昨日上午，楊女士帶著煮熟的牛肉卷和剩下的部分牛肉卷來到超市，希望得到合理的解釋本報記者陳團結攝?

??? "剛吃到一半，一看煮熟的牛肉卷連食欲都沒有了。"昨日，家住西安城東信號廠附近的楊女士說，一家人高高興興地吃火鍋慶祝小年，沒想到會讓超市里買來的牛肉卷破壞了。

??? 市民投訴

??? 煮完牛肉卷發現異樣

??? 楊女士說，事情發生在農歷小年夜，也就是1月23日。當天下午，她去金花南路一家大超市買回了牛肉卷、平菇等食材。

??? "晚上一家人慶小年吃火鍋。吃到一半時，開始煮牛肉卷，沒想到煮熟撈出后我老公卻發現肉上有透明的膠狀物。"楊女士說，一捏那些膠狀物，就成了顆粒狀。

??? "以前聽說過牛肉里注膠和加淀粉，當時我懷疑買了問題牛肉，但嘗了一下又有牛肉味。"楊女士說，因為不知道這種帶"膠狀物"的牛肉對身體有沒有害處，當晚9時許，她便找到了超市，沒想到工作人員只看了一眼就說肉沒問題，然后轉身就走了，再沒理她。

??? 廠家說法

??? "這不是膠，是牛筋"

??? 昨日上午11時，楊女士帶著煮熟的牛肉卷和剩下的部分牛肉卷再次來到超市。"這到底是什么東西，我們也說不清楚。"昨日，超市一位負責人說，只能把廠家的人叫來當面解釋。

??? 昨日，記者看到楊女士買的散裝牛肉卷，購物小票上顯示的品名為"精品肥牛片",42.8元/斤。而飯盒內裝著的煮熟牛肉卷上，能明顯看到大塊肉周圍有碎肉，但碎肉又都和大塊的牛肉連在一起，周圍還有類似"筋"一樣的東西拉扯著。

??? "這不是膠，是牛筋。"昨日上午，隨后趕來的廠家一負責人拿起楊女士餐盒里的"膠狀物"就往嘴里塞，"我們的牛肉是科爾沁草原上的，不可能有問題。"廠家負責人說。"這明顯就不是筋。而且如果不是膠，這生牛肉卷咋還能有彈性。"當著廠家和超市負責人的面，楊女士用手撕扯生牛肉時發現，肉卷均出現了像蜘蛛網一樣的透明膠網，這些膠網抻長一放手就會彈回來，不像肉類的軟組織。

??? 業內爆料

??? 買的可能是"碎肉卷"

??? 為何牛肉卷一扯竟有蜘蛛網狀的膠狀物？記者輾轉找到了一位從事牛肉生意的業內人士黃先生，他說，楊女士買到的牛肉卷可能是由各種碎肉粘貼而成的"碎肉卷",而膠狀物可能就是粘碎肉的肉制品黏合劑。

??? 黃先生說，牛肉生產中可能會產生很多碎肉，而商家為了節省成本就會在碎肉中摻入肉制品黏合劑再制成肉卷，這樣的肉卷煮熟后不會散碎。

??? "也有人用這種添加劑，將牛肉卷摻雜著鴨肉、豬肉等其他肉類一起加工。"黃先生說，"黏合劑是一種食品添加劑，適量食用對人體沒什么危害。"

??? 在黃先生介紹下，記者聯系到了專門生產肉制品黏合劑的青島貴和欣食品科技有限公司。據了解，該廠生產的"肉制品黏合劑-I"產品介紹中寫道："本產品適用于羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等肉的黏合，具有強有力的黏合作用，可一次性將小塊肉黏合成大塊肉。"

??? 記者查詢發現，這種黏合劑全名應為"谷氨酰胺轉氨酶",是一種蛋白質。有專家認為，適量食用不會對人產生不良影響，但如果過量添加和食用，則有一定風險。

??? 專家說法

??? 如有添加劑商家應標明

??? "如果是將碎肉黏合在一起賣，同時添加了肉制品黏合劑，就應該在包裝上明確標明。"昨日，陜師大食品工程與營養科學學院博士生導師田呈瑞教授說，若商家不標明就屬于造假。

??? 而西安市食藥監局工作人員說，目前他們在市場上還未發現這種用"膠"粘碎肉的"黏條"牛肉，目前他們已對此事進行調查。消費者如果發現用其他便宜肉冒充牛肉的，可以涉嫌欺騙為由提起索賠。