??? 火鍋店里的涮羊肉片、飯店里的孜然羊肉、燒烤店里的羊肉串等，這些羊肉美食往往都是廣大市民一飽口福的**。然而制作這些美食的原材料羊肉，許多并非活羊宰殺后直接取用，而源自一種由碎肉壓制冷凍而來的肉卷，業內一個眾所周知的秘密是，這些"羊肉卷"的"內容"并非都是羊肉，里面可能摻有鴨肉等其他種類。

??? 5斤羊肉卷 低的40元貴的200元

??? 入冬以后，隨著廣州氣溫不斷下降，羊肉這種季節性相對明顯的食材開始大批量進入普通市民的餐桌。除了活羊宰殺整體切割后成塊出售的普通羊肉外，目前市面上占據羊肉銷售較大份額的就是一種稱之為羊肉卷的食材。

??? 這種羊肉卷的出現，*初是為了滿足火鍋涮肉的需要而出現。制作過程是將各種零碎的羊肉集中放置在特定的長筒狀容器內，經過壓實成型后，再放入冰箱急凍固定。需要食用的時候，經過專門的切片機械刨成薄片方便火鍋煮食。但目前市場上，很多使用羊肉作為食材的菜式為了方便，也開始直接使用這類羊肉卷。

??? 廣州市白云區增槎路附近云集了多家大型綜合糧油副食品批發市場，其中有著眾多的凍品批發銷售檔口。每天早上，來自廣州各區及珠三角各地的客商紛至沓來，從這里批發各類食材。在這些外銷的凍品中，羊肉卷成為近段時間以來的主要貨品。

??? 目前在廣州各批發市場內出售的冷凍羊肉卷，規格大都為5斤重一條，但就是這樣同等重量的羊肉卷，在價格上卻千差萬別。日前，南都記者在增槎路附近的多家市場內走訪發現，批發商們對于冷凍羊肉卷的報價高低差別*大，其中*便宜的羊肉卷是5斤40元，如果大批量購買還可以更加優惠，而*貴的羊肉卷報價達到5斤200元。

??? 據一位從業人士王先生介紹，同樣重量的羊肉卷，如果考慮到羊肉產地、品種或部位的不同，在價格上確實會有一定差別。但目前市場上如此大的價格差距，這中間所存在的問題肯定不是正常現象。

??? 羊肉含量不同 決定價格不一

??? 廣州市白云區增槎路新源糧油批發市場是一家普通綜合性批發市場，該市場內就有多家相關從事凍品經銷的檔口。南都記者連續多日駐點觀察發現，在市場靠內的位置，一家掛"雨淞食品"招牌的銷售檔口，前來采購各類冷凍肉卷的客商絡繹不絕。

??? 南都記者冒充火鍋店經營新手，前往這家檔口了解冷凍羊肉卷的種類和價格。得知記者需要購買羊肉卷，幾名員工熱情地詢問需要什么種類，在看到記者有些猶豫時，這幾名員工馬上提出可以直接去冷凍庫現場看貨。

??? 在前往冷凍庫的路上，一名店員并不急于向記者詢問要購買的羊肉卷種類，反而多次問及購買羊肉卷是用于什么。在獲悉將用于火鍋店對外銷售后，該店員就開始詳細指點他們所經營的各種羊肉卷按照價格不同，應該如何使用在不同菜式上。

??? "（羊肉卷*差的里面沒有羊肉，是用鴨肉和羊油混合壓成的，但只能做成孜然羊肉這樣的菜。因為瘦肉太多，所以不能刨片涮火鍋，要不一下鍋就全散了。"店員介紹，目前他們這里經營的"羊肉卷"根據含羊肉比例的不同價格也有很大差距。*低檔的完全不含羊肉，一卷價格是40元；稍微好一點含有1/3羊肉的，一卷價格是60元；再往上大概有一半是羊肉的，一卷價格是90元。

??? 對于這些羊肉含量不同、價格不一的"羊肉卷",這名店員特別提醒，每一種肉卷都有特定的使用方向。比如是要用于涮火鍋的羊肉刨片，那么*低也需要使用90元這個檔次的，因為這里面摻有羊肉的比例相對較高，在刨片后客人不易發現肉質的不同，此外在下鍋涮的過程中，肉片也不會那么容易漂散。

??? 60元肉卷成分標注多過40元的

??? 南都記者隨后在該檔口購買了多條不同價格種類的"羊肉卷".這些肉卷為長條外形，直徑約成人胳膊粗細，長度在半米左右，對外一概宣稱5斤重。從外觀上看，幾種肉卷的外包裝均以透明薄膜裹住，加之冷凍后的效果，從顏色上很難分辨是不是羊肉。

??? 肉卷上都有相應標簽，40元的肉卷標簽上寫著"伊蒙肉涮"幾個字，下面有兩個*其細小的字眼---"鴨肉",如果不注意，根本就看不見。60元肉卷的標簽上寫著的是"雙威精品肉排",下面標注有"鴨肉、羊肉"幾個字眼，標簽上的內容比40元肉卷的要詳細一些。

??? 對此店員并不回避，直接告知這里的低價肉卷都不是純羊肉的，如果需要純羊肉肉卷，價格*低也要160元一卷。而從業人員王先生告訴南都記者，這里經營的假羊肉卷，前來購買的都是農貿市場的小經營戶和酒樓飲食店經營者。"這東西誰會買來給自己吃啊？既然是鴨肉，又要摻羊油進入壓成肉卷，擺明就是要冒充羊肉來賣嘛！"王先生一語道破。這就是行內眾所周知的秘密---一條條羊肉卷里真假"內容".

??? 記者直擊

??? 批發市場

??? 鴨胸造的羊肉"180肉卷"5斤60元

??? 昨日，南都記者前往白云區增槎路數家食品批發市場，發現以鴨肉或鴨肉混合羊肉的"假羊肉"存在于多家凍品檔口，出售的羊肉卷幾乎一致，價位分別在40多元，60多元和160多元三檔。

??? 增槎路的金達海味干貨食品城北排是凍品一條街，幾乎所有檔口門前都擺著貨品單，各種羊肉部件均為出售貨物。記者走訪這里的三四個檔口除一家表示不賣羊肉卷外，其余檔口，只要提到行業內熟悉的"180肉卷",老板即會轉身進入凍庫拿出1筒5斤重的條狀肉卷。

??? 檔口老板一般會先拿出一種1筒5斤裝的"羊肉卷",肉卷上的標示為精選卷，成分則多數是60%的羊肉和40%的鴨肉，適用于燒烤及火鍋，價格為60多元，外觀看上去是混著暗紅色的肉及一些油脂。老板表示這類肉卷多數銷售往市內多家餐飲店作為火鍋用涮羊肉，"味道挺濃，不會有什么問題".若提及"180肉卷",或者價格更便宜的肉卷，老板則會拿出同樣規格的另一種肉卷，該肉卷的標識牌僅寫著"精品180",配料則為鴨胸和脂肪，零售價格為45元。該種肉卷外觀上如同日常火腿腸的加大版本。多家檔口的老板均表示，這兩類肉卷多賣予一些餐館作為原料，具體用途有老板表示正是羊肉卷。

??? 南都記者現場質疑該類廉價肉卷如果作為火鍋羊肉使用時，是否會因味道和煮熟后的形狀引起顧客懷疑，某檔口的老板向記者支招：按照他的經驗，不少餐館的老板會同時購入兩種肉卷，餐館內再進行適量的混合，這樣就防止完全沒有羊肉成分的"180肉卷"被顧客拆穿，至少從味道上沒太大的分別，同時可以兼顧利潤。"你如果真的想要，我可以給到30元的價格。"該老板表示，如果數量足夠，"180肉卷"價格還有壓縮空間，且可以送貨上門。

??? 除金達食品城，增槎路附近的食品批發市場但凡有凍品檔口，多數會出售類似羊肉卷。

??? 農貿市場

??? "羊肉卷"隨處可見"180肉卷"1斤22元

??? 既然上游市場已經充斥著這種"假羊肉",那終端市場如市民日常出入的菜市場等地，是否也有這種肉卷入侵？帶著疑問，南都記者隨機走訪了增槎路批發市場群附近的一些農貿市場，發現了"假羊肉"的蹤影。

??? 白云區松洲街社區衛生服務中心附近有兩個農貿市場，在其中較大的南約綜合市場的一角，記者發現一家專營羊肉卷的凍品店。

??? 該店門口豎著招牌出售肥牛肉、肥羊肉，一斤價格為22元。記者來到時，檔口一名婦女正將一大塊肉卷用切割機切割成片，成型的肉片和平時餐飲店中所見的肉片并無不同。

??? 當記者詢問是否有羊肉卷出售時，老板立刻表示可以拿出來，繼而轉身從冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。就在老板取出的瞬間，記者恰巧發現肉卷外層包裝膜上貼著的商標正是之前記者在各家凍品店看到的5斤裝零售價格約40元的"180肉卷".

??? "這是什么牌子的，可以給我看看嗎？"面對記者的要求，老板將肉卷上的包裝膜撕去，似乎是為了防止商標上的名稱和標明的成分被人發現，之后將肉卷伸過來供觀看。從肉卷的橫切面觀察，一團暗紅色的肉中間包裹著油脂，同日常菜市場所見瘦肉與油脂間接相連的生鮮肉類完全不同。

??? 老板詢問需要多少羊肉，記者表示肉卷看來質量并不好，誰料老板說："22塊錢1斤你還想買什么樣的羊肉啊？你去菜市場其他檔口看看，都要40多塊了。"

??? 記者粗略計算，按照批發價5斤40元計算，該檔口1斤肉卷的盈利約為14元；若按照一些知情人士透露，該類肉卷*低批發價可以到5斤28元，那該檔口每斤肉卷的盈利則可達到16.6元。

??? 記者隨后又到市場內的羊肉檔詢問，羊肉如今的市場價確實為40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，價格也要至少25元。即使多做新鮮羊肉打水的估測，其每斤的盈利也**達不到"180肉卷"的盈利度。