作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 當前,為提高服務質量,方便
??? 原衛生部頒布的《餐飲業衛生規范》,對餐飲服務制定了詳細明確的操作規范。其中,條款6.4.2個人衛生要求中第三項規定:接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:處理食物前、使用衛生間后、接觸生食物……第四項規定:專業操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。然而,在許多大中型超市的餐飲服務區,記者發現現場制作各類熟食的快餐類服務占大多數,可操作人員按規范操作的卻不多。甚至在北方某服裝名城,記者發現其大型超市各攤位熟食制作人員全部裸手操作,且無一人按規定佩戴口罩。更為惡劣的是,其食品制作人員甚至還邊操作邊收錢,全然不顧*基本的衛生要求,安全隱患凸顯。當然,也有許多超市的餐飲服務比較規范。他們一般統一結賬,制作和服務分開,安全衛生相對有保障。不盡如人意的地方包括生熟不分、熟食裸露售賣、操作不規范、食材來源隨意性強。
??? 眾所周知,特別是飯店、餐館,集體用餐場所等,是*易發生群體性食物中毒事故的高危場所。尤其是在流行病的高發季節,更需注意。因此,加強其食品安全監督管理刻不容緩,規范其服務操作規程更是時不我待。超市餐飲服務食品安全是到了引起足夠重視的時候了。
??? (王樹國 張梅
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