??? 米線是云南人飯桌上的常客。米線吃法眾多，可煮吃，可涼拌，還可炒著吃。*近，省衛(wèi)生廳公開征求云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》修改意見，提出要逐步解決鮮米線出廠包裝問(wèn)題，杜絕裸體米線及簡(jiǎn)易盛裝容器的米線出廠，防止二次污染，從根本上降低微生物污染導(dǎo)致的超標(biāo)率。在原料上，要求不得使用回收米線作為加工原料；不得使用食品添加劑（含助劑，禁止使用非食品原料及輔料。

??? 記者走訪

??? 鮮米線衛(wèi)生狀況令人堪憂

??? 在昆明市小板橋一個(gè)露天農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)單這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就有兩個(gè)商販在賣鮮米線、面條、面皮。來(lái)買的市民不少，有的是買半斤、一斤。如果不知道買多少，市民只要告訴商販幾個(gè)人吃，商販會(huì)幫市民估計(jì)好分量。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，商販的米線都是裝在一個(gè)竹子編的大筲箕里，沒有單獨(dú)包裝好的鮮米線。商販在取米線時(shí)，手上沒有戴一次性手套，手指摸了米線后，又去收錢找零。在新聞路篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者逛了一圈，發(fā)現(xiàn)有家商鋪賣鮮米線生意很火，只見三四個(gè)員工手上戴著薄薄的一次性塑料手套，忙著給排隊(duì)的人抓米線。他們的米線也是簡(jiǎn)易地裝在筲箕樣容器中，只是墊了一層蛇皮袋。

??? 省政府食品安全辦及省質(zhì)監(jiān)局資料顯示，目前全省共有米線加工小作坊1259家，其中僅28家企業(yè)獲得米線產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。昆明市5家QS獲證企業(yè)日產(chǎn)量不到300噸，而市場(chǎng)日需求量約為400~500噸左右。據(jù)分析，米線小作坊大多管理松懈，設(shè)備落后，工藝及技術(shù)水平不高，衛(wèi)生條件難達(dá)要求，造成監(jiān)管難度較大。

??? 監(jiān)督抽查

??? 微生物超標(biāo)是米線不合格主因

??? 2010年以來(lái)，云南省、昆明市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以及食品藥品和衛(wèi)生部門連續(xù)幾年開展了監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，米線等鮮糧制品產(chǎn)品質(zhì)量不合格原因主要是微生物指標(biāo)超標(biāo)，占不合格批次數(shù)的90%,而生產(chǎn)設(shè)備、傳統(tǒng)包裝容器清洗消毒不嚴(yán)以及出廠包裝不規(guī)范又成二次污染的主要原因。

??? 同時(shí)，使用吊白塊等非食用物質(zhì)及超范圍使用食品添加劑（亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽或復(fù)合磷酸鹽等情況時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致檢出二氧化硫殘留。

??? 2012年昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局對(duì)云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)后向省衛(wèi)生監(jiān)督局提出了修改建議。在建議中提出，老標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》存在二氧化硫殘留、霉菌指標(biāo)缺失以及在定義、技術(shù)要求、產(chǎn)品包裝等方面存在較大的缺陷，作為米線質(zhì)量監(jiān)管依據(jù)的《鮮米線》地方標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)監(jiān)管執(zhí)法的需要了。

??? 新規(guī)變化

??? 不得使用回收米線做原料

??? 昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局在編制中說(shuō)明，為貫徹執(zhí)行今年6月1日將實(shí)施的國(guó)家新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，依法規(guī)范我省米線企業(yè)的生產(chǎn)和管理，去年4月省衛(wèi)生廳決定對(duì)原來(lái)的云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》（DB/228-2007進(jìn)行修訂。經(jīng)過(guò)采樣檢測(cè)，并聽取米線企業(yè)的意見和建議等，制定了云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》（征求意見稿，并于近日在官網(wǎng)上公開征求意見。

??? 關(guān)于原料有兩處修改。老標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定"不得使用回收料作為加工原料",新標(biāo)準(zhǔn)修改為"不得使用回收米線作為加工原料".老標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定"不得添加任何食品添加劑，禁止使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊等非食品原料",新標(biāo)準(zhǔn)修改為"不得使用食品添加劑（含助劑，禁止使用非食品原料及輔料".原"大腸菌群，MPN/100g"指標(biāo)修改為"大腸菌群，MPN/g".

??? 擬增加3項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)

??? 增加項(xiàng)目：不得檢出二氧化硫殘留

??? 說(shuō)明：據(jù)省政府食安辦資料顯示，自2010年以來(lái)連續(xù)3年對(duì)全省州市及昆明鮮米線進(jìn)行監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留的檢出率分別為15%、21%和19%,這表明在鮮米線生產(chǎn)中存在因添加亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽等食品添加劑（個(gè)別企業(yè)違規(guī)使用木薯淀粉或變性淀粉而導(dǎo)致二氧化硫殘留的檢出。

??? 增加項(xiàng)目：霉菌（和酵母≤150 CPU/g.（CPU是經(jīng)培養(yǎng)所得菌簇形成單位的英文縮寫

??? 說(shuō)明：在鮮米線的生產(chǎn)、運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售過(guò)程中存在被霉菌污染的情況，同時(shí)，在米線生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有可能受到霉菌污染，因此新標(biāo)準(zhǔn)中必須增加霉菌計(jì)數(shù)指標(biāo)。

??? 增加項(xiàng)目：鉻含量≤0.5mg/kg.

??? 說(shuō)明：由于現(xiàn)代化工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上大量農(nóng)藥、化肥的使用，導(dǎo)致鎘、鉻、鉛、砷等重金屬對(duì)水體、土壤以及環(huán)境的污染影響日益突出。

??? 用2~3年讓鮮米線"穿衣"上市

??? 新規(guī)提出，要花大力氣逐步解決鮮米線出廠包裝問(wèn)題，杜絕裸體米線及簡(jiǎn)易盛裝容器的米線出廠，防止二次污染，從根本上降低微生物污染導(dǎo)致的超標(biāo)率。逐步從明確規(guī)定出廠及市場(chǎng)銷售的鮮米線必須有防塵設(shè)施，到推廣使用出廠及銷售的米線必須使用企業(yè)提供的定量包裝材料和容器，杜絕二次污染的強(qiáng)制性規(guī)定。再過(guò)渡2~3年的時(shí)間，使我省生產(chǎn)及銷售的鮮米線基本符合預(yù)包裝食品要求。同時(shí)，根據(jù)今后米線生產(chǎn)的規(guī)模化及自動(dòng)化發(fā)展的趨勢(shì)，逐步解決鮮米線的包裝化是今后米線生產(chǎn)企業(yè)管理以及監(jiān)管的方向和重點(diǎn)。