāo)商分食。

??? 事實(shí)上，類(lèi)似的渠道不止于米線(xiàn)連鎖店。近幾年，餐飲業(yè)態(tài)日益豐富，一些街頭雞排店、手抓餅店、西餐廳等小渠道，也存在類(lèi)似的需求和問(wèn)題。

??? 據(jù)金路易外埠銷(xiāo)售總監(jiān)佟貴明介紹，該公司并沒(méi)做米線(xiàn)店，但是做過(guò)類(lèi)似渠道的小吃連鎖系統(tǒng)--手抓餅連鎖店。手抓餅里可以加生菜、雞蛋、香腸，也可以加雞柳，據(jù)他介紹，山西一個(gè)上規(guī)模的手抓餅連鎖系統(tǒng)用的就是金路易的雞柳。

??? 不過(guò)，這樣的渠道由于量比較分散，不能跟廠家直接對(duì)接，而是向批發(fā)市場(chǎng)的供貨商直接采購(gòu)。或者說(shuō)，經(jīng)銷(xiāo)商掌握了一定的主動(dòng)性。

??? 據(jù)小張介紹，米線(xiàn)店包括西式餐廳、臺(tái)式餐廳等一些餐飲系統(tǒng)，作為小食品、小配餐出現(xiàn)的禽肉產(chǎn)品，企業(yè)做著吃力，但經(jīng)銷(xiāo)商去做卻得心應(yīng)手。

??? 而且，經(jīng)銷(xiāo)商有自己的產(chǎn)品定位，而不是取決于門(mén)店。"選擇權(quán)主要在經(jīng)銷(xiāo)商，該選擇什么樣的產(chǎn)品，什么樣的餐廳，已被經(jīng)銷(xiāo)商過(guò)濾過(guò)好幾層--當(dāng)然，高端餐廳不會(huì)給太差的東西。"小張說(shuō)。

??? 不是每碗米線(xiàn)里都會(huì)有雞柳，不是每個(gè)消費(fèi)者都會(huì)選擇有雞柳的米線(xiàn)，因此大型企業(yè)還是傾向于炸雞店、燒烤店等主流產(chǎn)品是禽肉原料的終端。"關(guān)鍵是有產(chǎn)品控制標(biāo)準(zhǔn)。"小張?jiān)俅螐?qiáng)調(diào)說(shuō)。"目前，公司并沒(méi)有直接操作，而是交由經(jīng)銷(xiāo)商在做。"

??? 在河南永達(dá)清真食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)石建祿看來(lái)，米線(xiàn)店的產(chǎn)品也不拘泥于禽肉調(diào)理品和肉片，烤腸和丸子量也很大。"現(xiàn)在還主要是經(jīng)銷(xiāo)商批發(fā)銷(xiāo)售，終端目前還沒(méi)有開(kāi)發(fā)和掌控能力，但是此類(lèi)渠道是存在產(chǎn)品需求的。"石建祿補(bǔ)充說(shuō)。