??? 掛羊頭，賣鴨肉，價差幾倍

??? 廣州市售部分"羊肉卷",摻有鴨肉等成分

??? 三種肉卷切片后對比鮮明，左為170元/5斤的羊肉卷，中為60元/5斤的羊、鴨肉合成肉卷，右為40元/5斤的鴨肉卷。南都記者 黎湛均 攝

??? 火鍋店里的涮羊肉片、飯店里的孜然羊肉、燒烤店里的羊肉串等，往往都是廣大市民一飽口福的**。而這些所謂的"羊肉卷",也許并非完全來自羊肉，而可能是由碎肉、鴨肉等壓制冷凍而成的復合肉卷。南都記者暗訪發現，同重量"羊肉卷"價差幾倍。

??? 五斤羊肉卷，價格差五倍

??? 一樣重的"羊肉卷",價格卻千差萬別。廣州市白云區增槎路附近，多家大型綜合糧油副食品批發市場云集。每天早上，來自廣州各區及珠三角各地的客商紛沓而至，從凍品批發銷售檔口批發食材，羊肉卷是*近的熱銷貨。規格大都為5斤一條。但*便宜的"羊肉卷",40元一條，大批量買還能更優惠，*貴的"羊肉卷"報價卻達到200元一條。

??? 在新源糧油批發市場，"雨淞食品"檔口，前來采購各類冷凍肉卷的客商絡繹不絕。南都記者以購買"羊肉卷"為名，跟隨員工去冷凍庫現場看貨。

??? 據店員稱，*差的（羊肉卷里面沒有羊肉，是用鴨肉和羊油混合壓成，只能做成孜然羊肉這樣的菜。因為瘦肉太多，不能刨片涮火鍋，要不一下鍋就全散了。

??? 根據含羊肉比例的不同，*低檔"羊肉卷"完全不含羊肉，一卷價格是40元；稍微好一點含有三分之一羊肉，一卷價格是60元；一半是羊肉的，一卷價格是90元。

??? 該店員特別提醒，涮火鍋的羊肉刨片，*低也需要使用90元這個檔次的。刨片后客人不易發現肉質不同，下鍋涮的時候，肉片也不會那么容易漂散。

??? 有店員說，低價肉卷都不是純羊肉的。純羊肉肉卷，*便宜也要160元一卷。

??? *細小兩字，標注"鴨肉"

??? 增槎路金達海味干貨食品城北排是凍品一條街。

??? 南都記者走訪檔口，老板一般會先拿出一種1筒5斤裝的"羊肉卷",標示為精選卷，成分多是60%的羊肉和40%的鴨肉，適用于燒烤及火鍋，價格為60多元，外觀看上去時混著暗紅色的肉及一些油脂。

??? 老板說，這類肉卷多銷往市內多家餐飲店作為火鍋用涮羊肉，"味道挺濃，不會有什么問題".

??? 若提及業內人士說的"180肉卷",或者價格更便宜的肉卷，老板會拿出同樣規格的另一種肉卷，標識牌僅寫著"精品180",配料為鴨胸和脂肪，零售價45元。

??? 多家檔口的老板均表示，這兩類肉卷多賣予一些餐館作為原料，具體用途，有老板表示正是羊肉卷。記者暗訪時發現，有的肉卷下面有兩個*其細小的字眼---"鴨肉",如不注意，根本看不見。

??? 某檔口老板說，按照他的經驗，不少餐館的老板會同時購入羊肉成分比例不同的兩種肉卷，到了餐館內再進行適量的混合，防止完全沒有羊肉成分的"180肉卷"被顧客識穿，至少從味道上沒大分別。

??? "你如果真的想要，我可以給到30元的價格。"該老板表示，如果數量足夠，"180肉卷"價格還有壓縮空間，且可以送貨上門。

??? 22塊錢1斤，還想買什么羊肉？

??? 白云區松洲街社區衛生服務中心附近有兩個農貿市場。較大的南約綜合市場一角，南都記者發現了一家專營羊肉卷的凍品店。

??? 老板從冰柜中取出切割至剩下一半的肉卷。南都記者發現肉卷外層包裝膜上貼著的商標，正是5斤裝零售價格約40元的"180肉卷".從肉卷的橫切面觀察，一團暗紅色的肉中間包裹著油脂，同日常菜市場所見瘦肉與油脂間接相連的生鮮肉類完全不同。

??? 老板詢問需要多少羊肉，記者表示肉卷看來質量并不好，誰料老板說："22塊錢1斤你還想買什么樣的羊肉?。磕闳ゲ耸袌銎渌麢n口看看，都要40多塊了。"

??? 據南都記者粗略計算，按照批發價5斤40元計算，該檔口1斤肉卷的盈利約為14元；若按照一些知情人士透露，該類肉卷*低批發價可去到5斤28元，那該檔口每斤肉卷的盈利則可達到16.6元

??? 記者隨后又到市場內的羊肉檔詢問，羊肉如今的市場價確實為40多元1斤，而300克1盒的羊肉卷，至少也要25元。即使多做新鮮羊肉打水的估測，其每斤的盈利也**達不到"180肉卷"的盈利度。

??? 小貼士

??? 6大招辨別真假羊肉

??? 真假羊肉卷到底如何分辨？有何區別？為了讓廣大市民能夠清楚分辨真假，記者對買來的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷進行了取樣觀察，并總結出分辨真假羊肉的方法。

??? 看價格

??? 市場上真羊肉的價格要賣到30-40元一斤，價格不便宜。如果買到的羊肉低于市價，則應該加以注意，看是否買到了假羊肉。

??? 看包裝

??? 復合肉卷的標簽上一般會注明肉質成分，市民們在買時應該仔細觀察，看看標簽上的肉類品種是否包含有羊肉，是否還摻雜有其他肉類。

??? 辨顏色 正常羊肉卷的肉質顏色較為鮮紅，而40元與60元的這兩種肉卷，因為摻雜了鴨肉的緣故，故而顏色偏粉。

??? 認脂肪 正常羊肉的肥肉，一絲一絲夾雜在瘦肉里，紋理均勻、清晰，用手撕開時，白肉與紅肉是相粘連的。60元復合肉卷的肥肉部分是由羊油壓制而成的，成塊狀和條狀，沒有正常羊肉脂肪排列自然，用手撕開時，白肉與紅肉會分開成兩半；40元肉卷則完全看不到有白色的脂肪。

??? 解凍后

??? 把3份肉片放在盤子里解凍。10分鐘過后，40元與60元的肉片開始變軟，周圍出現水漬；正常的羊肉片則沒有明顯的變化，肉質相對緊密。

??? 煮熟后

??? 復合肉卷下鍋之后，容易"散架",白肉容易與紅肉分離，鍋里泡沫較多；正常的羊肉則不會，煮熟后的肉質會更緊實，呈卷狀，不會散開，且泡沫較少。

??? 采寫：南都記者 張立璞 連楷 劉雪 實習生 黃醼菁 整合：陳實 廣州地區讀者詳見AⅡ讀本